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梁师傅闻言脸色一僵。
指教陈钧?
玛德,刘掌柜你吹牛批别带上我呀!
这红烧肉做的一点毛病都挑不出来,拿头指教啊?
不过梁师傅心里虽把刘掌柜骂了一顿,但还是强装镇定的指了指碗里的红烧肉。
“指点就算了,陈钧现在不是我们丰登楼的学徒了,我对他谈不上指教。”
“但他做的红烧肉,的确可圈可点,首先这猪肉选的很不错,应该是正五花,一头猪身上正五花也就十来斤,这五花肉专业词叫正肋肉,薄一点的地方叫三线肉,厚的地方才叫五花肉,而陈钧选的位置正好是肥瘦相间。”
“这一点来看,陈钧是一个比较严谨的厨子,选料讲究。”
“其次便是这烹饪的过程。”说着,梁师傅又夹起一块红烧肉送进了嘴里。
油脂混合着红烧肉的汤汁又是入口即化,紧接着肉香便弥漫了整个口腔。
梁师傅在此刻甚至能听到猪肉与锅接触,发生的呲呲声。
细细品尝后,梁师傅深吸一口气才开口说:“不管是烙皮,过油还是炖煮收汁,做的都恰到好处,火候掌握的也不错。”
“如果没猜错的话,陈钧在猪肉的时候,应该放黄酒了吧?”
“黄酒能给红烧肉带来一丝芳香的味道,增加口味的层次感。”
梁师傅对着一份红烧肉滔滔不绝的说了一大堆,其中包含了很多专业名词,把周围吃饭的人唬的一愣一愣的。
刘掌柜起初也听得很起劲,可听着听着又觉得不对劲。
不是,让你指教陈钧,你怎么还夸上了?
念头刚起,一旁的林瑶便开口问道:“那这道菜,有什么需要改进的地方?”
说着,便拿起小本本,一副认真记录的模样。
“额.......”梁师傅停顿了一下,然后便开口说道:“做菜讲究色香味俱全,这卖相有些欠缺,得改进一下。
什么卖相欠缺,纯属是梁师傅不知道该说什么了,胡扯出来的。
果不其然,此话一出隔壁桌的人有些不乐意了。
“哎,你这人是来找茬的吧,这卖相还不行?你去旁边丰登楼点一份就知道了,他们家红烧肉做的更没卖相。”
“就是,我看丰登楼也是越来越不行,最近一阵去那里吃饭,感觉味道比之前差了不少。”
“可不是嘛,我上次去丰登楼点焖肉,居然没有,随便点了份爆炒腰花,味道也是一般般。”
听着周围人的议论声,刘掌柜忍不住缩了缩脖子,尽量降低自己的存在感。
这些人有一部分去过丰登楼,或许有人认得他。
至于梁师傅,他只是觉得有些尴尬,但丝毫不担心别人把他认出来。
毕竟他平时都待在后厨,也不怎么露面,丢人也是刘掌柜丢人。
林瑶见状笑笑没说话,也没点破他们两个人的身份。
又等了片刻,烂肉粉条和水煮肉片也都端上来了。
刘掌柜和梁师傅尝了尝,都沉默了。
半晌,刘掌柜忍不住问道:“老梁,这烂肉粉条好像不对劲呀,这里面怎么没有汤水和油水啊,收汁能收成这样?”
梁师傅也是眉头紧锁,想了半天才猜测的说道:“我估计他的这些粉条,是先用冷水泡了一遍,去掉水分后又拿热水泡,泡好之后便用油,酱油等一些调料搅拌均匀,这个时候的粉条还不能入锅。”
“等锅里的肉沫炒香之后,再把粉条倒进去,这样炒出来的烂肉粉条不仅好看,而且吃到最后粉条也不会坨。”
刘掌柜闻言不由得挠了挠下巴。
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