运河文学

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替他们挑选大米的优胜者就站在那里，被她视线一扫，整个人似乎都僵住了。

一周后的决赛的主题是“主食”。秦椒用抽到的“面粉”，一举击溃了这位对手。

“中国面条可不是蠕虫。”她充满自豪地介绍自己所做的手擀菠菜担担面。

担担面，旧时是真挑着担担在街头卖的。秦椒还留有四五岁大时的印象，那是成都最后一批在街头叫卖的担担面。

担子的一头支着火炉铜锅，一头的调料格里陈列着十来种调料。面煮好了，一把细铜匙从每格中挑起一小撮飞入碗中。一碗面看着红翠交加，闻着香气四溢，吃着咸鲜微辣，无论四季早晚都特别过瘾。

原版的担担面，是要朝面粉中加入鸡蛋，这样才能将面条擀得菲薄劲道。《素食煮艺》严禁使用蛋类，秦椒灵机一动，想起了国内另一款有名的面食——陕西的菠菜面。

菠菜榨汁与面粉混合，再加入一定量的盐的比例，就能让面条变得柔软而富于弹性，煮好后更是翠绿娇嫩。

“不需要配菜，也不会缺维生素c和胡萝卜素了。”

话虽如此，秦椒仍照传统做法添加了豆芽和葱花，又用剁细的红椒圈来增加色彩。传统担担面中会加一点儿芽菜，为了让口感更加丰富，她预先对芽菜做了个简单的风干，这样吃进嘴里就会有蓬松的空气感，撒在面条上看起来也足够活泼。

无论节目组是怎么想的，但是镜头无法骗人。这道菠菜担担面仅仅从视觉上，就让人如沐春风，更好奇它尝起来是不是也有春天草木的芬芳。

相比之下，对手那个硕大华丽的派就索然无味了。

就这样，秦椒顺利地成为决赛优胜者。

然而这还不是结束。

她现在才有资格去挑战守擂者，也就是那位蝉联今年前三季比赛的优胜者——某全素米其林三星餐厅的主厨。

只有击败这位这位守擂者，她才能成为本年度《素食煮艺》的真正冠军。

参赛以来，伙伴们为她搜集了许多对手的资料，尤其是这位守擂者。

丹尼尔·克雷是个传奇人物。他曾是某五星级酒店的行政总厨，五年前却宣布与酒店分道扬镳，因为酒店拒绝采用全素菜单，而他坚信“植物基的美味才是我的道路。”

那之后他一度从公众视野消失，直到以高超的厨艺和奇思妙想在《素食煮艺》强势回归。

灯光和音乐响起，秦椒看着幕后走出的对手，突然觉得……有点儿眼熟？

我清楚自己做出了一道好菜

“你不就是那天的客人？”

惊讶之下，秦椒脱口而出。

身穿厨师白袍的男人笑着模仿她的语气：“你不就是那天的主厨？那天的素食版牛肉令我大开眼界。”

秦椒要挑战的守擂者，赫然就是一个月前在熊猫饭店各种找茬的那位顾客。

换上厨师服的丹尼尔·克雷依然是个找茬高手。按照比赛规则，守擂者将从自己参赛的优胜菜品中选择一道菜，让挑战者以同样的食材烹饪。

克雷眼皮不眨地选择了他在秋季比赛所作的“茄子鱼子酱”。

评委和场上观众一片嘘声，仿佛已经看见了秦椒的惨败。他们和艾瑞克一样，都记得那场因为茄子差点进行不下去的比赛。八个选手中有七个因茄子而崩溃，唯一的胜出者就是丹尼尔·克雷。

秦椒也明白：在英国，茄子就是厨师的天敌。这里的茄子虽然紫红浑圆，卖相极佳，却是绣花枕头一包草，无论烤炸蒸煮，甚至用盐水泡过仍是又苦又涩。

克雷的做法很有想象力，用大蒜和百里香等香草将茄子预先处理后烤熟，把内瓤刮下来一顿乱捣成泥，再用橄榄油和香料翻炒成酱。丰富的香料掩盖了茄子的苦涩，又因为保留了茄瓤的粗颗粒感，抹在面包上果然近似鱼子酱。

他最得意的则是这道菜控油精准：“总共只用了一勺橄榄油，对任何人的心脑血管都不会造成负担。”

这正是他认为秦椒挑战必定失败的原因：“我去过你的餐厅，知道你会用好几种方法烹饪茄子，但毫无例外都使用了大量的油脂，就像那道素食牛肉。在这里，我要提醒你，提供素食菜单的目的是让客人健康，而不是用不健康的手段哄骗他们的舌头。”

油腻，一直是人们对川菜，甚至中国菜的偏见。

秦椒挑好颗茄子抱起来，笑笑：“你用一勺油，那我也用一勺。就做一道让你们觉得油爆爆的鱼香茄子好了。”

鱼香茄子虽是传统素菜，却往往俏以肉末。于是她先揉搓出面筋与蒜粒干煸出“素肉臊”的质感：“喏，不需要用油。”

茄子连皮洗净，对剖两半却不断开，在茄身上连续斜切出鱼鳞状花刀。克雷不免惊讶：“茄子皮可是苦涩味的主要来源。”

“为了健康。”秦椒笑笑，“茄子皮里又有维生素b又有花青素，对人体很有益，所以我们中国人吃茄子吃要连皮的。”

“我知道，有人会用盐水浸泡茄子来去涩。可我要提醒你，盐超标也同样不健康。”

“不用担心。”秦椒说着，从自带行头里抱出个小坛子。

川菜厨师不能离身的，除了花椒、辣椒、豆瓣酱，就是这一口泡菜坛子。泡菜水两勺，细细淋过茄身，静静腌上十分钟。

旁边热锅冷油，铡细成茸的豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒同蒜末、素肉臊已煸炒至喷香，油也变得红亮。秦椒飞快舀起一勺油，只等腌好后的茄子连同汁水一并滑入炒锅，立刻浇上一勺。

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