运河文学

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&esp;&esp;大饭局

&esp;&esp;天擦黑的时分，草藏胡同像往常一样，大爷摇着蒲扇在门口乘凉，大妈抱着小狗聊闲篇儿，小孩儿在广场追逐了一会儿，不情愿地响应着召唤声走回院里。猫儿贴着墙根，警惕地看着走进胡同的陌生人。

&esp;&esp;客人陆陆续续来到餐馆的门口，无一例外抬眼看着上面黑色的法语招牌，然后一低头，就看到了石狮子边挂着的艾草和菖蒲，都想：端午要到了啊。

&esp;&esp;餐厅是真小，在日本这种规模的高级餐厅不少，但在北京非常罕见，火锅店的等位区都要比它大啊！地板是实木地板，灯光不像现在流行的昏暗风，敞亮而温暖。白墙壁仔细看，有砂石般的颗粒感，像是海边的老房子；架子上的玻璃瓶放置了各种蔬菜缨苗和香草，没特意修剪过，参差不齐地生长着。饭桌上没有蜡烛，只有一小玻璃碗的洋槐花，散发出柔软的香气。

&esp;&esp;服务员领着落座。每个座位都手写着名字。服务员也都漂亮，笑容并不过分殷勤，仪态也是合度的。。那些龙虾配和牛的土豪吃法早过时了。”

&esp;&esp;一食材渠道商道：“真正的好东西越来越少啊，现在吃龙虾，跟十年前的龙虾就不是一个味儿。普通鸡蛋做好了，味道也不差到哪里去。”

&esp;&esp;邱新志不参与评价，问制片人道：“柯老，你觉得怎样？”

&esp;&esp;“不坏！每一样都味道鲜明，花了心思，但又不致于太过使劲，摆盘也是干净克制。克制是很难做到的，现在食材调料太容易得到，选择太多，创意太容易。厨师的功力，在于怎么做得刚刚好。这里的大厨控制得蛮不错。”

&esp;&esp;“柯老是真懂行。”邱新志很是赞同。但就算柯老说的是屁话，他也会附和的，这电视制作人做了不少火爆全国的美食片，他推荐的馍馍都能成淘宝网红，别说是一家餐厅了。

&esp;&esp;有了他的肯定，邱新志就知道这事成了。他找机会用口型对由良辰道：“霍子安。”

&esp;&esp;由良辰把霍子安从后厨叫了出来。霍子安对这种场面驾轻就熟，邱新志给他一一介绍座上的人，霍子安也不记得这许多，但他见多识广，应对不同身份职业的人自是游刃有余。邱新志见他跟法国人用法语聊得热络，心下大慰，他邀请几个外国人来，本来就是因为担心餐厅太小、胡同的路数又太接地气，让人觉得什么胡同法餐就是投机取巧，所以要强调一下霍子安的留洋背景，以及他的食物是能得到法国人认可的。没想到霍子安做得更好，这法国文化中心的领导是个资深吃货，在巴黎就吃过霍子安做的饭，热情地表示自己是他的老粉儿。霍子安邀请他和大使过来吃饭，他立即就答应了，还说要把女儿的生日宴安排在这里。

&esp;&esp;你来我往地应酬了一会儿，霍子安就回到厨房了。在开胃小吃和前菜之间，有一道甜点，这是陈朗心的活儿，然后是前菜和主菜环节；每一道菜之间的时间和温度控制，可说是争分夺秒，稍微失误就会影响接下来的节奏，霍子安可不敢掉以轻心。

&esp;&esp;陈朗心如愿地把一道甜品放在了最前面。他们仨讨论了好久，决定要有一道好玩儿的菜，放在前面，先活络气氛。陈朗心的脑洞派上了用场。

&esp;&esp;众人聊天时，服务员把一个瓷盘放在他们跟前，上面是——一盒羊肉片？！

&esp;&esp;眼前的菜品，完全就是一盒羊肉片的样子，还是超市买回来的那种，放在泡沫盒上，上面盖了一层保鲜膜。

&esp;&esp;戳开“保鲜膜”，原来是糖浆吹成的薄膜，里面的“羊肉片”艳红笔挺，散发出凉气，叉子刺进去，很轻易就切断了，里面芳香的馅料露了出来。羊肉片是山楂和香草做的冰沙，里面卷着麻酱冰淇淋。底下的泡沫是冰块制成的，确保“羊肉片”不那么快融化。

&esp;&esp;这种玩法在欧洲的分子料理餐厅很常见，玩什么的都有，但羊肉片还是两个空间

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