运河文学

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第276章 西瓜鸡莲花鸭肉（第1页）

制作西瓜鸡的鸡肉，洛珈选择的是以草虫，金银花等为食，饮用山泉水长大的青藏牧鸡。营养价值高，皮厚，肉质紧实且有弹性。将已经洗净的青藏牧鸡斩小块备用。接着将瘦肉切成条，火腿切成片，竹笋取笋尖切片。鸡块与瘦肉冷水下锅焯水去腥。接着放入砂锅当中，加入火腿笋片，葱结姜片，注入适量清水。放入蒸笼当中，上汽后蒸制一个小时。蒸制鸡汤的时候，正好可以来处理待会充当容器的西瓜。椭圆形，青翠碧绿的西瓜，在视觉效果上看着还是相当的不错。清洗干净瓜皮表面，用小刀在上端一点点刻出小三角。接着用长刀沿着那些小三角的纹路切入，小心的起开盖子。接着将西瓜里面的果肉挖出。不过不能全部挖光，果肉留半寸。挖出的果肉，放入一个盆中备用。接着就轮到最繁琐的步骤，得在西瓜上面刻花纹。因为选择的花纹有着一定难度的关系，洛珈也是花费了半个多小时的时间，才搞定这一茬。剩下的步骤，还得等鸡汤蒸制好才能继续。因此洛珈就将注意力放回到了下一道菜上面。下一道菜洛珈准备制作的是莲花血鸭。莲花血鸭，属赣菜系萍乡菜的一道特色名菜，列入十大赣菜之一。色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，鲜辣可口。相传这道菜的面世与文天祥有关。之后还进入过晚清宫廷食谱当中。制作莲花血鸭所使用的鸭子，最好是选用产自莲花乡的麻鸭。年龄在一年，体重三斤左右。鸭子太老的话，鸭肉会比较柴。莲花血鸭起初是带骨制作，后来考虑到用餐的客人：（）美食：我的深夜食堂可能不太科学

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