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天气湿冷,懒得动手太多,她今天只敢买了一半的猪头肉。
还是跟之前一样,仔仔细细的清理着猪头肉的角角落落。
猪毛弄不掉的,用火钳烫。处理干净,舀一瓢锅里的开水兑成热水,清洗干净。
水早就已经烧开了,程曦将猪头肉放进锅里焯水,照例拍了一块姜和倒了些米酒进去去腥。
她一边等着,一边想着接下来的步骤。焯好水后,她将猪头肉捞出来,用凉水冲洗干净,看看哪里还有毛毛也再次清理干净。
接着,她拿起刀,准备开始处理猪头肉。然而,由于天气太冷,她的手感觉有些僵硬,切起来并不是很顺利。
程曦搓了搓手,哈了口气。靠近灶台烤火,努力让自己的手暖和些。
她小心翼翼地割开猪头肉,将其切成合适的块状。每一刀下去都需要用力,程曦感到手臂有些发酸。
终于,猪头肉处理好了。
程曦松了口气,将肉块放入锅中,加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、一点米酒、盐、适量老抽、姜等各种调料,开始炖煮。
尽管过程繁琐,但为了之后几顿饭就能直接热了再配着大米饭吃。可以懒人模式做饭几顿,这一切都是值得的。
趁着这空档时间,程曦把米饭给煮了,连明早的那份也煮了。
把洗澡水也提满大半锅水,烧着一会还要用到热水。
去院子里,摘了颗窝笋。择好叶子,削皮,清洗干净。
把莴笋切片准备着,葱、姜蒜也切段准备好。她今晚准备爆炒莴笋叶和莴笋爆炒猪肝。
排骨和五花肉,她今天是不打算做的了,吃不了那么多。
程曦把猪心切成两半后和猪的边角料拿去,舀热水清洗干净。
把猪心切好装盘准备着,猪的边角料,大部分都是大肥肉夹着一点小瘦肉。
程曦把肥肉切成小块,一会煎油用。瘦肉就分割出来,留着明天炒酸豆角。
切完肥肉的手都油腻腻的,她舀了一瓢热水出去拿肥皂清洗干净手。
这样的天气,肥油用冷水,就算是拿肥皂清洗也是清洗不干净的,越洗越黏糊。
看着锅里渐渐翻滚的汤汁,程曦的心中涌起一股满足感。
她把卤水和猪头肉都捞起来放入煮汤的铁饭煲里,浸泡时间久更入味。
猪头肉,程曦今晚就打算吃一小碟。只是提前卤好了,放在后面想吃多少就一顿热多少块。
天气冷,多两天也坏不了。
程曦将切好的边角料的肥肉放入刚刚清洗干净的锅内,中火煎炸着。
不过她刚刚忘记把猪皮分离出来了,所以会等锅里的温度逐渐升高时爆出油花。时不时来个“偷袭”。
等把肥肉都炸成白色或者微微金黄的瘦瘦的油渣,就可以把煎好的猪油舀到带盖老式怀旧搪瓷盆里即可。
这几斤肥肉也可以煎出一大盆搪瓷盆的猪油,好多了小半碗。
说到这个搪瓷盆啊,农村人大都不陌生。怀旧经典的土黄色,配上各色鲜花盛开的样式。买一个就可以用好久。
油炸盛到另外一个不装猪油的搪瓷盆里,盖好盖子留着。
她将切好的蒜片倒入锅中爆出香味,莴笋叶倒入锅中,放几块油渣进去一起,迅速翻炒几下。
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