运河文学

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第29章（第2页）

&esp;&esp;“如果真的这样的话，那行吧，你说该怎么做。”

&esp;&esp;脾气虽然暴躁了点，但是还算是肯听劝。

&esp;&esp;“第一，你的那道炖肉，以后可以改名叫做红烧五花肉。”

&esp;&esp;刘大厨皱着眉头：“为啥？”

&esp;&esp;林晋：“比较好听。”

&esp;&esp;刘大厨&阿福：“……”

&esp;&esp;两人还以为林晋会说出一堆大道理，没想到就简简单单的四个字。

&esp;&esp;“也行。”好在刘大厨对于菜名这样的事情并不是特别在乎。

&esp;&esp;“那接下来我们就说说这制作的方法，对了顺便说一句，你们酒楼的肉选的不错，做这道菜最好是选择下五花，将要用的肉冷水下锅，将生姜和去腥用的酒倒入锅中，煮至锅里的水沸腾，水上有浮沫，然后将其捞起用冷水清洗干净，到这儿给五花肉去腥这一步算是完成了。”

&esp;&esp;刘大厨看着林晋：“非得这么麻烦？”

&esp;&esp;以往他们做荤菜都不会事先专门烧一锅热水给肉去腥的，顶多在做的过程中放一些能够掩盖味道的香辛佐料就完事儿了。

&esp;&esp;林晋点头：“这样做出的五花肉肉腥味就可以最大程度上被祛除。”

&esp;&esp;“你们店里的那道炖肉即便是热着的时候，腥味还是很明显。”

&esp;&esp;刘大厨闭嘴了。

&esp;&esp;“接下来的是炒糖色，也就是俗称的给肉上颜色，是为了出锅的时候，这道菜能看上去颜色诱人，一定程度上可以提升菜的卖相。”

&esp;&esp;“这样吧，你选一块肉洗净，我们直接重新做一遍？”阿福觉得仅仅是听也不算那会事儿，于是便建议刘大厨按照林晋说的直接做一次，这样记忆更深刻一点。

&esp;&esp;刘大厨没说什么，直接去找了块肉过来，按照林晋事先说过的法子将肉给处理了。

&esp;&esp;“这样可以了吗？”刘大厨将处理好的肉端了过来，给林晋看。

&esp;&esp;“接下来热锅，放油，然后在锅里放半勺绵白糖。”

&esp;&esp;刘大厨一一照做。

&esp;&esp;三人站在灶台旁，眼睛齐齐盯着锅里的绵白糖慢慢的变成褐色。

&esp;&esp;“将肉放进去开始炒。”

&esp;&esp;这步就是挂色，等肉上均匀的挂上了颜色，然后刘大厨按照林晋要去一次往锅里放入生姜、大料等翻炒了几下之后，开始往里加水，直到水刚刚没过锅里的五花肉，然后开始大火烧开，该为小火，慢慢的炮制，中间要记得时不时的翻炒，防止因为锅里的水烧干肉粘锅。

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