运河文学

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第172章 宋时杭帮菜（第1页）

“两位客官，你们点的菜马上就要好了！请即时用餐！”

李清照说道：“好的，林兄，请了！”

林冲说道：“诺！”然后随同李清照一起回返雅间。

林冲待李清照落座后，自己也落座略一端详，然后用箸逐一细细品味，这杭帮菜还真是由来已久，有着深厚的历史渊源和地方特色。

映入林冲眼帘的第一道菜是龙井虾仁，整道菜不愧是清新滑嫩爽口，虾仁呈玉白色，色泽鲜嫩，夹杂着龙井芽叶清香，色泽雅素，虾中浸有茶香，茶中饱含虾鲜，食后清口开胃，唇齿留香，端的是回味无穷。

东坡肉也是一道着名的杭帮菜肴，据传闻是苏东坡创制，其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，通过焖、炖、蒸等方法烹制，色泽红亮，肉质酥烂，香味浓郁，制作时需要长时间的慢炖，使得猪肉变得酥烂可口，并使用特殊东坡酱料调味，入口软而不烂，肥而不腻。做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，夹杂着黄酒的糯香，营养丰富，入口即化。

西湖醋鱼，也是杭州的传统名菜之一，此道菜选用西湖草鱼做原料，烹制前一般先要将鱼放在鱼笼中饿养—两天，使其排净肠内杂物，除去泥土腥味。烹制时火候要求非常严，时间也要恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，通过煮、浇、烧等多种烹饪方法制成，色泽红亮，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，汤汁中特有的醋和糖调配，使得此菜开胃消食，带有一种独特的似乎是河蟹一般的味道。

宋嫂鱼羹，是一道以鳜鱼或鲈鱼为主要材料的传统名菜，通过煮、蒸、炸等方式烹制，色泽金黄，油亮，鲜嫩滑润，制作过程中需多次剔除鱼骨和搅拌，以保证鱼肉细腻和汤汁浓郁。

干炸响铃，以响铃鱼为主要食材，通过油炸的方式烹制，外酥里嫩，口感独特，色泽悦目，鲜嫩润滑。

叫化童鸡，选用童子鸡裹以荷叶泥巴经稳火熏制而成，鸡肉鲜嫩多汁，口感细腻爽口。

鱼头豆腐，以胖鱼头和豆腐为主要食材，鱼头鲜美，豆腐嫩滑，口感丰富。

杭菊鸡丝，以鸡肉切丝搭配杭白菊烹制，鸡肉鲜嫩，杭菊香气独特，口感清香可口。

西湖莼菜汤，以西湖莼菜为主要食材，汤汁清爽，清凉解暑。

糟烩鞭笋，以嫩鞭笋和香糟为主要食材，通过煸、炒、烩的方式制作而成，味道鲜美，而且营养丰富，富含B族维生素和烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，鲜嫩爽口、香味浓郁。

温州鱼饼，是温州传统特产，它以鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。讲究内白外黄的色泽，寓意“黄金白玉”，色泽鲜美，入口绵醇。

西湖牛肉羹，主要食材有牛肉、豆腐花、鸡蛋、香菜等，牛肉首先是要洗净剁成茸，然后煮熟，在锅中放清水，再将豆腐丁烧开，根据个人口味放入一些调料，最后倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉，这样一道美味的西湖牛肉羹美食就算完成了。

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