运河文学

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新店两层楼共有九十多张餐桌，餐位将近六百，快赶上是原来的三倍大，这还不包括宴会厅，这么大的店，光靠他们原来十来个人根本忙不过来，根据阿海所说，高级餐厅都是七八名客人配备一名名厨师，中档的也是十二三位一名厨师，他们这儿，掌勺的至少需要六个，厨师助手也需要五六个，负责洗菜配菜传菜，再招两名洗碗工。外面的服务生也需要十五到二十个才成。于路听到这个数据，这才知道原本阿海一个人负责两百个餐位是件多么辛苦的事，也感谢那些包容支持的客人们愿意等。现在既然需要，那就必须请人，这个不能省，长期超负荷工作，机器都要受损，更何况是人。然而他一算成本，就有点要疯，一个服务员一千五，二十个一月就要三万，厨师更贵，一个至少三千，还有厨师助手、洗碗工，没有三万下不来，光人工费就要六七万，再加上租金、提成、税金、水电，七七八八一个月十多万的基本成本，这还不算买菜的本钱，算一个月毛收入三十万，估计顶多也就只能赚个几万块，真还不如开小店。他拿着账本给阿海看，阿海看过之后说：&ldo;先请了再说。如果每餐客满，平均每人消费四十，一个月的毛收入就有一百多万。何况不是有一个月试用期吗，多的不合适的就解雇，偷懒耍滑的都不要。&rdo;于路一想也是，不可能招来的都合适：&ldo;那我们的菜定价怎么办?&rdo;阿海说：&ldo;每道菜在原来的基础上加百分之二十，新列的菜单价格我另外定。&rdo;按说这样的就餐环境，还有阿海做菜的质量，就算加一半都是应该的，但是必须要考虑到顾客的消费心理，只能靠薄利多销了。于路看着阿海新列的菜单：&ldo;怎么多数是蒸菜和烤菜?&rdo;阿海说：&ldo;这个比较方便省事，可以提前准备，节约人工和时间。&rdo;于路觉得这个法子好，可以弥补厨房人手不足的缺点。时间太仓促，来应聘的人不多，可选择的范围不大，只能尽可能地招进来，先用再说。两名厨师是阿海亲自审核的。年纪稍大一点的厨师姓蒋，三十六七岁的样子，他说自己原本是在某某大酒楼是做副厨师长的，本领不知如何，但是口气却不小，开口就要求七千块的工资。另外还有一个年轻一点陈师傅，二十五六岁的样子，是蒋师傅的小舅子，看着还比较谦逊。阿海当场让他们炒了一道最简单的干炒牛河，出锅之后，阿海尝了一根蒋师傅的豆芽：&ldo;豆芽镬气不足，三千五。&rdo;又尝了一口陈师傅的河粉：&ldo;三千。&rdo;蒋师傅不服气：&ldo;我原来做副厨师长，一个月五千我都不愿意干。&rdo;阿海说：&ldo;试用期三千五，如果我满意了，给你加到五千。不愿意可以走人。&rdo;蒋师傅说：&ldo;早就听说海霸王的师傅手艺好，你炒一道菜，我吃得心服口服，就留下来。&rdo;阿海点头：&ldo;可以，就干炒牛河吧。&rdo;他拿了锅子，开火，大火热锅，放油，三成热时下腌好的牛肉片不断翻炒，牛肉色白时盛出，下姜丝、河粉大火颠锅翻炒，速度要快，但不能太用力，否则河粉易断，再加入牛肉、葱段、豆芽、辣椒丝一起翻炒，待熟时加入老抽、生抽、盐和少许糖翻炒至色匀，关火出锅。蒋师傅看着阿海炒的牛河和自己炒的，在色泽上，就已经差了不止一个档次，阿海的干炒牛河，镬气十足，晶莹诱人，不吃到嘴里就觉得味道已经到了极致。阿海给于路拿了一双筷子，说：&ldo;尝尝。&rdo;于路先尝了一点，竖起大拇指：&ldo;好吃。&rdo;蒋师傅和陈师傅都看了一会，然后抽了筷子，每人尝了一点，然后都默不作声了。阿海说：&ldo;我给你开的价，服气就留下，不服气可以走了。