运河文学

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第59节（第3页）

白榆一边清洗板栗，一边道：“用来炒板栗。”

这时不知是谁嘀咕了一声：“用大米来炒板栗，就没见过这么浪费的做法。”

话音落地，厨房了安静了几秒。

姚大师傅脸气得通红，朝一众学员看过去：“刚才那话是谁说的？有本事站出来说，阴阳怪气，像只见不得人的老鼠，丢人！”

众人你看我我看你，就是没有人站出来。

刚才大家都在忙活自己的事情，只能听出那声音是个男人发出来的，至于是谁，还真没有人看见。

白榆倒是不生气，淡淡道：“我也是向来不主张铺张浪费的人，这大米炒过板栗后，可以直接用来煮粥或者做粉蒸肉，不会浪费一丁点。”

姚大师傅前一刻才气得面红耳赤，此时听到白榆的话，顿时变成好学的三好学生：“白同志，你这做法我还没听过，还有你说的粉蒸肉又是什么肉？”

姚大师傅丝毫不觉得自己问出这问题丢人，御厨的后人也是人，不代表什么菜都会做，也不代表什么天下所有的菜都听过。

山外有山人外有人，无论身处什么地位，记得保持一份不断学习的心才是最重要的。

白榆：“等会儿您看了就知道了。”

说着她把清洗干净的板栗打捞起来，并用刀在上面划出“十”字形的刀口，姚大师傅有些等不及了，拿起一把刀给她打下手。

很快板栗就全部处理好了，白榆把板栗倒进烧开的热水里头，等煮五六分钟后再捞起来沥干水分，然后大米倒进锅里，然后把板栗一起倒进去用中火翻炒，三五分钟后再转成小火翻炒。

很快，厨房里就弥漫着一股香气，有大米的清香，也有板栗微焦的香味。

姚大师傅看到锅里头的板栗一个个被炒得张开嘴儿来，忍不住点头赞赏道：“白同志你这方法很不错，这样炒出来的板栗漂亮水分又不会太干，不过这个要炒多久？”

白榆：“还要炒个十八|九分钟左右。”

姚大师傅立即拿过她手里的锅勺道：“那我来炒，你去处理其他材料。”

白榆也不跟他客气，转身把夹层五花肉切成四到五毫米的薄片，土豆去皮后一部分切成丝，一边分切成一厘米后的土豆片，切丝的部分再丢到水里去浸泡，泡掉多余的淀粉，等会儿准备做成酸辣土豆丝。

接着她把姜葱蒜放进切好的猪肉薄片里，再加入食盐、酱油和白糖等调料一起搅拌均匀，等这步骤做完，姚大师傅的板栗也炒好了。

白榆把板栗捞出来，再把炒过的大米用筛子过筛了两遍后装进石臼里头捣成粉。

姚大师傅看她一下又一下，感觉没吃饭的样子，再次抢活儿道：“我来，这种力气活儿我来干。”

有人帮忙，白榆自然乐得轻松。

等炒过的大米被捣成粉，又过筛了两遍后，白榆这才把这些粉均匀地裹到猪肉上面，加进两勺清水后再次抓匀，确保每一张五花肉上面都裹满了的大米粉。

然后拿出一个大盘子，在地上铺上切好的土豆片，上面再一张张放上裹了大米粉的五花肉，最后把装了粉蒸肉隔水放到蒸锅里去蒸。

姚大师傅一副受教的模样：“原来大米还能跟猪肉做成一道菜，我今天算是长见识了，等会儿这道菜我一定要第一个尝一尝。”

姚大师傅真的是一个很热爱做菜的人，虽然他的天赋不是最好的，但这么多年来，他一直对做菜保持着一份热情和不断学习进步的心，这十分难得。

知道白榆下一道菜想做猪大肠炒酸菜，姚大师傅再次把他的宝贝酸菜给贡献了出来，当然作为回报，跟之前一样，无论白榆做什么菜，他都能得到一小份。

猪大肠厨房已经事先清洗干净了，有姚大师傅这个大师傅在，猪大肠用草木灰清洗过，大肠里头的脏东西都被吸附清洗出来，她特意翻开来看过，很干净，而且闻不到一点腥臭味。

接着她把姚大师傅贡献出来的酸菜清洗干净切成长条状，姜切片，小辣椒和蒜头切碎，然后冷锅下油，油热把酸菜先下去过一下锅气，稍微炒一炒就盛起来备用，再烧开锅加入姜片，葱蒜辣椒等一起爆香，然后再把猪大肠倒下去大火爆炒。

猪大肠一定要大火爆炒才好吃，但火候也要掌握好，炒太久了猪大肠会变得很韧，吃起来就很会很影响口感，若是牙口不好的人，只怕就吃不到了。

等炒得差不多了，白榆把酸菜倒回去，加入调料然后盖上盖子小焖一分钟，一道猪大肠炒酸菜就做好了。

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