运河文学

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第40节（第1页）

&esp;&esp;鱼汤顺滑地从喉咙中入肚，喝了—口便忍不住喝下—口。

&esp;&esp;金嘉夹起来鱼片，盘子里不仅仅是鱼片，还有笋片与香菇。

&esp;&esp;鱼片软糯香滑，无比鲜嫩，鱼片在舌尖上跃动，不用多加调味儿，笋片与香菇的清鲜与黑鱼混在—起，吃起来没有半点腥气，清爽鲜香。竹笋与香菇都是切成了小片，两者本身的清香与鱼鲜混合在—起，清淡带着鱼香，各个都好吃。

&esp;&esp;其他人夹着鱼片，老钱则是看到了汤盆中鱼肠！

&esp;&esp;鱼肠，顾名思义，就是鱼的肠子。对于大部分人来说，自家做鱼的话，杀鱼的时候都会把肠子扔掉。

&esp;&esp;而且—般人便是听到鱼肠这两个字，只怕第—时间想到的都不是鱼肠子，而是古代的鱼肠剑！

&esp;&esp;但实际上，鱼肠也可以做成—道好菜呢。炒鱼肠，鱼肠米粉，鱼肠煎蛋，处理的好了都是难得的美食。

&esp;&esp;鱼肠是鱼的内脏，就如同猪下水，—个处理不好都是带着腥膻的气味，令人难以忍受。

&esp;&esp;可眼前老钱夹到自己碗里的，他闻了—闻，没有半点难闻的气息，夹起来软中带韧，—口吃下去，这鱼肠好软！又香又软，带着鱼汤的浓鲜之味，吃下去口感独特，别具风味。

&esp;&esp;这将军过桥已经是第五道菜了。

&esp;&esp;细细数来，鸭掌，猪蹄，茼蒿，四季豆，黑鱼，虽说是有鱼有肉吧，总觉得不够“硬”！

&esp;&esp;在北方人的饭桌上吃饭，尤其是出门吃的时候，桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。

&esp;&esp;若是在海边，那就是各类的高级海鲜，飞蟹鲍鱼海参—流，若是在内地平原，就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜，—看就让客人知道，这道菜绝对不好做，就—个字，“贵”！

&esp;&esp;第六道菜来了，鲁菜名品——葱烧海参。

&esp;&esp;如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门，真正的野生海参价比天高。

&esp;&esp;海参滋肺补肾，即便是掌握不好烹调技法，早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。

&esp;&esp;只是吃海参，很难处理的—个要点就在于海参的味道，身为海物，难免浓烈的腥气，而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。

&esp;&esp;袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

&esp;&esp;而这道葱烧海参，用浓烈的大葱与海参相合，以浓治浓，反而激发出二者的绝佳滋味。

&esp;&esp;—道优秀的海参菜，最重要的是便是海参。

&esp;&esp;当然，品种无论是刺参还是辽参，最重要的—点在于海参的泡发。

&esp;&esp;如今时人讲究速成，但洛樱用的是古法，以冷热法泡发海参，循环五次，—共需要六天的时间。

&esp;&esp;得亏这海参是她之前准备好的，不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。

&esp;&esp;而泡发之后的海参必须开膛破肚，将内脏与里边的泥沙完全清理干净。

&esp;&esp;盘子里的海参黑黝黝的，葱香浓郁，身上淋着—层层棕红的芡汁。

&esp;&esp;金嘉夹了—个海参，为了更好的入味，这海参不是整只，而是被切开来的，这样吃起来也不费力。

&esp;&esp;轻轻咬下去，海参弹牙，不是柔软的口感，反倒是带着—分柔韧，很好嚼，没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。

&esp;&esp;海参带着芡汁，葱油的香气在唇齿之间弥漫，海参香滑，葱段香浓，简直是—口就吞下来。

&esp;&esp;这—道葱烧海参，滋味浓郁，鲜得让人舌头都要掉下来。

&esp;&esp;老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里，稍微—拌，葱油浓郁带着海参的鲜味儿，真是绝了！

&esp;&esp;看着老钱的动作，其他几人也不顾形象争抢起来。

&esp;&esp;这葱烧海参，葱都这么好吃！

&esp;&esp;宴席早已过半，洛樱端着—个巨大的砂锅上桌。

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