运河文学

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第456章 三丁包子（第1页）

&esp;&esp;说好了今天比赛全力以赴，两人自然不会放水。

&esp;&esp;都准备拿出自己真正的水平来。

&esp;&esp;可惜的是，两人并不能以各自最厉害的面点比试。这是一个缺憾。

&esp;&esp;比赛规则就是这样，昨天报备的食材，今天想改也改不了。

&esp;&esp;两人各自动手，开始处理食材。

&esp;&esp;魏巧依要做的面点，是三丁包子！

&esp;&esp;所谓三丁，就是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁。

&esp;&esp;这三种食材共同组成的，叫三丁也叫三鲜。

&esp;&esp;制作这三丁包子也别有讲究，特别是这食材，不是普通食材。

&esp;&esp;鸡肉丁要选用隔年的母鸡才行；猪肉要选择用肥瘦相间的五花肉，而这五花肉的肥瘦比例也得合适才行；笋丁要选用新鲜的竹笋，越是新鲜越好。

&esp;&esp;三丁包子不仅在选材上要求严格，在制作方面，也有着相当严格的要求。

&esp;&esp;面点的基础便不多说，这三丁切的大小各有要求。

&esp;&esp;最基本的，每种丁各自的大小应该是相等的才行。

&esp;&esp;其实在华国菜里，切丁烹饪的菜品很多，像熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁等等，都是需要将食材切丁使用。

&esp;&esp;而食材在切丁时，是很考验刀工的。

&esp;&esp;切丁很简单，是个人都会切。

&esp;&esp;可是要切的大小合适，均匀好看就不容易了。

&esp;&esp;刀工不好的，切出来粗细不等，形状也不规则。

&esp;&esp;这三丁包子的对刀工的要求，同样如此。

&esp;&esp;如果是简单的制作，那么倒是不必如此严格。可是在这样的比赛中，菜品的好坏，就是体现在细节之处。

&esp;&esp;主办方准备的食材在品质上是很高的，这点没话说。

&esp;&esp;而魏巧依在昨天报备食材的时候，在鸡肉上面特意标注要隔年母鸡。

&esp;&esp;如今，主办方也应要求给她弄来。

&esp;&esp;隔年的母鸡对于别人来说可能不一定好买到，并不是多么稀有，主要是时间太短。

&esp;&esp;但是主办方有这个能力，在短时间内将其搞到手。

&esp;&esp;鸡肉切丁是比较困难的，特别是切的大小相等，就越发的困难。

&esp;&esp;鸡肉从口感上来说，最好的应该是鸡腿肉。

&esp;&esp;而魏巧依选择的，就是这部分的肉质。只是鸡腿肉的肌肉分布不均匀，切丁的难度更大。

&esp;&esp;魏巧依将其焯水定型，这样一来，就好切许多。同时焯水也可以去除一部分腥味，吃起来味道也更好。

&esp;&esp;猪肉切丁就容易很多了。

&esp;&esp;笋是新鲜的，壳都还在上面，魏巧依将其去掉，随后切丁。

&esp;&esp;这边魏巧依小心而仔细的制作着，她将每个细节都尽量处理好。

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