运河文学

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第145章 舌尖上的擂台上（第1页）

苏易不是一冲动就行动的人。他默默地关注蜀王宫廷担担面新开的账号，这个账号及时更新着设专灶以后的情况。

半个月后，蜀王宫廷担担面门前，搭起了一个一步楼梯高度、长8米、宽3米的台子，台子上上铺着红色的地毯，台子的上方，搭起了一个电动伸缩遮阳棚。正面，是一个与太子长度一致、高2.4米的海报背景板。背景是一碗热气腾腾的面条。在背景板的上方是手书的“舌尖上的擂台”。

擂台右侧，挂着一面不小的铜锣。

台上有两套不锈钢厨具，每套两个燃气灶，一个长长的不锈钢案板。整个灶台完全按饭店厨房标准。连灶前的降温水龙头都和后厨一样。调料车、食材车、餐具车按后厨的标准布局整齐地摆放。

背景板前方，是铺着白色餐布的条桌，条桌上放着评委席的名牌，上面是评委的名字。条桌的后面，是五个高靠背的红色椅子。条桌的前面，有一个十人座的圆桌和十把椅子。

在台子右侧有一个席位。席位的上方，一个写着“擂主”的牌子。台子的左侧也有一个席位，不同的是上方的牌子写着“挑战者”。

一个穿着西装系着领结的男主持人拿着话筒说：

一碗小小的面条，却承载着深厚的文化底蕴，也是一个地域文化的千年传承。

今天，是平宽里街道和蜀王宫廷担担面餐饮集团联合举办的“舌尖上的擂台”开擂第一天。

在此，我首先代表活动主办方榕市双河区平宽里街道办事处，和蜀王宫廷担担面餐饮集团感谢朋友们对我们这次活动的关注和支持。接下来，我再介绍一下我们这次活动的流程和规则。

既然是擂台，就会有擂主和挑战者。我先介绍挑战者选拔规则和流程。

这个擂台的挑战者首先是必须经过资格评审。

第一、报名的选手还必须持证的厨师，也就是说，我们的擂主，只接受专业厨师的挑战，不接受业余爱好者的挑战。

第二、挑战者必须代表具有法人资格的餐饮企业，这是因为，我们的擂台，只接受同行法人企业的挑战，而不接受个人的挑战。

第三、也是最后一条，挑战的内容必须是面条的烹制，而且，是全流程。这意味着我们的挑战者只能一个人上擂台，不能带助手。因为，我们的挑战者，必须专业、全能。制作全流程必须一个人完成。

现在有请我们今天的擂主上场。

一个戴着高高的厨师帽的男人在一个穿着旗袍的年轻女子的带领下走上台来。白色纯棉厨师服，红色的厨巾。

主持人：您好！请给朋友们自我介绍一下。

擂主：我叫罗红兵，是蜀王宫廷担担面的行政主厨。今天我受蜀王宫廷担担面餐饮集团的委托，担任今天“舌尖上的擂台”的擂主。在此，我感谢朋友们的关注和支持。

说完，罗红兵对着台下抱拳。

主持人：罗老师，能介绍一下您今天穿的衣服吗？还有，您戴的帽子，好像有点高，这有什么讲究吗？

罗红兵：正规餐饮企业的后厨通常有厨师长、行政主厨，厨师长和行政主厨负责后厨的统一管理。厨师，负责菜品的制作。打荷，负责协助厨师装盘。切配，负责食材整理。保洁，负责后厨卫生及餐具清洗。勤杂，负责蒸制米饭及配餐。这是比较规范的叫法，通常，我们更习惯说，大勺、墩子、火头、小工等。这些职位在正规餐厅的后厨，会根据职位不同，穿不同的厨师服。厨师服包括，厨师帽、衣服、厨巾，围裙。而厨师帽和厨师服根据级别会有所差异。比如我今天戴的厨师帽，高29.5厘米，帽褶也跟高度匹配。

说到这里，罗红兵拉了拉围在自己脖子上的厨巾。

只有厨师长和行政主厨才能戴红色的厨巾。

主持人：罗老师，有句话不知道该不该问。

罗红兵：主持人请讲。

主持人：怎么没见您穿围裙呢？

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