运河文学

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第256章（第1页）

&esp;&esp;糖浆的熬制实在是讲究甚多。

&esp;&esp;熬制的火候不同，做出来的效果也截然不同。

&esp;&esp;虞凝霜将这个过程称之为“一念成佛，一念成魔”，

&esp;&esp;有的人想做拔丝地瓜，结果糖没熬到位，最后就做成了糖霜地瓜；有人想做糖霜苹果，不小心把糖熬过了，最后就得到一盘拔丝苹果……

&esp;&esp;糖霜和拔丝，简直是一对欢喜冤家。

&esp;&esp;拔丝固然美味，然而只要温度稍有回升就会融化，稍微放置一会儿就不再硬脆，因此虞凝霜要做的，便是那更好保存、也更方便贩卖的糖霜山楂，又名“雪花山楂球”。

&esp;&esp;立冬那一日的虞家可不是白回的，虞凝霜从山楂酒中获取了新的灵感，将山楂作为糕饼铺子的第一批商品之一。

&esp;&esp;山楂正应季，因此价格便宜，关键是它营养丰富，酸甜可口，老少皆宜。

&esp;&esp;于是虞凝霜小手一挥，直接购入三十来斤，带着老夫妇制作起来。

&esp;&esp;锅里剩余的糖渍都不用刷洗，只要稍微加点水，再一加热，就变成了暖融融的糖水，四人分着喝了，然后重起一锅，开始熬糖。

&esp;&esp;这一锅糖浆刚冒起大泡时，梁大娘回来了。

&esp;&esp;她一眼就见到了那些正在摊开晾凉的山楂球。

&esp;&esp;“哎哟，多好看呢！叫人看着就喜欢。”

&esp;&esp;待听明白这山楂球的名字之后，她更是连连点头，直说好听。

&esp;&esp;虞凝霜也觉得这个名字特别好听，“雪花山楂球”，真是恰到好处。

&esp;&esp;给菜肴成品起名时，若是直接沿用食材的名字——便过于直白，不够含蓄，且多少有点敷衍的意思。

&esp;&esp;以食为天，同时拥有灿烂饮食文明和深邃文字素养的华夏人，一般不愿如此。

&esp;&esp;所以，从古至今，他们无论如何都起不出西餐厅里那种“煎三文鱼配酸奶油柠檬屑酱汁”啰啰嗦嗦、又实在很无聊的名字。

&esp;&esp;中式菜名，以意韵为先，还要讲究神形兼备，还要做到含义优美。

&esp;&esp;就算需要直接点名食材，他们也会对其进行巧妙的加工——“腰子”不再叫腰子，而叫“腰花”；“鱼尾”不再叫鱼尾，而叫“甩水”。

&esp;&esp;只需这些细微的改动，风格便截然不同。

&esp;&esp;当然，还有一种也很常见的起名方法，那就是善用比拟之法。

&esp;&esp;金色的玉米粒炒玉白色的松子，便是“金玉满堂”；

&esp;&esp;同样圆润的青豆和鸡头米同炒，因其一青一白，便是“翡翠白玉珠”。

&esp;&esp;至于将鸡叫做凤更是稀松平常，卤鸡爪便是“卤凤爪”，连可乐鸡翅都可叫做“可乐凤翼”。

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