运河文学

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第43章 做腊肠（第1页）

洗了快四个小时了，沈欢才把这桶大肠、猪肺、鹿肺给洗干净了。

回到家里的时候，沈欢先把猪腿肉给剃了下来。一大块肉，分一半切成一斤左右的肉块用来晒成腊肉，另一半留三分肥、七分瘦切片剁成肉粒腌制做腊肠。

再看到下水也有这么多，想着一次性卤完也吃不完，自己又把猪心和猪肝腌制晒成腊肉，这些晒干了腥味也没有那么重，反而多了一番秋天的风味。

猪下水腊成干炒着吃更香呢，何况现在预备冬天的物资还太少了，能多做一些是一些。

沈欢先把猪大肠和猪肺、鹿大肠、鹿干这些放进锅里先焯水，然后再捞出来清洗干净放进瓦锅里，再加上各种卤料、调味料慢慢卤，等到下午就能炖好了。

做完这些之后，把切好的猪腿肉和猪心、猪肝都拿大量的盐和调味料腌制着渗出血水，等到明天早上就可以串好拿出去晒干了。

做腊肠是比做腊肉要复杂很多的，首先要把桂皮、八角这些大料给磨成粉状，然后倒进剁成颗粒状的肉末加上适量的盐和酱油、姜葱等调味料。

最重要的还要加入大量的酒，杀菌、调风味，然后搅拌均匀腌制，这样也能去掉一大半野猪肉的骚味。

肉已经调好了，现在也要把洗干净的小肠给处理成肠衣，先把外表多余的油脂给除掉，然后翻一面再拿一把糙面粉搓洗干净，直至小肠粘液都清理干净，撑开小肠衣能透光就好了。

肠衣放进盆里加上酒浸泡，等肉已经腌制好，就可以把小肠衣捞出来清洗干净直接使用了。

做完这些，都已经到了做饭时间了，都快中午了，把饭煮起，让小宝看着火，自己去切了一小块鹿肉过来，昨晚自己留了块没有那么多筋膜的鹿肉，质地跟牛肉差不多，但是比牛肉更加细嫩。

把肉切成片装进碗里，再调了一把荠菜，切一些姜葱，就可以烧大火来炒了，做法也是跟炒牛肉那样，加入适量的猪油，油温上来之后倒进鹿肉翻炒变色，然后加入姜葱、各种调味料一起翻炒，等到鹿肉炒熟之后加入一把荠菜炒至荠菜变色就可以出锅了。

做完这个再干炒一个荠菜，现在家里的菜也就只剩下荠菜了，本来自己也想种点青菜，但是都已经是深秋了，把菜种下到采收至少也要两到三个月才有收成，届时都已经冬天下雪了，才刚出苗就要被雪冻死掉。

也许这要自己去镇上看看有没有卖菜的，到时候买多一点回来腌制成酸菜或者晒成菜干留到冬天吃也好。

“娘亲，今天爹爹什么时候回来吃饭？”

“应该要晚一些了，今天你爹去卖的猎物比上一次还要多，应该要下午才能回来了。”

沈欢炒完菜之后，和小宝在堂屋里等了小半小时了，依然没见霍启山回来，沈欢就拿出一个碗，每样菜都夹出来一些。

现在也挺晚了，自己能挨饿，小宝正长身体，可不能饿到了，夹出来之后自己就和小宝一起吃饭。

自己还是第一次吃鹿肉呢，口感和牛肉很是相似的，但是比牛肉更加鲜嫩、细腻，没有牛肉的膻味。

“小宝，多吃一点鹿肉，吃了这个容易长高高。”鹿肉跟牛肉的营养价值也很是相似的，对于小孩和老人来说都是比较补的，自己这么胖了就不能吃那么多了。

吃晚饭之后，沈欣就没有睡午觉了，厨房里面还炖煮着卤肉，还需要人看火，现在自己愁着怎么把腌制好的腊肉粒灌到小肠里，早上都没有想好就怎么灌就一个劲想着做腊肠了。

在现代，灌肠机器、灌肠神器多的是，但是在这，家里连漏斗都没有，总不能用手撑开肠衣，一点点塞进去吧。

想着想着就走到了院子里，看向远处的柿子干，个个都晒得橘黄橘黄的，很是诱人，只是有点密集，看来得多编一个竹编才行了。

竹编？竹编？竹子！

有了，灌肠的东西有了，自己去砍一根粗细差不多，中间的孔稍微大一点的竹子，用竹子插进肠衣里面，从另一头猛得塞肉粒进去就好了。

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