运河文学

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张易伟不屑地看了一眼对方：&ldo;我们厨师长是食神级别的，就你这样的，给他提鞋都不够格!&rdo;胖厨师并没有被张易伟这话刺激到，他冷笑了一声：&ldo;还食神呢，恐怕你们厨师长是什么野路子出来的，连厨师资格证都没有吧。这种水平也敢来参加比赛，这是什么级别的比赛难道你们不知道?&rdo;对方像看蝼蚁一样看着他们，他现在知道了这三个小厨工就是他的对手了，亏他还以为他们是帮工呢。于路看一眼对方是帽子，海轩跟他科普过，那个高度，是厨师长的帽子，这人至少是个高级厨师，甚至是个技师或者高级技师。他对对方鄙夷的语气非常反感，皱着眉说：&ldo;我们能参加比赛，自然是通过组委会审核的，这就不用你们操心了。&rdo;对方翻了个白眼：&ldo;亏得我还以为这是什么高水平的比赛，如今这种没级别的门外汉都能来比赛了，看样子这比赛也就是走个过场而已，说不定前十名都被人预定下了，我们不过就是交报名费陪太子读书。&rdo;其实报名费也就只有两百块，他们去做个菜，食材都不止两百块。张易伟是个暴脾气，腾一下就站起来了：&ldo;你他妈什么意思?谁是门外汉了?别以为你戴个高帽子就会做菜了，行不行，上场比一下就知道了。&rdo;他一激动，就咳了起来，而且还咳得很剧烈。于路赶紧起来给张易伟拍背：&ldo;阿伟，不要跟他闹，你坐下来。&rdo;周围的人被他这么大声一嚷嚷，都纷纷看过来，眼里都露出鄙夷的神色，还有人说：&ldo;他们都是什么野鸡饭馆来的，病痨都能来参加比赛，这比赛是他自己家里办的吧。&rdo;张易伟忍不住吼回去：&ldo;你他妈的有病啊，我又不是机器人，不会生病，你他妈的就从来不生病?&rdo;海轩扭过头，冷冷地说：&ldo;阿伟，给我闭嘴!坐下!&rdo;张易伟看一眼海轩，不服气地坐下了，居然有人污蔑他们海哥，简直是他妈的欠揍。海轩翘上二郎腿，闲闲地说：&ldo;世界上总有那么些人，总喜欢给自己找借口，混得没人好，就认定别人巴结领导或者比自己多个好爸爸，长得没人好看，就说人家整容了，比赛得不了奖，就说别人潜规则了……你觉得跟这样的人有计较的必要吗?&rdo;于路在一旁听着，怒气也不由得平了，这世上的确有那么一些人喜欢怨天尤人，抱怨社会抱怨政府，抱负父母抱怨工作，总以为自己过得不好是别人的错，自己受到了不公平的待遇，从来就没有反省过自己是不是公平待人了，是不是已经竭尽全力了，是不是已经找对方法了。要是今天海轩得了第一名，恐怕也会有人觉得他走后门了，就算是亲口尝到海轩的菜，也只会说他运气好，临场发挥出色，从来都不会去肯定别人在背后的努力和付出。周围那些厨师听见海轩这话，一个个都气鼓鼓的，却又不敢说什么，因为他们只要一发作，就成了海轩说的那类人，所以这帮人把海轩是恨得牙痒痒，但是又无可奈何。前十位的选手已经陆续呈上了自己的作品，评委老师挨个打分点评，不知道究竟是水平问题，还是评委有意在压低分数，第一轮的分数普遍都比较低，第一名的分数也只有87分，这让后面的人都禁不住有些窃喜，这说明他们都有超过的机会。轮到第二批选手入场了，海轩站起来，于路抬起头看着他：&ldo;阿海，加油!&rdo;海轩点了下头，然后迈着稳健的步伐走向了赛场。刚才鄙视他们的那个胖厨师跟海轩是同一批的，张易伟看着对方的背影，挥了一下拳头：&ldo;海哥，加油，把那些家伙打得落花流水。&rdo;海轩是十一号，他的灶就是厨房门口的第一口灶，他领完食材之后，就开始整理食材。