运河文学

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征服你的味蕾本次厨艺大赛团体赛最后评出的结果是100家y菜名店，含金量显然不如名厨的大，但是在全省范围内只评出100家，那也是相当有份量的了，名店的牌子一挂出去，那就是无形的广告，酒店的档次也跟着提升了，以后是财源滚滚而来。所以各大酒楼对这次比赛是相当重视的，都派出了本店最有能力的厨师参加比赛。名店选100家，名厨只有10个，也就是说，入选名店的几率要比名厨的大得多。但是对目前正在参赛的各大酒楼来说，压力一点也没有减少，因为初赛晋级的名额只有团体赛的前十名，而团体赛的参赛数量和个人赛相当，差不多是10选1的几率，竞争是相当残酷的。团体赛和个人赛一样，比赛时间是两个小时。没有规定菜，全都靠团队自行搭配，每个团队整治出一桌酒宴，其中包括一个冷盘、两个热菜、一份例汤、一份甜品、一份水果，一共六个菜。两个小时内要做出这么多菜来，光靠一个人肯定不行，所以必须要靠大家的配合。故组委会在一整套炊具之外，又另外配给了一口灶，也就是说，得由两个人主厨，才能将这桌酒席准备出来，这看的，就是一个团队的整体水平和配合能力。虽然菜单是自拟的，也不能天马行空，每个店的主厨根据组委会提供的食材拟定菜谱，然后上交给组委会。有一句话叫做慢工出细活，这话用在做菜上，是最贴切不过的，传统的经典名菜，都是慢工出细活的典范，比如烤ru猪、佛跳墙、霸王鸭等等，无一不需要耗上几个小时。现在要在两个小时内整治好一桌菜，又想在比赛中获胜，所以选的菜必须是不能太耗时的，但是又要能体现出功底的，这对主厨来说实在是个不小的考验。只有冷盘是例外的，因为卤水是本地最具代表性的美食，而卤水的熬制需要的时间非常长，所以冷盘这个菜，是不计在两个小时之内的，厨师可以提前准备，但也必须是在会所内准备。因为制作卤水的时间需要十几个小时，从个人赛结束之后，会所的厨房24小时开放，供给参赛选手熬卤汁。有不少酒楼嫌麻烦，或者本来不擅长做卤水，就干脆选了其他的做冷盘。海霸王的主厨自然是海轩，他经过深思熟虑，终于定下了菜单，冷盘选的是素什锦拼盘，热菜选的是菊花鱼、炊太极虾，例汤选的是什锦冬瓜帽，甜品选的是清心丸，水果拼盘则随意搭配。于路拿着菜单，别的他都能理解，但是这个素什锦拼盘是什么：&ldo;阿海，我们的冷盘是什么?&rdo;难道不该做卤水或者烧味拼盘么，这样才显得出水平来啊。海轩说：&ldo;凉拌菜。&rdo;&ldo;冷盘当然是凉菜，凉拌什么?&rdo;于路问。海轩说：&ldo;黄瓜、胡萝卜、海带、海蜇皮、木耳之类的。&rdo;于路吓了一跳：&ldo;会不会太简单了?&rdo;海轩微微一笑：&ldo;只要好吃就行，听我的没错。&rdo;于路将信将疑的，但是海轩一向胸有成竹，这样安排，应该有他的道理。张易伟说：&ldo;那我就不用晚上熬卤汁了?&rdo;很多选手为了做卤水，当晚就安排人开始熬制卤汁，因为是在比赛中，熬制过程绝对得有人看着才行，否则让人使了坏，那就全盘皆输了。熬卤汁这种事，多半都是助手看火的，张易伟都已经找好有插座的地方准备熬夜了，没想到海轩的菜单解放了他。海轩说：&ldo;不用，安心回去睡你的觉，身体才刚好，不要熬夜。&rdo;张易伟这两天坚持吃冰糖川贝雪梨，咳嗽总算是好了，海轩也没说把他换下来叫赵晓阳来顶替他，让他大松了口气：&ldo;师父，到时候冬瓜盅和水果拼盘我来雕花好不好?这个我很擅长的。&rdo;海轩说：&ldo;行，你来吧。&rdo;张易伟开心得很：&ldo;师父我一定会好好干的!