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待锅中细砂糖熬出泡泡后,她快速将肉放进锅中翻炒,“这肉需要煸至油都炒出来,这样做出来的肉才能不腻。”
“这里将生姜和盐等放入一起翻炒,最后将肉转至砂锅中,再加入开水。”
掌勺听到这里不禁问到:“为何加入开水?冷水不行么?”
沈如意正色道:“冷水不行,这里特别注意一下,开水是做好后肉软糯的关键一部,放凉水的话做好后肉会略紧。”
“知道这是什么吗?”
她手中拿着一个白色纱布小袋子,递过去给几位看,“你们可以打开看看。”
纱布袋中正是本次炖肉需要的大料,有花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等。
几位掌勺拿起布袋中的调料仔细查看起来,这里面除了干辣椒他们都不认识。
只有齐娘子看着布袋中的东西蹙眉,拿在手中捏了捏又拿起来闻了闻。
沈如意见她神情像是认得,有些诧异的问道:“齐娘子认得这里面的几样东西?”
齐娘子有些不确定的说道:“如果我没看错的话,这里面除了干辣椒之外都是药材,不知沈娘子是做药膳还是?”
其他几人一听药材不禁发出惊讶,谁也没想到这些东西居然是药材。
这样说来,这些药材也要放入菜中?
这又是细砂糖,又是药材,这菜做出来能好吃么?
沈如意点点头,笑着说道:“不错,这里面放的确实是药材,可这些药材也是调料,用于菜中能更好的增加菜的香味。”
“这个,”沈如意拿起手中的花椒向大家展示。
“它叫花椒,味辛,性温,适合湿冷潮湿的地方人们放入菜中,和辣椒相结合吃完后可发热驱寒。”
“它叫八角,可增香和去腥能促进消化,温中散寒、理气止痛。”
......
等沈如意将纱布袋中的调料全部介绍完,几位掌勺佩服的五体投地。
没想到一道菜中还有这么多学问,这些不外传的厨艺沈娘子就这样传给了他们,实在是大义。
“今日只是让你们认识这些调料,将纱布袋放入沙锅中和肉一起炖两刻钟,然后将土豆倒进去炖一刻钟,这道菜就好了。”
将这一切都做完,现在大伙就只需等待时间一到端上桌。
刚刚沈如意操作的过程中,几位掌勺有些不好问的问题,此刻围着她忐忑的将问题问了出来。
所幸沈如意不仅毫无保留的将方子交了出来,更是将自己平日里做菜的一些心得说与他们。
“沈娘子今日之举实属大义,受我等一拜。”几位掌勺对着她行了一个大礼。
不管任何方子都乃是家族秘传,不管今日是否是卖了方子还是什么,他们终究学到了别人祖辈传下来的方子,就算他们已卖身为奴,但来日后人也终将是有一门手艺。
这一拜,沈娘子当之无愧该收下。
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