运河文学

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第563节（第1页）

&esp;&esp;你能给人家带来什么，大笔的外汇还是先进的技术？屁都没有，要不是来居留证拿的早，现在早就被赶走了。

&esp;&esp;卢振军就坐在他们这桌，怕大过年的大家闹得没脸，立刻端起酒来招呼大家碰杯：“来来来，四海皆兄弟，往来都是客。大家难得聚在一起，都喝一杯，一年更比一年强。”

&esp;&esp;其实今年大家都灰头土脸，尤其是下半年，街上警察查证件都盯着中国人。

&esp;&esp;即便勉强留下来的人，谁还没个亲朋好友，被逼得走投无路跳河，哭哭啼啼收拾包裹走人的，几乎家家有本难念的经。

&esp;&esp;但好歹把一年熬过去了，谁知道明年怎么样呢？说不定会越来越好。日子总是人一天天的过出来的。

&esp;&esp;大家端起酒杯，也跟着说吉祥话。一通热闹下来，气氛活泼了不少。

&esp;&esp;余老头没逮着机会发作，脸色更加难看。

&esp;&esp;周秋萍却不看他，只询问卢振军：“卢老师，你接了几家餐馆？现在几家还开着门？”

&esp;&esp;卢振军摆摆手，一脸头大的样子：“甭提了，我现在有12家餐馆，就这家开着，其他实在没人。”

&esp;&esp;他不是不想交给其他人做，而是能够留在布达佩斯的华人餐馆经营者也基本都是夫妻店。人家两口子撑一家店就已经够呛，哪有精力去管，他们分分钟就能把手续办下来。当然，咱们未必要这样，但是早匈牙利本地人干活，打听消息都要比别人方便些。另外一个就是，我看匈牙利政府也是朝令夕改，一天一个主意。如果店里的匈牙利人多，假如政府逼着你生意做不下去要关门，你店里的雇员第一个不答应。来自本国居民的压力大了，政府也得考虑这么多人的饭碗问题，政策执行的时候，松一松手指头，店就能继续生存下去了呀。”

&esp;&esp;说来说去，好歹曾经在社会主义阵营呆过，还前后反抗过苏联的霸权主义。中匈两国在很多方面有共通之处，把事情掰开来说，也不是那么难以理解。

&esp;&esp;起码毛素珍听到这些的第一反应不是天方夜谭，而是思考第二个难题：“请了这些匈牙利人也没用啊，他们又不会做中国菜。让他们做饭的话，这还叫中国餐馆吗？”

&esp;&esp;这在周秋萍眼中根本不是事儿，西餐馆的厨师都是外国人？怎么可能。就说洋快餐吧，它根本没厨师的概念。

&esp;&esp;卢振军也担忧：“开餐馆就是靠手艺吃饭的，手艺不行，那砸招牌的。”

&esp;&esp;为什么大厨牛？就是因为人家手上有真功夫。

&esp;&esp;周秋萍笑笑，轻描淡写道：“不用做成这种方式，就专门做中式快餐吧。咱们拉开来，错位竞争。”

&esp;&esp;被驱逐的华人基本都是大陆人，而且是谋生的大陆人。港澳台地区过来的华人情况不一样，它们经济发达，过来的时候资金就充足，是正经做生意而不是摆地摊和本地人抢工作岗位的。

&esp;&esp;就算他们开餐馆，那也开的是大餐馆，上档次的餐馆。本地人进去大吃一顿，也起码得掏一个礼拜的薪水。

&esp;&esp;他们不能和那种大餐馆硬碰硬，餐馆的大小装修的格调就不一样，所以想要做好，就必须得调整定位。

&esp;&esp;余成听到这儿，猛然回过神来：“你是说熊猫快餐？”

&esp;&esp;熊猫快餐之所以受美国人欢迎，两大点特别重要，一个是迎合了美国人的口味，所有的菜都甜不拉叽的。另一个就是便宜，其他中餐馆吃一顿要十几几十美金。在它家的店里，你掏几美金就能尝尝中华美食，而且点餐就能吃，不用等半天。

&esp;&esp;周秋萍微笑点头：“对，我们就按照这个模式来。

&esp;&esp;第一步，固定化做菜流程。中餐之所以难以标准化，有个很大的原因在中国菜的烹饪方式对火候以及调料要求非常高。同样的食材同样的原料，换一个师傅，端上来的口味可以天差地别。但我看匈牙利的餐馆好像都是炖菜煮菜，没怎么看到炒菜。如果以炖和煮为主要烹饪方式，那么控制口味就方便很多。比方说严格限制煮的时间，以及条件都标准化，多少配料就是多少配料。一个人只负责一道菜，就专门把它做熟练了，确保菜端上去的口味都是一样的。那顾客在这家吃了和在那家吃感觉不到差别，口碑就能起来了。

&esp;&esp;第二个就是咱们要修改模式，不要再像以前餐馆一样，人家点什么我们做什么。要反过来，把菜做好了摆上，用个大柜台，一道道菜都摆在里面，看上什么点什么。不知道味道的话，可以让人免费品尝，然后再确定吃什么。”

&esp;&esp;她说到这儿，已经有人接话了：“这个以前在食堂吃饭都这样，挺好挺好的，方便。”

&esp;&esp;还有人附和：“我在京城火车站吃快餐也这样，蛮好的，很不错。”

&esp;&esp;有了大家的支持，毛素珍的信心就更足了些，好像的确能做。

&esp;&esp;主要是她现在正处于信心旺盛的阶段。之前赶鸭子上架，她硬着头皮接了餐馆，结果老顾客一点没流失，还来了不少新顾客。

&esp;&esp;虽然后者之所以过来，是因为经常光顾的中餐馆关门的缘故。

&esp;&esp;现在周秋萍说的如此轻松，她也就觉得没那么难了。

&esp;&esp;起码可以试一试嘛。

&esp;&esp;余成又在旁边补充：“既然是连锁店，那么每一家店的样子都要一模一样，就跟肯德基似的。装修要讲究。”

&esp;&esp;青青在旁边冒出一句：“十二生肖。”

&esp;&esp;大人笑了，周秋萍也点头：“可以搞十二生肖，在大主题下面每家店都有一个小主题。不用麻烦，弄个玩偶就行。”

&esp;&esp;大家越说越热闹，到后面就开始讨论这家店该叫什么名字了。

&esp;&esp;美国的熊猫快餐之所以取这个名，是因为当时中美关系不错，借了大熊猫到美国的动物园，引起了轰动。

&esp;&esp;所以人家听到熊猫两个字，第一反应是中国，而且还觉得憨憨的很可爱，有种天然的亲切感。

&esp;&esp;他们当然不能照抄这个名字，虽然其实无所谓。因为熊猫快餐也没开到欧洲来，估计也没在这边注册商标。他们先在布达佩斯用了，完全合法。

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