运河文学

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第52节（第2页）

&esp;&esp;“豆汁是什么？”小胖子好奇问。

&esp;&esp;“豆汁儿可好喝啦。”宝库卷翘的睫毛下藏着一双跟姐姐一样慧黠的眼睛。

&esp;&esp;竟然还有他没吃过的好东西，小胖子缠着他妈要喝豆汁。

&esp;&esp;干送鱼这种跑腿活的，在家里地位有限，被甄珍挤兑两句也没胆量说退订，望着他们母子两个上车走掉。甄珍哼了一声，对这女的在家里的身份、地位猜得七七八八。

&esp;&esp;宝库仰着小脸问姐姐：“为什么这个小哥哥要叫我穷鬼？”

&esp;&esp;“因为他心里穷得一个钢镚都没有。”甄珍用宝库能听得懂的话解释道。

&esp;&esp;小燕姐好事过来问：“靳虹人怎么样？好说话不？”

&esp;&esp;甄珍经她解释，才知道这还是个名人，撇撇嘴给了个跟她儿子相似的评价，“马屎表面光，内里一包糠。”

&esp;&esp;把小燕姐逗坏了。

&esp;&esp;哪怕被这叫靳虹的和他儿子给恶心到了，倒也不能跟钱过不去，甄珍认真备菜。

&esp;&esp;订餐的不是靳虹，电话里表示今天主要吃怀旧菜，除了几样当家的鱼菜和自己带来的鲥鱼，点的菜都很老式，除了四绝菜，甚至还有酸菜汆白肉。

&esp;&esp;冬储菜想要吃到清明，必须得像那天带菜来加工的毛家那样，在农村有深地窖。酸菜的保存方法不一样，切细丝，添上水冻在冰柜里，还可以吃很久。

&esp;&esp;所谓的四绝菜，其实跟省城当年的老馆子宝发园与少帅的一段渊源有关，四绝菜是四道菜，因为少帅表扬，味好、型正，是四绝才由此得名。甄珍对这几道菜可以说是信手拈来。

&esp;&esp;熘肝尖想要做得好，先腌制，再急火爆炒，口感最鲜嫩。

&esp;&esp;溜腰花改麦穗花刀时，刀工要细致，腰花才会更加入味，溜之前要过遍油，炸制七分熟，下锅爆炒时要加大量的生蒜，成菜才会咸鲜适口，蒜香味浓。

&esp;&esp;煎丸子，甄珍用鲁菜做法，斩肉不剁肉，煎出的丸子外酥里嫩，还有嚼劲。

&esp;&esp;溜黄菜，蛋黄四个，蛋清一个，搅匀，边入油边搅动，这种做法的溜鸡蛋，状如脑花，有鸡蛋糕的口感，勾以火腿和青豆入味的薄芡，鲜嫩可口。

&esp;&esp;客人六点如约而至，老老少少大概十五位左右，那位靳虹又换了件衣服，大红薄呢连衣裙，弯腰在公公身旁跟个大丫鬟似的听候差遣。

&esp;&esp;主宾的位置坐了位六十多岁上了岁数的男人，气质跟归国华侨有点像。

&esp;&esp;菜一道道上来，四绝菜、酸菜汆白肉，都是这位在国外生活多年的老人最思念的乡味。

&esp;&esp;一道干烧大王鱼更是让他眼眶湿润。“这道大王鱼的烹饪手法跟当年咱家厨师关三的手法一模一样，鱼肉鲜纯，薄芡鲜亮，关三早就死在日本人的枪口下，没想到今天还能重温这个味道，老三你有心了。”

&esp;&esp;靳虹的公公姓马，马老三尝了一口也颇感意外，这姑娘这道干烧大王鱼做得比如意居那位辽菜大厨还好，用公筷给客人又夹了一块鱼肉，“大哥，你多吃点。”

&esp;&esp;包间淡雅清新，靠墙的小几上的瓷瓶里插着一支开得正艳的桃花，窗户开着，市井里弄的生活气登堂入室，马家一族多年重聚，饭桌上也算和乐。

&esp;&esp;马家是后改的汉姓，是正统的旗人，奉系军阀崛起时，他们跟着站队，着实风光过一段时日，国难时期，一支迁往国外，留在国内的主支经历战乱，又遇上了运动，只剩下马三这一支延续血脉。

&esp;&esp;现在复又风光，平反之后，家产返还了一部分，马老三高就省政协副主席。马家有家底，有底蕴，位高权重，算是省城的高门。

&esp;&esp;家里几个孩子都有自己的事业，人的无穷尽，还想好上加好，国外这位大爷这次回来除了省亲，还想在国内搞投资，几人都铆足了劲，想要拉拢这位有钱亲戚给自己投资，为讨客人欢心，特意高价从镇江弄来了鲥鱼招待贵客。

&esp;&esp;主菜要压轴上场，食材难得，甄珍料理得格外仔细。

&esp;&esp;鲥鱼肉贵，清蒸最美，鱼鳞富含胶质和营养，蒸时去肠、去腮不去鳞。

&esp;&esp;因为认识了一帮厨师朋友，甄珍手边的珍贵食材不缺，蒸鲥鱼用到的火腿和冬笋她都有，将火腿、冬笋还有香菇切片，铺在鱼身上大火蒸一刻钟，起锅时，将鱼汤重新回锅调味，回浇鱼身，吃食辅以香醋和姜末。这就是《中馈录》所记的蒸鲥鱼的古方。

&esp;&esp;鲥鱼的一绝就在未去的鱼鳞中，锅中蒸汽将鱼鳞下的脂肪尽数融化，平添鱼肉肥腴的口感。

&esp;&esp;鲥鱼的口感似肉又不是肉，比肉香醇，又没有肉的油腻，醇厚鲜美，长江三鲜之一的美味冠绝四海江湖，一点都不假。

&esp;&esp;鲥鱼这种海生鱼类只在春季洄游至长江产卵，近些年因大肆捕捞快要绝迹，这种鱼只在中国和越南有少量分布，价格贵得离谱。

&esp;&esp;贵有贵的道理，连归国亲戚都连呼美味，请客的马家人很满意。

&esp;&esp;甄珍倒不是嫉妒，跟所有想把最好的都给孩子的家长一样，搂着弟弟和小猫，承诺道：“等将来有钱了，姐姐也给你们买鲥鱼吃。”

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