运河文学

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第31章 酿酒天才（第1页）

清晨，鸟儿的鸣叫将冷华年唤醒。

别说他，连雪儿都被吵醒了，气的小家伙到门口大叫两声，顿时整个未央宫的鸟都安静下来，或许这就是血脉压制吧。

冷华年洗漱好，给自己和雪儿准备好早餐，吃完后摸摸雪儿的脑袋道：

“雪儿，未来一段时间我都会很忙，你自己玩，可以出承德殿，但不能飞出未央宫的宫墙，外面很危险，万一你出去被人抓走，我就再也见不到你了，你也再也见不到我了，明白吗？”

雪儿点了点头，她听的懂话，也知道冷华年说的是什么意思。

冷华年早早来到皇家御酒坊，今日起他就要大展身手，创造商业奇迹。

整个皇家御酒坊都是冷华年说了算。

冷华年在蓝星的时候，爷爷每年都要自酿白酒，看多了脑子里也记住了八九分。

白酒的选料说讲究行，说不讲究也行。

高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦甚至荞麦、青稞都能作为酒的的原料，甚至连水果也能酿酒，当然那样酿造出来的是水果酒，不在此列。

之所以说酿酒挑选原料不讲究，是因为只要含糖，含淀粉的原料都能酿酒，之所以又说讲究，那还是因为只有选好原料，选对原料，才能酿出好酒。

冷华年初次酿酒不想创新，只想照抄作业，飞天茅台的主要原料只有三样，高粱、小麦、水。

冷华年毫不犹豫也选择了这三样，他现在只能尽可能地选优质的天然山泉水，等回春湖能够控制下来，那以后造水和酿酒的水源就能定在那里。

当然冷华年暂时还学不得茅台的工艺，人家高温制曲、二次投料，堆积发酵的生产工艺周期太长，一个周期就长达一年，也就是说最快也要一年才能卖上酒。

两国之战已经打响，大央的国库只够撑半年，所以，冷华年还是决定采爷爷在家的酿酒法，基本二十多天酒就能上市了。

好酒等以后有时间再慢慢搞，现在先把酒给搞出来，按爷爷的方法酿出的酒，怎么也比市面上那两家的寡淡如水的酒强。

酿酒正式开始的第一步，是将高粱和小麦按二比一的比例拌匀，然后粮食跟山泉水的比例为二比一，先将原料蒸熟，俗称制作酒饭。

酒饭蒸好，凉到三十度左右要拌入事先准备的酒曲，这一步是酿酒的关键，酒好不好，关键看酒曲好不好。

俗话说：粮为酒本，曲为酒骨。说酒曲为酒之母毫不为过。

为了提高效率，冷华年在之前修炼的空当，已将酒曲制好。

酒曲分为大曲和小曲，大曲用麦子高温制程，小曲用米制成。

冷华年准备的酒曲是大曲，因为在蓝星，高端名酒用的酒曲都是大曲。

酒饭拌曲一天之后进入糖化高峰，冷华年将所有酒饭倒入一个一个大瓦罐，酒饭按一比二的比例加入天然山泉水进行发酵。

发酵过程有点漫长，这种酿酒法主要的时间就花在这个自然发酵的过程上。

等酒饭彻底发酵完成，就要进行关键的一步蒸馏取酒。

冷华年有信心击败百里香和五醒春，有两个关键点。

一点是对白酒的理念和认知远在这两家之上，还有一点就是蒸馏取酒法。

那两家显然在酿酒的过程中还不知道何为蒸馏取酒，他们依然采用传统过滤法，采集的白酒只能算是浊酒，就凭这一点，冷华年就有绝对的把握击败他们。

第一次酿酒，冷华年没有多大把握，并没有大规模的开始酿造，最后只收获了一百坛白酒，只能算是初步试水。

新酿的酒，品质还处在低谷，一般会比较寡淡，酒体也不会太丰满，正常来讲，新酒要想提升品质，必须放在特定环境的窖藏。

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