运河文学

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第94节（第1页）

&esp;&esp;这么一看，两人各自扣掉一分，这道菜算是打了个平手。

&esp;&esp;此刻罗庸已经上了三道菜，洛樱上了两道。

&esp;&esp;直播镜头之中，足有几斤重的铁锅坐在灶上，羊肚鸡胗焯水之后，铁锅之内滚油沸腾，鸡胗早一秒下锅，紧接着羊肚入内，早已准备好的芡汁勾在其上。

&esp;&esp;烈火熊熊，热油翻腾。

&esp;&esp;此时根本用不上铲子，洛樱左手直接颠锅，羊肚，鸡胗与芡汁翻腾在半空之中，连颠三次，裹着芡汁的羊肚与鸡胗在半空中打滚，不过十几秒钟的时间，此菜已成！

&esp;&esp;爆双片，出锅！

&esp;&esp;洛樱一手装盘，另一只手直接摁响传菜铃。

&esp;&esp;“这一手颠锅，真是厉害，又稳又定，多少人几十年都练不成。”

&esp;&esp;一位专家评审忍不住赞叹道。

&esp;&esp;程老爷子在直播镜头下眼看着这一道爆双片的颠锅过程，这是这道爆双片的重中之重，决定了成菜的味道。

&esp;&esp;原本专家评审们都以为这道菜上，洛樱恐怕会失分，毕竟颠锅对于女厨师来说还是天然在臂力，力量稳定性有些挑战。

&esp;&esp;可刚才直播里洛樱的颠锅，任谁也要说一句完美。

&esp;&esp;这不是一时半会儿能练出来的，也不是超常发挥，而是经年累月，无数磨练的坚持。

&esp;&esp;洛樱看着工作人员把这一道爆双片端走，开始准备下一道菜。

&esp;&esp;爆双片最重要的就是火候，鸡胗与羊肚焯水到半熟，入锅爆炒是八分熟，装盘九分熟，等到端盘上桌为十分熟。

&esp;&esp;一分熟不能少，一分熟不能多。

&esp;&esp;厚肥的羊肚去里，鸡胗也要处理的干净，小切菊花刀，刀下的又细又深，才能使滚油渗透羊肚鸡胗，达到最好的火候。

&esp;&esp;专家评审们纷纷动了筷子，爆双片红白相间，切成菊花般的肚仁儿与鸡胗煞是好看。

&esp;&esp;先吃肚仁儿，这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替，但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。

&esp;&esp;羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的，又脆又嫩，芡汁在口中带来滑润的口感，特有的鲜香在舌尖上绽放。

&esp;&esp;鸡胗同样如此，脆中带着韧劲儿，清鲜十足。

&esp;&esp;这道菜最重要的就是火候，多一秒则过熟，不脆，少一秒则泛生，不熟。

&esp;&esp;如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头，但眼前的这一道爆双片无可指摘。

&esp;&esp;完美，只能用完美来形容。

&esp;&esp;色，香，味，美，火候，刀工，无可挑剔。

&esp;&esp;这样的一道菜，八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼，当家主厨做出来也不过如此。

&esp;&esp;“只能说后生可畏了，一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。

&esp;&esp;“她才多大啊，我记得资料上是二十四？洛亭藏得是真深。”

&esp;&esp;“不，你想想，洛亭走了六年，她自己练到这种程度，天赋，努力，缺一不可，这是老天爷让天生做这一行的人。”

&esp;&esp;洛素对评审们的讨论浑然不知，上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。

&esp;&esp;内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水，从早上就开始熬制的鸡汤终于到了发挥作用的时刻，而青菜，鸡丝，木耳同样切成了针尖细丝。

&esp;&esp;推勺打芡，打圈装碗，这是淮扬菜的极致，也是刀工的极致。

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