运河文学

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杀青指的是用高温进行制作，可以分为炒青、烘青、蒸青和晒青，不同的茶叶在杀青的这个步骤有不同的制作方法，比如川青，一般都采用晒青的做法。

朱明山笑着点点头：“你确实下了功夫的，今天你跟着我，把你今天采的茶叶做出来吧。”

张惠睁大眼睛，第一回就让她上手？

“制作茶叶，说难也难，说简单也简单，如果对茶叶风味没多大追求，你就是直接摘了鲜茶叶煮水喝也行。”

那……她还是想喝好喝一点的茶叶。

青叶的水分过多，通过晾青的步骤，先摊晒一会儿，蒸发一些水分，使青叶舒展有活力，叶片软硬适中，下一步杀青才好操作。

她那约莫两斤的青叶，一个大簸箕都晒不满，张惠把叶子摊开一点，视觉上看着好像叶子多一些。

“你一上午才搞这么点？”陈丽芳眼光毒辣，一下就看清楚女儿的虚张声势。

张惠轻咳一声：“人家说了，我第一次采茶，能有这么多算是不错了。”

陈丽芳也没打击女儿：“先吃饭吧，吃了饭再忙。”

“哦。”

从小到大张惠就没干过什么体力活，加上刚出月子，外面瞧着挺好，身体还是虚，今天爬山采茶忙活了一上午，中午吃了饭倒床上就睡着了。

那边朱明山在催了，陈丽芳还狠心把女儿叫醒：“快去，忙完了晚上早点睡。”

张惠胸口胀：“涵涵醒着没？”

“精神着呢，你等会儿。”

张惠不想起，把被子卷一起，靠着被子盘腿坐着，抱着女儿喂完奶，才急忙跑制茶坊去。

茶坊是一座宽敞的两层木楼，还没走进茶坊，茶叶的清香迎面飘过来。

一楼修着一排排灶台，好多人在炒茶，每个炒茶的锅里都不少，张惠提着她那晾过之后越发缩水的茶叶子，有些不好意思。

朱明山有专门的地方，张惠跟着过去。

“你先看我怎么做的，然后你再来。”

“好。”

炒茶讲究手法，讲究温度，讲究时间，根据茶叶的品种和晾青时青叶的状态不同，炒茶的时候又有所区别。

这些东西，书里面记载的和实际操作有不小的出入，制茶，本就是个十分讲究经验、技术和手感的东西。

张惠认真学，不懂的地方就问。

只要张惠问，朱明山一点不藏私地交给她。

张惠打得基础不错，看得出窍门，问的问题很到点儿，有一小部分甚至涉及朱家独门的制茶手法，朱明山也大方地告诉他。

一个有心学，一个用心教，甚至引来茶坊里其他人的侧目。

张惠学习的时候注意力十分集中，根本没注意到旁人的围观，等她那可怜巴巴的二两茶叶炒好，茶坊里的其他人早就走了。

“走吧，把你的茶叶拿去二楼放着。”

杀青揉捻之后，茶叶还要经过干燥才能成型。有些茶叶，还要经过蒸软压成块状，蒙顶山的茶叶就不用这个步骤了。

二楼干燥的架子上，满满当当地摆放着制作好的茶叶。

朱明山给她找了个簸箕，她把她那二两茶叶，细心地拨开摆放。

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