运河文学

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第215节（第2页）

&esp;&esp;今日的早餐，她准备搞个蛋奶哈斯。

&esp;&esp;这个还算是好操作，而且需要的材料，她几乎都有，没有的也会想办法找个替代。

&esp;&esp;所以，就搞这个。

&esp;&esp;昨天下午的时候，邱管事还给他们送了些桃子。

&esp;&esp;这几乎算是书院最后一批晚桃了。

&esp;&esp;数量不少，萧念织觉得可以做点桃肉果酱，一会儿吃蛋奶哈斯的时候，如果有人觉得味道寡淡，可以涂一点这个上去吃。

&esp;&esp;面包类的制作，通常需要的都是高筋面粉。

&esp;&esp;因为需要它本身的筋性嘛。

&esp;&esp;想要筋性高，就需要面粉中的蛋白足够多。

&esp;&esp;正常的中筋面粉，放入蛋清，也可以提升其中的蛋白，达到高筋的目的。

&esp;&esp;所以，没有高筋面粉也不必慌。

&esp;&esp;如今没有酵母，但是却有酵头，发酵原理都差不多。

&esp;&esp;这个昨天晚上，萧念织就跟富婶子她们要了一块，今天掺到面里就可以用。

&esp;&esp;其实酵母也能提取，只是有现成的东西可用，萧念织也懒得折腾，以后有机会再尝试吧。

&esp;&esp;蛋奶哈斯，只看这名字就知道，这里面有蛋又有奶，而且有香味儿还需要很重。

&esp;&esp;所以，初始的配料里，就需要有足够多的可以提升奶香的食材。

&esp;&esp;比如说是，炼乳。

&esp;&esp;这东西都是现成的，如今天热，很多东西也放不住，萧念织觉得早点用了也不错。

&esp;&esp;之后需要了，可以再做嘛。

&esp;&esp;炼乳，牛乳，鸡蛋，面粉，糖，酵头这些是一次性放进去的。

&esp;&esp;制作面包的面团，并不能像是蒸馒头的，需要反复来回的揉搓排气。

&esp;&esp;面包的面团，需要的是搓洗式的按压，醒发松弛之后，也只需要按压。

&esp;&esp;配料比，按面时候的手法，包括中间的各个流程，都需要掌握明白了，最后出来的蛋奶哈斯，才能口感柔软，似是天边软云，蛋香与奶香交织，让人着迷。

&esp;&esp;蛋奶哈斯的面团需要醒发两次，松弛两次。

&esp;&esp;萧念织在现代的时候，并不经常搞烘焙。

&esp;&esp;因为……

&esp;&esp;吃起来五分钟，忙活小半天。

&esp;&esp;就为了这一口，还不如找家了好吃的店，买些吃。

&esp;&esp;不过现在没有现成的，只能自己慢慢来了。

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