运河文学

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第1624章 做（第1页）

&esp;&esp;“其实这种炸法做出来的南瓜条卖相不太好，想要卖相更好，最好的方式是把南瓜糊调成南瓜面团，再将馅料包裹进去，做成长方体的样子，这样更接近刚切好的南瓜条。

&esp;&esp;不过咱自己吃，就没必要那么讲究了，好吃就行，卖相什么的并不重要。”

&esp;&esp;老爷子拿着勺子，在锅里轻轻搅动着，这样能够让锅里的南瓜条受热更加均匀，炸出来的效果会更好。

&esp;&esp;炸好一锅之后，他继续炸下一锅，一直到所有南瓜条全都炸完。

&esp;&esp;在老爷子炸南瓜条的时候，徐拙凑过来捏了一根送进嘴里尝了尝，外表香酥，内里的流沙馅儿甜咸交织，吃起来棒极了。

&esp;&esp;他觉得就算没有最后那个用蛋黄焗的步骤，这些南瓜条端上桌也会被瞬间抢完。

&esp;&esp;假如再配上点番茄酱，那就更加完美了。

&esp;&esp;老爷子把锅里的南瓜条全都捞出来，盛在一个竹筐里控油。

&esp;&esp;接着他将锅里的热油倒出来，留一点点底油，然后把炒锅重新放在灶上，继续烧制。

&esp;&esp;烧热后，老爷子把之前预留的三分之一蛋黄倒进锅里，用小火慢慢翻炒。

&esp;&esp;“蛋黄的炒制一定要小火，这样炒出来的蛋黄蛋香味儿才浓郁，假如火太大锅里的油温太高，那么做出来的蛋黄就有可能发黑，甚至彻底糊掉。”

&esp;&esp;炒蛋黄的时候，老爷子往锅里加了半小勺食盐和两小勺白砂糖。

&esp;&esp;“食盐是不能少的，这样能够让蛋黄的层次更加分明，吃起来更加美味，同时也能把甜味反衬得更加强烈一些。”

&esp;&esp;咸蛋黄本身就带有一定的咸味，特别是这种成品蛋黄，都是从鸭蛋中取出蛋黄快速腌制的，相对于平时见到的咸鸭蛋，咸味会更重一些。

&esp;&esp;所以食盐不能放太多，但也不能不放，不然吃起来就有点腻。

&esp;&esp;调料放进去之后，老爷子用勺背在锅里慢慢搅动起来，这样做的目的是为了让蛋黄受热更加均匀，免得被炒糊。

&esp;&esp;等到锅里的蛋黄逐渐被炒热，甚至开始冒出密集的小泡的时候，就说明蛋黄已经炒好。

&esp;&esp;老爷子将控了油的南瓜条倒进锅里，然后用小翻勺的方式，开始快速的颠勺，这样能够让炒成糊糊的蛋黄，均匀且快速的挂到南瓜条上。

&esp;&esp;等到锅里没有多余的蛋黄的时候，他就端着锅离开灶台，不过手中的翻炒依然没停，还在继续进行。

&esp;&esp;这样做的目的是为了让锅里的温度下降，那些呈糊糊状的蛋黄，能够完美的黏在南瓜条表面。

&esp;&esp;把这些南瓜条盛在盘子里之后，老爷子笑着递给了旁边已经有些等不及的于可可面前：“去吃吧可可，等会儿还想吃的话，让小拙再给你做一些。”

&esp;&esp;根据过去徐拙展示出来的天赋，这类菜品他看一遍就能学会。

&esp;&esp;而且难度真的不大，所以老爷子才说出了这种话。

&esp;&esp;这让徐拙暗自庆幸起来，幸好刚刚已经用潜心好学的技能把这道菜给学到手了，不然还真的会翻车。

&esp;&esp;一边庆幸着这些，徐拙一边用手捏起一根裹满咸蛋黄的南瓜条送入嘴里品尝。

&esp;&esp;这个时候的咸蛋黄，已经完全挂在了南瓜条表面，就仿佛是糖粘中的挂霜效果一样。

&esp;&esp;不过跟挂霜不同的是，咸蛋黄的味道非常浓烈，闻起来很能勾起人的食欲。

&esp;&esp;入口之后，外面的那层蛋黄非常绵密，香味儿十足，让人能够迅速打开味蕾。

&esp;&esp;而蛋黄中交织着的甜味和咸味，则是把这种感官再次放大。

&esp;&esp;蛋黄里面，是香酥的南瓜条。

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