运河文学

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第68节（第2页）

因此杨若发现在好来客和在这里一样，他们都算守规矩。

其实话说回来，东西是死的，人是活得。就算是她让人围观，做菜也是需要天赋和悟性的。

每个人做菜的手势和口味都不同。

因此才会有，一百个人做同样的菜，同样的食材，会有一百种味道。

杨若不怕人围观，也没有要阻止别人围观的意思。可能有人会说她傲，但是她有傲气的资本。

杨若今天准备做的第一道菜，便是咸蛋黄焗基围虾。她进来后，便看到这边清水池里，养着不少新鲜的虾。

她想着自己今天，本来是要给掌柜的展示，半月的衍生菜品。因此便决定充分利用半月的特长。

而且越是新鲜的虾，做出来的焗虾口感越好。于是要让王师傅认可她的厨艺，除了要让人感觉自己做出来的东西，出人意料。还要让人有惊艳的感觉，才能收到最好的效果。

关键是她要做的焗虾，最主要的材料都齐全，因此做起来也方便。

其实杨若最佩服王师傅得是，他这个小厨房东西的齐备。这里天不但有个巨大的生鲜池，里面养着各类鱼虾。

还有一个沉淀池，她看到这个沉淀池后，心里约莫猜到了用处。过去用手抄了一把，尝了一下，嘴角处不由浮出一丝笑意。

果然让她在灶台的某处，寻找到一个圆木桶，看到木桶里面的白色面粉一样得东西，她明白了，原来王师傅竟然也懂得勾芡的原理。

杨若记得以前在了解中国古文化食物的来源和出处时，曾经翻看过古书，最早的淀粉和勾芡之物，在华夏起源很早，但是真正被人们用于厨艺一道的历史却是很晚。

三千万年前，有人取一种名为蒲菜的根茎淀粉，用来烧菜。后来才慢慢有了红薯粉，绿豆粉之类的淀粉被，人们广泛的使用。不过追溯到历史，最早也要起源于宋朝。

蒲菜估计因为气候原因，生长在欧洲地区，华夏地区像成国是没有这些的，杨若不知道这里的厨师都懂勾芡之道，还是只有这个王老头懂得，于是便问道“你们师傅这里的师傅烧菜，都有用这个勾芡，调味么？”

那名弟子听了杨若的问话，不由将头探了进来。随即脸上便有了震惊之色。显然她不明白，杨若小小年纪，竟然知道这种做法。

“此法乃是我师傅独创，也就这里和好来客有。”不过随后他又想到杨若是赵承志带来的，一定在好来客见过，因此也就释然了。

若是这女孩在以前就见过此物吗才是坏事。

杨若听完不由咋舌，难道她竟然碰到，在古代发现淀粉之物的第一人？她

知道，绿豆粉不易溶于水，反倒是红薯粉，大豆分之类的粉，比较适合勾芡油炸食物。杨若闻了闻，小木桶里的淀粉，正好是红薯粉，红薯粉倒是适合水淀粉。

红薯粉的取用过程，其实并不复杂，关键是王师傅，会相出这种调味之法，才是难能可贵。

红薯粉本身取于新鲜的红薯，碾磨成粉，然后经过纱布层层过滤，放在沉淀池沉淀，最后将结块的粉尘取出，放在匾里晒干。三五日后，就成了大厨们用来勾芡，调汤汁的原始淀粉。

因为是红薯淀粉，因此本身也带了些甘甜，可以为咸蛋黄焗虾，提鲜。

杨若先将自己带来的半月取出四枚蛋黄，将之捣成细沫，备用。

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