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“甜甜回来了,早饭在锅里温着,快去吃吧!”
“好,我知道了奶奶”
陈甜甜吃好早饭,大伯去镇上买面粉也回来了。
她就开始教大伯大伯娘做油条(油条以前叫炸油桧,以后就叫油条了)跟花卷。
把要做油条的面粉,先和好面粉之后就放在一边醒面
在醒面的时间里,先弄花卷,在厨房的菜篮子里,拿出一些葱。
将葱洗干净,切成葱末备用;将面粉倒入盆里,和面的时候放入酵母和水,和成较硬的面团,就放在一边醒面。
过半个时辰之后。
将饧发好的面团放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透后搓成条,擀成长方形的薄片,刷上一层豆油,撒上一点盐跟切好的葱末,从外向内卷成长条卷。
将卷拢的长条面卷,横切成块,用1只筷子在面块的中间(顺着刀切方向)重压一下,使面卷两边向上翻起,稍拉长将两头翻压下面,用筷子压一下,使卷纹更清晰,就可以了。
最后将弄好的花卷放入蒸笼里,用旺火沸水蒸熟就可以了。
接下来她又教了油条跟凉皮的做法,还教他们弄凉皮要用了辣椒油。
弄好的时候已经下午了,家人吃过之后都说好吃。
爷爷奶奶喜欢吃花卷,爹爹跟大伯喜欢吃油条,其他人喜欢吃凉皮,小宝被辣的直吐舌头,又吃的停不下来。
吃过饭之后,大家开始坐在一起,弄今天收上来的鲜笋。
把那些不能吃的皮都剥开丢掉,剥了有两大桶之后。
陈甜甜跟林蔓就先拿到厨房里去弄了,其他人接着剥。
把笋切成小手指一样的大小,把切好的竹笋段放到准备好的木盆里。
加入适量的食盐,搅拌均匀,腌制30分钟左右。这样可以去除竹笋中的苦涩味。
然后再起锅烧水,在锅中加入适量的清水,放入白糖、食醋、高度白酒。
水开之后后转小火煮5分钟,让糖、醋、酒充分融合。
然后将煮好的调料倒入腌制好的竹笋中,搅拌均匀,让竹笋充分吸收调料的味道。
最后在竹笋中加入干辣椒、花椒、八角、香叶等香料,增加酸笋的香气。
同时,可以放入切好的生姜和大蒜,增加酸笋的口感。
将搅拌好的酸笋倒入洗干净的坛子里,尽量压紧,让竹笋紧密排列。
然后盖上盖子,放置在阴凉通风处进行腌制大概半个月就可以吃了。
坛子是早上卢安送来的,送来了五十个。短时间应该是够用了。
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