运河文学

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第144章 炸鸡（第1页）

香料现在确实还不足以随意挥霍，所以葫芦鸡第二步香料清蒸的步骤就被省略掉了，直接进入到油炸的阶段。

瓦妮拉按照科泽伊的要求用风系法术把烤干变硬的面包磨成粗糙的粉末，这就是面包糠最便捷的制作方式。

面包糠先装到容器里备用，那是用来炸鸡柳的，炸鸡用的是淀粉。

用水系法术控制着鸡腿肉表面的水分沥干，这样沾淀粉的时候会沾的更均匀也更薄，油炸后也更加酥脆，如果沾上一大坨，那部分油炸后会变得硬邦邦。

接下来的步骤就简单了，把裹好面衣的鸡块滑入烧热的油锅，第一遍中小火炸完之后，炸鸡表面会变成淡淡的金色，虽然外表很漂亮，但这步只是为了初步固定食物的形状，现代人一看颜色就会觉得这东西好像没熟。

第二遍油炸需要用中大火升高油温，让外表的淀粉面衣由淡金色转向诱人的暗金色泽，菜肴里外受热程度差距的拉大，还能够达到外酥里嫩的效果。

除此之外，复炸过程中的高温会加剧食物内部水分的蒸发，然后水蒸汽从孔隙钻出的同时会顶出第一次油炸时吸入的油，老师傅管这个叫“吐油”，能减少炸鸡本身的含油量，食之不腻。

不仅如此，这炸鸡可是在油炸前经历过香料炖煮，水系法术只是简单带走鸡腿肉表面的水分，那沁入肉中的汁水在高温中蒸发，终究还是会剩下浓缩过后的鸡汤被锁进炸鸡块中，一口下去，浓缩的汤汁带着酥脆的外壳和软嫩的鸡肉，这才是究极的炸鸡啊！！

用漏网捞出油里的鸡肉，外表残留的油花让炸鸡在灯光下闪烁着油光，还没等进入木盘就有四把叉子递了过来。

【科泽伊：？？？？】

“等等，还没完事呢！”他赶紧收回漏网护在身前。

“刚刚第一遍炸完之后你就是这么说的。”

“不要着急嘛，就差最后一步了。”科泽伊说着又取出一块吐司面包。

这是他在诺威斯村庄里和厨师库克学到的一款酱料——

将面包切成碎块，和葡萄酒与果醋一起放入碗中浸泡并搅拌，直到面包成糊状。然后混合着肉桂粉通过过滤将面包糊中的液体滤入锅中，再在锅中加入胡椒粉，糖，丁香粉，一点点藏红花和淀粉，熬到够浓够稠。

在这里，没有现代工业辅助，除了科泽伊后来熬煮的番茄酱，大部分酱料都是这个制作流程，比如姜黄酱就是把胡椒粉替换成姜黄粉。

【所以某个手抓饭大国平时做的糊糊其实不是菜，而是酱料？】

这就不是科泽伊要去考虑的事情了，他把酱料盛放在小碟子里摆在桌子上，然后把炸鸡，准确说是“炸鸡蛇”摆在最中间：

“差不多就是这样，炸鸡柳的话，只是把大腿肉换成鸡胸肉，然后切成条，用来包裹的面衣换成淀粉和面包糠的混合物，然后就没有别的区别了。”

他还没说完，那边四个人已经动了叉子了，刚刚炸好的鸡蛇肉外部稍微凉了一点，但是内部依旧火热，浓缩的肉汁在高温的激发下散发着诱人的香气，混合着淀粉外壳碎裂的酥脆声，在一片斯哈声中荡漾在烹研社的客厅。

科泽伊也赶紧夹起一块炸鸡蛇肉块放在嘴里咀嚼，也许是鸡蛇兽本身在森林中到处奔跑，相当于农家散养的溜达鸡，它的腿部肌肉非常紧致结实有嚼劲。

而且与蛇肉和牛蛙肉相似的口感让鸡蛇兽肉尝起来的确比普通鸡肉更加鲜嫩。

在口中喷薄而出的浓郁汁水刺激舌头加快了唾液的分泌，反而显得那盘酱料有些多此一举了。

“就决定是这个啦！”瓦妮拉学姐当时就拍板决定用这个作为“创世之日”售卖的零食。

“价位呢？”贝瑞丝接了句话。

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