海轩的两道菜清汤蟹丸和江南百花鸡几乎可以同时动手，因为两道菜都会用到不少重合的内容，比如虾、蟹肉、猪肥膘肉、火腿等，倒是省了他不少时间。他先处理虾肉，将虾去壳去虾线取虾仁，吸去水分后剁成肉泥，肥肉切成细粒，荸荠去皮切丁，香菇切丁，瘦火腿肉切成粒与茸，备用。海轩先做蟹丸，他将蒸熟的螃蟹取肉，虾泥与鸡蛋清、味精、精盐先打成虾胶，再加入蟹肉、肥肉粒、荸荠丁、香菇丁、火腿丁一起搅拌均匀，摔打成胶状，将拌匀的馅料挤成每颗约20克大小的丸子，清汤蟹丸的主料就大功告成了。蟹丸准备好后，他并不着急煮汤，开始处理江南百花鸡，两斤重的嫩母鸡从背部完整地取皮，留下头、翅、尾等部位蒸熟备用，鸡肉另作它用，鸡皮下的油要去尽。将虾泥与肥肉丁、蟹肉、鸡蛋清、火腿茸、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉等搅拌成稀馅，然后将鸡皮戳几个孔，翻转摊开，抹上湿淀粉，再将稀馅摊平在鸡皮上，用刀拍平，再均匀涂上一层薄薄的鸡蛋清，放入盘中，上蒸笼旺火蒸上六分钟左右。百花鸡上蒸笼蒸的时候，海轩开始煮清汤蟹丸，将蟹丸放入沸水中烧至断生，捞出备用。中大火热锅，倒入上汤，加入鱼露、绍酒、胡椒粉、香油，沸后倒入蟹丸，烧开倒入汤盅中，撒上香菜，清汤蟹丸就做好了。将蒸好的鸡皮取出，用斜刀法将鸡皮切成均匀的24块，按照一正一反的顺序依次整齐地摆放在大盘中，头尾放两端，翅膀放左右，摆成整鸡状。最后用熟猪油热锅，加入黄酒、上汤、精盐、胡椒粉，勾薄芡烧滚，滴入香油，浇在鸡皮上，四周摆上夜来香，江南百花鸡便大告成功了。这两道菜成菜的时间相差不过两分钟，出锅后端上评论台，正好都是热腾腾的，一并让评委们评定。海轩做的这两道菜的用料大致都是一致的，一般人不会选择两种主料近似的菜来做，因为如果做得不好，一盘菜输了，另一盘也会跟着输，那就是全盘皆输。就算是做得好了，评委也会觉得选手在投机取巧，因为一方面是节约时间，另一方面是扬长避短。然而海轩却这么做了，而且一脸淡定地看着评委们挨个品尝他做的菜。于路在场外紧张得手心都是汗，刚才那一个多小时里，他哪儿都没有去，攥紧了拳头盯着电视屏幕，生怕错过海轩的任何一个镜头。现在看见海轩终于端着做好的菜上来了，他的心更是提到了嗓子眼上，死死地盯着电视屏幕，从色形来看，清汤蟹丸只是普通的一碗汤，并没有什么特别之处，而那盘子江南百花鸡倒是漂亮至极，金黄的鸡皮和玉白的虾胶相间整齐排列，再加上四周绿蒂白花的夜来香，视觉效果十分强烈。场外不少厨师都略诧异，不由得都问：&ldo;这是什么菜?文昌鸡?&rdo;因为很多人别说做，就连看都没有看过江南百花鸡。与前几次不同的是，评委们并没有只动一次筷子，他们夹了一次之后，又忍不住夹了第二次，因为百花鸡块的数量有限，盘子里很快就空了一大半。场上那些评委们吃得一脸满足，场外的于路眼中慢慢浮上了笑意，张易伟开始激动起来：&ldo;路哥，你快看，那些老头子都吃了两块，海哥做的东西就是好吃，嘿嘿。&rdo;这小子那股兴奋劲儿，好似做菜的不是海轩，而是他自己一样。于路的心也渐渐放松起来，应该不会有低分吧。那些明显意犹未尽的评委都依次回去坐好，然后开始打分，第一个举牌的是于路认识的许老，95分，于路的心一下子提到了嗓子眼上，许老不是说不徇私嘛，怎么会给这么高的分，最高分可是无效的啊。大厅里的厨师们一片哗然，之前十几个选手最高的无效分也没有95的啊。果然开始有人说话了：&ldo;这人什么来头，他真不是内定的?&rdo;

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