&rdo;蒋师傅看一眼阿海，又和小舅子对视了一眼：&ldo;阿海师傅愿意教我们吗?&rdo;阿海说：&ldo;我不会特意教你做什么，有什么不对的地方，我会指出来，你也可以问我。&rdo;&ldo;那我愿意留下来。&rdo;陈师傅抢在姐夫前头答应了下来。蒋师傅见小舅子答应了，便也没有再多说什么，任何一个领域，但凡有野心和追求的人，都愿意臻于完美，他也不例外。张易伟和赵晓阳见他们说话，已经偷偷在吃炒牛河了，这两个家伙尝了一口之后，端着盘子开始抢，张易伟说：&ldo;我中午没吃饱，这份牛河归我了。&rdo;赵晓阳也不跟他争，他吃下一筷子河粉：&ldo;你这个饭桶，中午吃了三碗饭还说没饱，路哥都快养不起你了!&rdo;张易伟往嘴里猛扒河粉，说：&ldo;那儿不是还有两盘，你可以去吃那个。&rdo;赵晓阳试着尝了一点蒋师傅炒的：&ldo;算了，我等着晚上吃饭吧。&rdo;蒋师傅当场被人嫌弃，老脸通红。于路很给面子地端起蒋师傅炒的牛河：&ldo;年轻人直来直去，不会说话，蒋师傅不要介意，其实你炒的不错。我吃了吧，免得浪费。&rdo;蒋师傅有些尴尬地笑了下：&ldo;老板也是厨师吗?&rdo;于路说：&ldo;我还没有完全出师，阿海是我师傅。&rdo;&ldo;阿海是厨师长吗?&rdo;蒋师傅问。于路说：&ldo;他是我们店里的大厨，也是我的合伙人，我们一起开的店。&rdo;蒋师傅缩了一下脖子，既是老板又是大厨，难怪那么傲气。阿海说：&ldo;蒋师傅负责二灶，小陈负责三灶。&rdo;蒋师傅和陈师傅都点头答应了：&ldo;好。&rdo;这样就算定下来了。于路有些听不懂这些，但也没当面问阿海，晚上回去了才问，阿海倒是很耐心地给他讲解了一下厨房里的分工，比如一灶就是厨师长的，负责主菜，二灶是副厨，负责普通一点的菜，头砧、二砧负责配菜切菜等。于路这才知道，原来厨房里还有这么多的讲究。&ldo;那我算什么?&rdo;&ldo;副厨师长啊。&rdo;阿海理所当然地说。于路笑着说：&ldo;我好像负责的还是二灶的工作。&rdo;&ldo;二灶归你管。&rdo;&ldo;那我归你管?&rdo;于路笑着问阿海。阿海看着他的眼睛，眼睛里溢出一股温柔，快要将于路淹没，他放低了声音说：&ldo;我也归你管。&rdo;于路觉得耳朵根子都热了起来，他猛地咳了一声，扭过头去：&ldo;我还是听你的吧，师父。&rdo;阿海弯了一下嘴角。开张之前，于路和阿海敲定下了十二名服务员，两名厨师，人手明显不够，继续再招再添。正月十八这天，迎旭大酒店开张，整个酒店广场都张灯结彩，酒店外墙上挂满了祝贺的条幅，前来祝贺的人还真不少。海霸王门口也比上次热闹多了，钟彦宏买了一溜的花篮送过来，在大门口一路排开来，还挺喜庆的。服务生们穿上了酒店配发的制服，整齐划一，看着挺像那么回事，这点倒是省了于路不少事，虽然尺寸可能有些不对，回头再单个改一下就好了。于路看着自己这边的员工，回头再看人家酒店训练有素的迎宾小姐和服务员，才感觉出自己这边的凌乱来，太仓促了，全都是临阵磨枪，完全都没有准备好，不过现在都无暇去顾及这些面子工程，今天还有大工程，迎旭酒店的开张宴席得由海霸王负责。厨房里现在人手是比原来多了，除了于路和阿海，张易伟和赵晓阳，还有两位新来的厨师、一位新来的打荷以及两名洗碗工，此外还有从钟彦宏那儿借来的两名厨师，没办法，今天不仅要办宴席，海霸王也要开张，光靠他们几个根本忙不过来，但就这样，也未必忙得过来。

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