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&esp;&esp;他话音刚落,祝陈愿将绳子交给陈欢,自己拨开人群就往前面凑,她眼疾手快地拿了双筷子,在众多伸来的筷子中夹住盘里的鱼生。
&esp;&esp;汴京人很喜欢吃鱼生,就是片好的生鱼片,只蘸点葱丝或者芥辣直接吃。
&esp;&esp;祝陈愿对鱼生观感一般,但她对赵十一郎斫鲙的手法很感兴趣,不好去问旁人的看家本领,只好端详着手里的鱼片。
&esp;&esp;好的鱼生就得是“縠薄丝缕,轻可吹起”,薄到筷子上的花纹都清晰可见,却不见丝毫破损,更有手法高明的大师傅,片出来的鱼肉可以没有丝毫水分,直接放到白纸上,都不会有任何湿痕。
&esp;&esp;这已经是技艺十分高超,祝陈愿自认还做不到这一点。
&esp;&esp;她试着不蘸调料将鱼片放入口中,咀嚼鱼片,没有鱼的腥气,相反很鲜,明明没有用斫鲙最适合的鲫鱼,吃着却比鲫鱼的味道还要好上三分。
&esp;&esp;而且他手法高明地避开了鱼肉上的经膜和小刺,鱼肉很容易就能被牙齿咬破,在口舌中散开,味道极其鲜美。
&esp;&esp;后面祝陈愿就没有再去尝,只是感慨,自己于厨艺这道上还是太过年轻,该走得路还很漫长,不能懈怠。
&esp;&esp;作者有话说:
&esp;&esp;小葵花课堂开课啦!
&esp;&esp;蝌蚪羹
&esp;&esp;御行街中表演的人众多,除赵十一郎外,还有吞铁剑、踏索上竿、旋烧泥丸子、倒吃冷淘、鼓笛、猴呈百戏,鱼跳刀门等。
&esp;&esp;晌午前的时间,大家一直流连在众多精彩的技艺中,有戏看不吃也能饱。
&esp;&esp;祝陈愿他们看戏的位置一直在变化,她只顾着专心盯着前面,也没注意边上的环境。直到有只手拽了拽她的裙摆,她低头垂眸,祝程勉双手合十,一脸讨好地望着她。
&esp;&esp;“阿姐,你看旁边小孩都在吃焦缒,我也想吃。”
&esp;&esp;祝程勉语气全是恳求又带着艳羡,说话时还要瞟着旁边卖焦缒的小贩,止不住地吞咽口水。
&esp;&esp;焦缒又称油缒或糖缒,字难写也难念,大家都爱叫它糖堆。
&esp;&esp;她望向前方,只见前面靠墙边上站着个小贩,穿一身青布衣衫,腰间放置一副皮鼓,背上还有竹架,吸引小孩视线的还要属,竹架上头的青伞,用细线挂着几只红梅缕金小灯球儿。
&esp;&esp;小贩年轻,瞧见大家看来的视线,不紧不慢地拿左手拍着腰间的皮鼓,右手转伞柄,青伞下的小灯球随之转起圈来,别说小孩子,就连祝陈愿也都被吸引住。
&esp;&esp;卖糖堆的小贩惯常都是这番打扮,叫做“打旋罗”,年年上元节都能瞧见,但总觉得百看不厌。
&esp;&esp;“小娘子,要糖堆吗?才三文钱一个,我爹二三十年的手艺了,你要吃着不好,钱我是分文不收的。”
&esp;&esp;小贩嘴皮子溜,像他们走街串巷的,不能怕开口,不能抹不开面,得到一条巷子就高声叫喊,不然哪来的生意。
&esp;&esp;“来上四个。”
&esp;&esp;祝陈愿从袖中的荷包中数出十二文,送到小贩装钱的袋子中,小贩乐呵呵拿出四个还冒着热气金黄色的糖堆,拿油纸挨个包好,递给祝陈愿。
&esp;&esp;刚拿到糖堆的祝程勉也顾不得烫,直接咬上一大口,糯米丝从断口处往下垂,好似又细又长的蚕丝。
&esp;&esp;他鼓着嘴巴,努力咀嚼糖堆,又糯又实,里面甜滋滋的,就是费腮帮子,得咬很久才将嘴里的一大口完全咽下去。
&esp;&esp;祝陈愿看见他这副模样,好笑地摇头,手里的糖堆还很烫,她没急着吃,汴京的小吃点心她大多都了解。
&esp;&esp;像这糖堆,得米粉、面粉各掺一半,放入糖霜,再搓成小圆球,等到油锅热得冒泡,放下去炸制金黄捞出即可。
&esp;&esp;过程看似简单,但要做好可不容易,得炸得颜色好看,不能有丁点发黑,还要脆,里面得糯而甜,要是手艺不到家,既浪费食材还卖不出去东西。
&esp;&esp;祝陈愿瞧小贩包的时候就发现了,糖堆颜色黄而均匀,表皮油脂不多,油纸外头也没渗出油来,二三十年的功底约莫是真的。
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