运河文学

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第24节（第1页）

&esp;&esp;茅十八自顾自地说着，边跑出去还摸摸自己发烫的脸，他哪里是去找人传菜，只是在里头待着，他怕自己忍不住会哭。

&esp;&esp;每一年他最讨厌的就是生辰宴，爹娘根本顾不上他，一心就扑在那点子盐上头，每年都是草草了事，一点意思都没有。

&esp;&esp;而今年，有人真诚地给他送礼物，给他想祝词，茅十八强忍着没有哭出来，他应该开心。

&esp;&esp;在外头吹吹冷风，平复了心情后，他才去叫传菜的上来。

&esp;&esp;宴席的菜式大抵都是那些，哪怕宫廷饮宴也是这般。

&esp;&esp;的时候，正逢我爷爷八十岁整寿，书里书外都过生，是值得开心的事情。

&esp;&esp;希望你们看得开心。

&esp;&esp;酱汁素面

&esp;&esp;从茅府回到食店已经过了晌午，她到的时候，叶大娘和夏小叶正靠在柱子上等她来，头碰头在那里攀谈。

&esp;&esp;“今日去参加一小友的生辰宴，这才来迟了，你们等很久了吧。”

&esp;&esp;祝陈愿从马车跳下来，还没落地，话就先出了口。

&esp;&esp;“我们也才刚来。”

&esp;&esp;叶大娘跟在她身后进了门，并不说自己和夏小叶两人在门口候了小半个时辰。

&esp;&esp;每天要做的菜，她会在前两天晚上就想好，今日要做的是酱汁素面。

&esp;&esp;跟咸口的面用到的东西并不相同，这面甜味更浓，之前她也很难想象，怎么面还有甜口的。

&esp;&esp;可早先她太婆教她时，就曾说过，旁人可以喜欢这种东西就多吃点，不喜欢就可以摒弃。

&esp;&esp;但要学好厨艺，切不能这般，不能全凭自己的喜好行事，口味一定得要宽，什么都要尝一尝，哪怕是些不入流的食材做成的。

&esp;&esp;尝得愈多，见识愈广，到那个时候，滋味全在心头，是好是坏自然见分晓。

&esp;&esp;太婆是个很睿智的老人，以前她刚学厨时，并不强求她握刀炒菜，只是把她抱在膝头坐好，跟她讲那些跟厨艺相关的趣事。

&esp;&esp;大道理全都是融到故事里头讲给她听的，无外乎过去那么多年，她还能寸字不忘。

&esp;&esp;收起全部心神，祝陈愿一门心思都放到酱汁素面上，做面得用到乳饼。

&esp;&esp;乳饼又可称奶豆腐，市面上卖的有两种，一种是用牛奶做的，另一种则是拿山羊奶制成的。两种她都尝过很多次，要她说，乳饼得用山羊奶做得才好吃，手艺厉害的师傅，能做到一点腥气都没有，吃进去又嫩又滑。

&esp;&esp;豆腐块似的乳饼，单吃上佳，要是蘸点糖霜抑或是放点椒盐生吃，又或者拿油来煎它，吃起来都别有风味。

&esp;&esp;她将乳饼放到一旁，取出玉兰片来，本来做酱汁素面用鲜笋才好，可这时节冬笋殆尽，春笋还窝在地里头，只等着惊蛰的雷雨将它惊醒。到那时又能做煿金煮玉、山家三脆和山海兜。

&esp;&esp;作为一个喜欢吃笋的人，尤其是鲜嫩的春笋，祝陈愿比谁都盼望惊蛰的到来，这样又可以尝到来自江南的春笋。

&esp;&esp;可惜还早着呢，她悠悠叹气，只能将玉兰片放到盆里泡开，又拿出个大石臼来，让夏小叶把乳饼和玉兰片放到里头研磨碾碎。

&esp;&esp;研碎后的细末投到锅里甜水中，煎取到汁水冒出泡来，味道全都渗入其中，拿旧纱布过滤掉渣滓。

&esp;&esp;剩下的则还要往里头加入法酱、盐，再煎沸几次后等着澄清。

&esp;&esp;祝陈愿另起锅放油炒葱和姜丝，放一旁备用，今日她来不及自己做面，到巷口有户专做面条的人家买的。

&esp;&esp;等面煮熟后，还要抖散，放到温水里，捞起来即可淋上料汁，再往里头放点姜和酱。

&esp;&esp;这碗面，真的又甜又有点咸，偏偏还不难吃，滋味全在那料汁上头，拌在面里，更别提滑溜的面条带着酱汁进嘴后，甜得跳跃，咸得沉淀。

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