&rdo;相较于个人赛，团体赛显得紧张而又忙碌，也精彩得多，因为每位参赛选手都要为大家呈现出一桌丰盛的美食，厨师们所选的菜，既要体现出难度，也要讲究营养搭配，对色香味形的要求更是臻于完美。而相较于紧张而忙碌的厨师们，评委们则是另一层面上的辛苦，因为每位选手都有六道菜，每个评委起码要每道菜都尝一遍，这样才能公允地给分。一批十个选手，那就是六十道菜，光尝菜就能把人吃撑。吃到后头，估计都不会是在享受，而是在忍受了。于路从电视屏幕上看见评委们的表情，觉得他们肯定苦不堪言，这么多菜，都要一一尝到，会不会吃伤了胃啊。他终于有点理解海轩为什么选择素什锦拼盘了，相较于卤水和烧味拼盘，素凉菜可能更适合评委们的胃口，这个季节本来炎热，正是需要吃凉菜开胃的季节，海轩的选择没准正能投评委们所好。第一天比赛结束，赛况极其惨烈，不少在个人赛中取得过比较好名次的选手在团体赛中反而不怎么突出，毕竟一个人撑不起一个大酒店。而且选手的得分普遍偏低，大概由于菜色多了，而总分依旧是一百分，这里扣一点，那里扣一点，分数就少了，第一天比赛结束之后，最高分才85分，最低分甚至有70几分的。晚上金南山叫了徒弟上自己家吃饭，于路和海轩一起动手，在金南山的厨房里做了几个家常小菜，和老人一起吃饭。金南山看着桌上的好几个碗盘，不由得笑了：&ldo;于小子，从我屋里的柜子里拿一瓶酒来，青花瓷瓶的。&rdo;于路正在摆碗筷，看着老人：&ldo;师父你要喝酒?&rdo;老人脸上带着笑意：&ldo;好久没这么多人一起吃饭了，今天高兴，来陪师傅喝一杯。&rdo;于路听着这话，便觉得有些心酸，平时老人应该都是自己吃饭的吧：&ldo;师父你能喝酒吗?&rdo;他有些担忧，这么大的年纪了，万一喝出毛病来了怎么办。老人说：&ldo;怎么不能?少喝一点。&rdo;于路进了老人的卧室，赶紧打电话给秦卫斌打电话：&ldo;师兄，师父说要喝酒，他能不能喝酒?&rdo;秦卫斌说：&ldo;能喝，少喝一点。&rdo;&ldo;好。&rdo;于路又礼貌性地问了一句，&ldo;师兄你吃了没有?&rdo;那边沉默了一阵，然后说：&ldo;吃了，你们在师父那儿吃饭?&rdo;&ldo;是的。师兄你要过来吗?&rdo;于路问。秦卫斌说：&ldo;不了，我这边还有事，先去忙了。&rdo;&ldo;好的，师兄再见。&rdo;于路决定以后还是适当保持点距离，少去套近乎，照顾好师父就好了，以免对方以为自己要讨好他。他打开金南山的木柜子，看见里面好多瓶瓶罐罐，还都是名酒，不是茅台，就是汾酒，还有西凤酒、竹叶青、状元红之类的，大概是他多年以来的珍藏。于路找到青花瓷瓶，拿起来一看，居然是二十年前的汾酒，这酒会不会太醇了点。金南山一直扭着脖子翘首期盼着，看见于路终于出来了：&ldo;找到了没有?对，就是那瓶汾酒。&rdo;于路辨认着瓶子上的字：&ldo;师父，这是高度酒，还这么多年了，你能喝吗?&rdo;&ldo;怎么不能，我去年还喝了，来，来，陪师父喝点。&rdo;金南山点着桌子，让于路坐下来。海轩接过酒瓶：&ldo;好酒。不过可能后劲很足，于路你酒量不好，别喝了，阿伟你咳嗽才好，也别喝了。金老，我陪您喝，一点就好。&rdo;金南山笑眯眯的：&ldo;好。&rdo;海轩拿过酒杯，拧开酒塞，先给金南山倒了小半杯，又给自己倒了半杯。酒果然是好酒，盖子移开，酒香芬芳醉人，馋得人口水都快流出来了。金南山不满地抗议：&ldo;就这么点?&rdo;

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