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&esp;&esp;“再见。”魏巧依笑着说。
&esp;&esp;离开魏巧依的甜品店,高典手里握着那支温度计,匆匆回到了厨房,他有些迫不及待了。
&esp;&esp;他心里暗暗发誓,今天一定要把白合酥做出来!
&esp;&esp;回到厨房,洗手后,开始和面制作白合酥。
&esp;&esp;前面的步骤都进行的很顺利,接下来到了他一直失败的地方——油炸!
&esp;&esp;要把白合酥炸透炸熟,又不能将其炸变色,这其中关于火候、时间的掌握,都是需要技巧的。
&esp;&esp;一个制作好的粗胚放进油锅里炸,高典紧紧盯着温度计,一旦温度变化,他就回调整火焰大小,争取将油温保持在一定温度范围。
&esp;&esp;同时,他也不忘盯着油锅里的白合酥胚,在油高温的作用下,原本紧紧闭合的白合酥胚开始绽放,一片又一片。
&esp;&esp;高典心里默默数着时间,同时盯着锅里,在白合酥变颜色之前,及时把它捞出来。
&esp;&esp;切开一看,里面没熟。
&esp;&esp;高典又下入第二个白合酥胚,这次他把温度调低了一些。
&esp;&esp;…………
&esp;&esp;反复多次之后试验,高典掌握到了炸白合酥的温度和时间。
&esp;&esp;高典深吸口气,刚才做出来的白合酥胚已经在试验中用完了,他想要继续做,就必须重新制作。
&esp;&esp;这倒是难不住高典,他很快做出来白合酥胚,油温也调到了合适的温度。
&esp;&esp;高典下入一个开始炸!
&esp;&esp;心里默默数着时间,等默数的时间一到,高典立马捞出锅里的白合酥,切开一看,里面已经完全熟了,外皮酥脆,颜色洁白,仿佛一朵刚刚摘下的百合花。
&esp;&esp;成功了!
&esp;&esp;高典心里有些兴奋,狠狠的挥了挥手。
&esp;&esp;不容易啊,费了这么多功夫,总算是成功做出来了。
&esp;&esp;不过评价不好,这白合酥的评价只是“可堪入口”的程度,也就是刚刚及格。
&esp;&esp;能够在这么短的时间内学会,并且做出合格程度的白合酥,这还是因为高典本身的基本功扎实。
&esp;&esp;各种面点之间,本身就有许多的共通之处,特别是在和面这一步,共通之处就更多了,甚至可以说大同小异。
&esp;&esp;当然,刚刚及格可还不够,想要达到“良好”甚至“优秀”的程度,还有更长的路要走。
&esp;&esp;不过高典有外挂在,这个过程可以缩短不少。
&esp;&esp;高典知道这些,心里依旧很开心,他把剩下的百合酥胚都给炸了出来,放在洁白的盘子里,仿佛一朵朵百合花。
&esp;&esp;不多时,高冉和文静一起回来,两人今天回来的都比较早。
&esp;&esp;“呀!老哥,这是什么东西啊,好精致好好看。”高冉惊呼到。
&esp;&esp;“那是白合酥,你尝尝看。”高典说到。
&esp;&esp;“等等,我先拍个照,这花瓣好逼真啊。”高冉说到。
&esp;&esp;拍照火候,高冉才拿起一个吃起来,“挺好吃的。”
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