运河文学

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第64章 剁椒鱼头出锅（第1页）

&esp;&esp;魏君明把蒸锅的火关掉，掀开锅盖。

&esp;&esp;顿时一股诱人的香味就飘散而出。

&esp;&esp;等蒸汽散去，魏君明把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上，重新盖上锅盖。

&esp;&esp;“蒸鱼头，这一步一定不能省，只有这样闷一下，才能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅，还有利于一些杂味飘出。”

&esp;&esp;“另外鱼皮遇到冷气，也会变得紧实，导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙，现在再捂一下，剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”

&esp;&esp;徐拙真没想到，蒸个鱼头还有这么多的花活儿。

&esp;&esp;不过很多美味的菜品，就是靠这样的小花活儿取胜的。

&esp;&esp;这要是让徐老板自己在实践中领悟。

&esp;&esp;估计一辈子都不知道还有这种小窍门。

&esp;&esp;于细微处见真章。

&esp;&esp;烹饪果然是一门技艺，而不仅仅是一门手艺。

&esp;&esp;在闷鱼头的时候，魏君明也没闲着。

&esp;&esp;他架上炒锅，倒油之后开大火。

&esp;&esp;油烧热后关火，把鱼头从锅里取出来。

&esp;&esp;抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。

&esp;&esp;顿时，一股诱人的香味儿迅速在厨房中弥漫。

&esp;&esp;泼上去的热油，简直像是赋予了鱼头灵魂一样。

&esp;&esp;徐拙的肚子不争气的叫了起来。

&esp;&esp;饿了！

&esp;&esp;魏君明倒是兴致不错：“假如特别能吃辣的人，泼油之前也可以撒点辣椒面，就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”

&esp;&esp;一旁的建国好奇的问道：“那不就不正宗了嘛。”

&esp;&esp;魏君明摇摇头：“这世上的饭菜，没啥正宗不正宗的说法，只要好吃，你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式来，也没人来吃。”

&esp;&esp;川菜发源于社会底层，从开始到现在，从没有那么多的繁文缛节。

&esp;&esp;所有的菜品，都围绕着好吃展开。

&esp;&esp;既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐，也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。

&esp;&esp;只要好吃，怎么做都行。

&esp;&esp;不追求那些虚头八脑的形式美。

&esp;&esp;正是因为这种包容性的思想，才会让川菜在当今社会迅速崛起。

&esp;&esp;别的不说，光一个火锅就统治了美食界的半壁江山，就是最好的证明。

&esp;&esp;徐拙给周雯李浩于可可他们打了电话，催他们快点来。

&esp;&esp;鱼头已经做好，接下来该椒盐鱼片了。

&esp;&esp;这道菜不算严格意义上的川菜，而是一道创新菜。

&esp;&esp;把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。

&esp;&esp;至于味道嘛……

&esp;&esp;徐老板还真没吃过。

&esp;&esp;不过根据椒盐排骨椒盐田鸡以及椒盐酥肉来看，味道应该不会太差。

&esp;&esp;干炸的鱼片吃着就很不错，再撒上椒盐，没有不好吃的道理。

&esp;&esp;徐拙刚刚切的鱼片挺薄的，所以腌制时间也不用太长。

&esp;&esp;魏君明用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后，往里面磕了一个鸡蛋，又抓了一把面粉和一把生粉进去。

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