运河文学

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第153章 买人的打算（第2页）

&esp;&esp;林氏没想到闺女的态度会这般强硬，她连忙问，“为啥呀？”

&esp;&esp;“娘，咱家的东西做出来以后，可是要保密的，你雇的人能帮你保密吗？万一他们学会了，到处去说，或者自己开一个豆腐坊，或者把咱们做东西的秘方卖给别人，那咱们的损失可就大了。”周小米问：“你想过没有？万一别人学会了咱家的东西，跟咱们对着干，到时候你咋办？”

&esp;&esp;周大海不知道想到了什么，好半天没说话。

&esp;&esp;林氏被周小米的这番说辞吓了一跳，犹豫的道：“不，不能吧！都乡里乡亲的……”

&esp;&esp;周大海拉了林氏一下，只道：“秀玉，别说了，孩子说得对。”

&esp;&esp;林氏不明白，“咋的，买人就能保密了？人嘴两层皮，他要想说，不照样能说出去？”

&esp;&esp;“你不懂，这买来的人，都是要签卖身契的，卖身契在咱们手里握着，就等同于握着他的生死一样。你雇来的人若是把这事儿说出去了，咱顶天就只能骂骂他，要是买来的人敢把这事儿说出去，咱，咱就是弄死他，也是不犯法的。”

&esp;&esp;林氏被吓了一跳，心跳得更厉害了，咋说说的，还要弄死人呢！

&esp;&esp;“哎呀爹，你别吓唬娘！”周小米觉得周大海在帮倒忙，林氏胆子小，让她买几下个人使唤她心里都不自在，再说什么生啊，死的，她就更害怕了。

&esp;&esp;“反正，就听小米的吧，买人，买人合用，方便些。”

&esp;&esp;“嗯！”周小米心里乐开了花，忙不迭的使劲点头。

&esp;&esp;林氏看事情到了这个地步，也就不多说话了，反正这个家，也不是她做主。她还没老呢，就让闺女当自己的家了。

&esp;&esp;说通了周大海和林氏，周小米的干劲就更足了，她打算先把腐乳鼓捣出来，试试水再说。

&esp;&esp;腐乳也叫豆腐乳，是中华流行了千年的民间美食，口感好，营养高，很受百姓们的欢迎。腐乳通常分为红方，青方，白方三大类。臭豆腐是青方，微辣，原味是红方，甜辣，五香，桂花味的则是属于白方。

&esp;&esp;南方人喜欢白方，北方人的口味则是以咸辣为主，所以周小米打算先把最常见的红方研究出来。

&esp;&esp;腐乳是一道工艺考究的美食，由豆腐演变而来。将豆子做成豆腐后，压成坯，制成小块，摆在定制的木盒中，使其与霉菌接触，然后再然发酵进入腌胚期。最后根据品种的不同要求，加入红曲酶，酵母菌，米曲霉等进行密封贮藏！红腐乳装坛后，还要加入优质白酒沁润豆腐胚，这期间微生物分泌出各种霉，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值极高的氨基酸和一些风味极特殊的物质，经过三个月至半年的时间，松酥细腻，口感独特，鲜美浓香的腐乳就做好了。

&esp;&esp;说干就干！

&esp;&esp;周小米先是定制了一批放豆腐胚的木头盒子，然后又找到一个烧坛子的小窑场，定制了一批坛子。接着，她便开始寻找红曲米了。

&esp;&esp;这东西，早在宋朝时期就被广泛利用了，因为红曲米中有红曲霉，它有很强的耐高温和耐酸性，所以人们用明矾来调节酸度，用酸米抑制杂菌的高温培养法，培养获取纯度很高的红曲，然后又其酿酒，着色，制醋，甚至是用它来制药！

&esp;&esp;周小米很幸运，在一家酿酒作坊中找到了具有霉性的红曲米，简单的提纯之后，她得到了可加入腐乳制作中的红曲米霉，调制成稀汤料后，加入了腐乳中，再加入白酒，封坛。

&esp;&esp;周小米把这些坛子当成宝贝一样摆在院子里，不许人碰，看得林氏和周大海连边摇头。豆腐乳还要很久才能吃，不过周小米可不打算这么一直等下去！她接着“研究”没过多久又把豆腐干和干豆腐研究了出来！

&esp;&esp;其实干豆腐和大豆腐的制作工艺和流程很像，除了要准备的豆腐包稍有不同以外，其实步骤几乎都是一样的，只是到了豆腐花与清水分离的这一步，才会显现出不同来。做干豆腐用到的木框，要与干豆腐的豆腐包宽度一致，长宽都在一米左右，要把卷好的干豆腐包放在木框中一层，然后将豆腐花均匀的搅碎，平铺在豆腐包中。之后再加入一层豆腐包，重复上面的动作，直到干豆腐的木框被填满，然后包好，开压。压豆腐包的木板一定要够厚，有一定的重量，必要的时候可以加上一些石头。用一根很粗的木梁压在木板上，一头固定，一头与下面的木板用绳子系在一起。两者之间用一个小木棍充当旋力棒，不停的加劲，施压，使木梁不断的向下用力，使豆腐中的水分挤压出去，使豆腐花不断承受重力，渐渐变成干豆腐！这样压上几个时辰以后，豆腐包中的豆花就变成了一张张的干豆腐，逐一打开木框中的豆腐包，就能得到干豆腐了。

&esp;&esp;林氏觉得闺女像是在变戏法似的，看到闺女做出来的干豆腐，林氏简直惊呆了，暗想这豆腐怎么变成了这样，像纸似的，一张一张的。

&esp;&esp;“闺女，这，这东西你是咋想出来的啊！”林氏觉得不可思议。

&esp;&esp;周小米只道：“娘，这东西在南方早就有了，南方人管它叫云丝，京城的人只怕早就吃腻歪了，咱们北边没有，做出来吃个新鲜嘛。”

&esp;&esp;林氏不住的点头，觉得闺女实在是厉害。

&esp;&esp;周小米便道：“这东西也不难作，有心人略微研究几次，也就成了！娘，咱们拿出来做点吃食，看看味道如何？要是你们都觉得好吃了，明个咱们再多做点，正式开卖！”

&esp;&esp;林氏自然说好。

&esp;&esp;娘俩捧着几张干豆腐，回院子里做菜去了。

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