运河文学

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第92节（第2页）

&esp;&esp;老叟乐得脸上的褶子全展开了：“这可是笔大生意，女娃且坐会儿，老朽给你们弄些果腹的吃食来。”

&esp;&esp;等老叟进了内屋，姜言意才问封朔：“你跟这老人家相熟？”

&esp;&esp;封朔喝着酒，目光却悠远了起来：“是位故人。”

&esp;&esp;姜言意心说难怪，这老者的气度不似凡人。

&esp;&esp;天寒地冻的，姜言意也不忍一个老人家在厨房忙活，她进厨房去帮忙。

&esp;&esp;老叟哼着曲调正在处理一块腊肉，见姜言意进去，看她一眼继续忙活：“女娃外边坐着烤火便是。”

&esp;&esp;姜言意道：“晚辈会些厨艺，这天寒地冻的，还是晚辈来做这些吧。”

&esp;&esp;老叟见她衣着整洁，一双手肤白细嫩，分明是个千金大小姐，只当她是好心，笑着道：“可别弄脏了你这一身好衣裳。”

&esp;&esp;姜言意坚持：“不会。”

&esp;&esp;她接过老者处理到一半的腊肉，腊肉切开后，瘦肉呈红棕色，肥肉则是琥珀一样的淡黄色，她夸赞道：“您这腊肉熏得好。”

&esp;&esp;老叟见姜言意切肉的刀法利落，不像是个花架子，光看这肉质颜色就知道好坏，显然是个会做菜的，也打开了话匣子：“这腊肉可是老头子用野山梨木烧成的果木炭熏制的，费了不少功夫。”

&esp;&esp;姜言意把洗干净的腊肉切成大方块，放锅里煮着，剥起一旁的冬笋：“今日在您这里可算是让我见到了不少好东西，这冬笋在市面上也难买到。”

&esp;&esp;老叟颇为自得地捋了捋那一把花白的胡须：“小丫头识货，城里头拿着银子都买不到的山珍，老头子这儿当家常便饭吃。”

&esp;&esp;大抵是聊得投机，老叟出去了一会儿，再进来时，手上拿着个小筐子：“这里有些竹荪，天冷了，杀只鸡给你们炖汤喝。”

&esp;&esp;姜言意只看了一眼，惊讶道：“织金竹荪？”

&esp;&esp;竹荪又有“竹参”之称，作为“山八珍”之一，可见其珍贵了，织金竹荪在后世则被称为“真菌皇后”，比起普通竹荪，又珍贵了不知多少倍。

&esp;&esp;老叟见姜言意能叫出名字来，面上笑容愈发自得了些：“小丫头见识不浅。”

&esp;&esp;他院子里养了十几只鸡，一到冬天，都没怎么下蛋了。

&esp;&esp;大雪天一抓鸡，自然是惹得鸡飞狗跳，他老了，腿脚不利索，抓鸡杀鸡拔鸡毛的活儿就落到了封朔身上，不过这对封朔来说也费不了什么事。

&esp;&esp;这样的上品竹荪不能浪费了，姜言意打算做道“竹荪芙蓉”，说起这竹荪芙蓉，在她原来的世界，那也是有名的国宴菜之一，外国总统来访吃了都赞不绝口。

&esp;&esp;姜言意把封朔处理好的鸡切下鸡胸肉留用，剩下的整只鸡切成小块炖鸡汤。

&esp;&esp;“竹荪芙蓉”里的“芙蓉”，自然也是指鸡肉，姜言意把鸡胸肉用刀背剁成细腻的肉泥，打入两个蛋清，加少量清水和细盐搅拌均匀，隔水蒸熟。

&esp;&esp;这一步对食材的处理讲究一个“嫩”字，好的“芙蓉”，蒸出来后比豆腐还嫩，入口即化，却又有浓浓的鸡肉鲜香。

&esp;&esp;老叟家中厨房狭小，人多了反而拥挤，他见姜言意在厨艺上似有两把刷子，给姜言意说清调料放在哪里后，便出去在火盆子旁跟封朔一起喝两杯小酒。

&esp;&esp;姜言意见锅里的鸡汤还要熬上一会儿，便打算先炒个腊肉煸冬笋。

&esp;&esp;冬笋清香鲜嫩，腊肉口感醇厚肉质紧实，这两者搭配，滋味是在是妙不可言！

&esp;&esp;煮好的腊肉用筷子轻轻一戳，皮就能被刺透。

&esp;&esp;姜言意把腊肉捞起来，放凉后切成薄片备用。锅里烧水，下冬笋片焯水去涩味。

&esp;&esp;等锅里水气干了，下香油烧至七成热后，把腊肉片和冬笋片一起下锅翻炒，腊肉里的脂肪被激出大油，跟植物油一混合，炒冬笋味道更香。

&esp;&esp;因为腊肉本身就比较咸，姜言意只放了一丁点盐，加入豆鼓、料酒、切段的蒜苗，最后再淋上一勺老母鸡熬出来的鲜汤，那香味直接飘出整个茅屋去。

&esp;&esp;在外面跟封朔喝酒的老叟吸着鼻子伸长了脖子朝厨房里面喊：“小丫头做的什么菜，怎地这般香！”

&esp;&esp;姜言意的声音从里屋传来：“竹笋炒腊肉，马上就可以吃饭了！”

&esp;&esp;老叟回头冲封朔道：“你小子口福不浅呐！”

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