运河文学

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第57节（第3页）

&esp;&esp;糯米粉需要水磨糯米粉，因为制作出来的流程多，所以最后出来的成品也更加的细腻。

&esp;&esp;这个还得多亏了魏王和晏常夏，毕竟权贵主子们的日常吃用才会如此讲究，普通人家，哪里舍得又是洗米，又是过筛的。

&esp;&esp;过程中还不知道要浪费多少呢！

&esp;&esp;而淀粉则需要选择玉米淀粉，这个味道和口感会跟糯米粉更加的适配一些。

&esp;&esp;这两种食材之间的配比，在三点五比一左右的样子。

&esp;&esp;上下有一点差异的话，问题不大。

&esp;&esp;其实制作雪媚娘，没有黄油也可以。

&esp;&esp;但是如果添加黄油，会增加奶香味儿，让味道更加的醇厚。

&esp;&esp;看着萧念织像是变戏法似的，麻利的将各种食材倒进盆里，没一会儿又上锅蒸，晏常夏又忍不住好奇了。

&esp;&esp;雪媚娘的皮上锅去蒸的时候，萧念织也没闲着。

&esp;&esp;昨天说了，要给晏常夏制作奶冻，她肯定是需要动手的。

&esp;&esp;奶冻好做，但是萧念织为了增加弹滑的口感，需要多添加一种食品胶。

&esp;&esp;这种食品胶的主料是鱼膘，辅料的话，动物身上的胶原蛋白就可以。

&esp;&esp;说白了，猪皮和鸡爪都是可以的。

&esp;&esp;只不过，猪皮更好处理，所以萧念织选了这个。

&esp;&esp;猪皮的量不需要多，主要还是藉助鱼膘本身的胶质黏性，猪皮不过就是辅助提香罢了。

&esp;&esp;这两种食材处理的时候，需要焯水去腥，去油脂，去杂质。

&esp;&esp;想要最后的食品明胶更加的干净剔透，处理的过程就需要十分上心。

&esp;&esp;这个熬煮成功之后，就可以下到井里，等待成型了。

&esp;&esp;之后，切成薄片，再晾晒出来，就会得到一个优雅的名字。

&esp;&esp;吉利丁片。

&esp;&esp;俗名：明胶。

&esp;&esp;不过，萧念织制作的是家庭版的，少量添加，提升口感，可以放心吃。

&esp;&esp;一整个上午，萧念织就跟个旋转的陀螺一样，忙得脚不沾地的。

&esp;&esp;于姑姑专心看热闹，上午就摘了一筐黄瓜，她原本就是过来养老的，也没人会说什么。

&esp;&esp;至于萧念织？

&esp;&esp;摘菜的师傅们表示：分他们一口，可以帮着干三天！

&esp;&esp;因为奶冻需要等，所以萧念织先制作的是雪媚娘。

&esp;&esp;外皮蒸好之后，邱管事几人，又开启了他们的漫漫兼职路。

&esp;&esp;打奶油！

&esp;&esp;有了之前的打发经验，如今再上手，他们表示自己已经是熟练大工了！

&esp;&esp;他们打发奶油的时候，萧念织切了水果丁。

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