运河文学

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第446节（第1页）

&esp;&esp;这些羊肉回来的时候就已经用黄酒泡上了。

&esp;&esp;这会儿腥味儿去的差不多了，正好可以用上。

&esp;&esp;羊肉切薄是为了爆炒。

&esp;&esp;而最经典的爆炒，自然就是孜然羊肉了！

&esp;&esp;不过，为了更好的去膻，爆炒之前，还是需要焯一下水。

&esp;&esp;美味二更

&esp;&esp;孜然羊肉

&esp;&esp;除非是酷爱羊肉的那股子原汁原味儿。

&esp;&esp;不然的话，焯水对谁都好。

&esp;&esp;萧念织其实是不太喜欢羊肉本身的那股膻味儿的。

&esp;&esp;所以，还是焯水去一去吧。

&esp;&esp;因为是薄片，所以并不需要多少时间，下锅断生，就可以捞出来了。

&esp;&esp;为了让羊肉吃起来更为软嫩鲜香，捞出来控水之后，还可以用烧热的油，将这些羊肉薄片，浇热一下。

&esp;&esp;这样是为了激发羊肉的香，也可以丰沛它本身的油脂。

&esp;&esp;这样再下锅去爆炒的时候，也避免了火急火大之时，糊锅的尴尬。

&esp;&esp;烧过油之后，萧念织将装着羊肉的漏勺放到一边，进行控油。

&esp;&esp;丰沛它的油脂，不代表着咬一口都是油啊！

&esp;&esp;所以，这油还是需要控一下的。

&esp;&esp;因为已经浇过热油了，所以这次再热锅，就不需要过多的油，以免出锅之后，油脂过于丰沛，再让口感变得不好。

&esp;&esp;这次是葱姜等一应香料先下锅去翻炒。

&esp;&esp;考虑到于姑姑身体不算好，长公主前段时间，胃也不好。

&esp;&esp;所以，萧念织没放辣。

&esp;&esp;其实放辣之后，味道会更浓香一些。

&esp;&esp;但是，对于不吃辣的人来说，就是一场苦难。

&esp;&esp;所以，还是照顾更多的人吧。

&esp;&esp;孜然羊肉，讲究的是一个急火快炒，快速入味儿。

&esp;&esp;为了最大程度上激发出来孜然的香味儿，烘熟的孜然，需要碾成半碎的粉末。

&esp;&esp;再加上熟芝麻，最后一起下锅，简单翻炒，就可以出锅了。

&esp;&esp;大火爆炒之后的羊肉，还保留着极高的温度，这些温度与碾碎之后的孜然粉，慢慢的融合，待到羊肉放到温度适合好下口的时候，彼此已经融合结束，味道也已经变得最为鲜美了。

&esp;&esp;萧念织忙的时候，郭嫂子也没闲着。

&esp;&esp;这么多菜，不可能是萧念织自己来做。

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