运河文学

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第396节（第3页）

&esp;&esp;这次捞的鱼种类比较多，唐翘看了下打算把鲫鱼都留着熬汤，那些小鱼，比如就巴掌大的裹上面粉油炸了，鲈鱼味道比较鲜美，做成烤鱼比较好。

&esp;&esp;她这次想要效仿的是那种锡纸烤鱼。

&esp;&esp;家里肯定没锡纸，只能做改良版的，鲈鱼改刀，放点啤酒还有盐巴腌制一会，锅里炒些自己做的辣椒酱，炒出红油以外，放入姜末、香菜末洋葱末，蒜末还有新鲜的小葱。

&esp;&esp;家里的火钳清晰干净，搭上筷子几只，然后放到火上来烤鱼，这就需要技巧了，还得一边烤鱼一边往上面刷油，第一次等着五六成熟的时候刷，第二次要在快要烤熟的时候刷。

&esp;&esp;这也能保证油的香味充分进入到鱼肉之中。

&esp;&esp;孜然粉是没有的，只有自家弄得花椒面，稍微撒上一点。

&esp;&esp;调料汤煮沸之后，放了些白糖还有腐竹西芹以及炸好的花生米之类，只等着姜迟回来的时候再倒入到烤鱼上。

&esp;&esp;草鱼相对来说刺儿是比较少的，唐翘打算做成糖醋脆皮鱼，面粉还有红薯淀粉调成糊，糖醋清水按着二比一比二比例调成汁，鱼肉处理好了，也把鱼线给抽出来，然后在鱼身两面切成牡丹花刀。

&esp;&esp;鱼放上酱油、盐巴、白酒，花椒面腌入味儿。

&esp;&esp;淀粉调成的糊糊，均匀的抹在腌好的鱼肉身上。

&esp;&esp;油烧成七成热的时候，拎着鱼尾，把鱼头稍稍用油炸一下定型，然后再用勺子将油淋在鱼的身上，这也为了让鱼定型好看，等面糊凝固了，再把鱼整个放入油锅里。

&esp;&esp;说真的，这也是唐翘给唐家找到了一个好的门路，开始榨油了，家里的油才富裕起来，不然按着最开始家里的情况，别说是炸鱼用油了，炒菜都只能用筷子往上面滴油呢。

&esp;&esp;鱼肉要炸两遍，这样才能保证鱼肉酥嫩。

&esp;&esp;她要开始炒酱汁的时候，唐菊进来了，唐翘见她在这帮忙，有点不好意思的问着，“铁蛋怎么样了？”

&esp;&esp;“睡着了，梦里还在抽鼻子呢，不过他人你也知道，睡醒了啥都忘记了，大家都知道你是为了他好，你心里也别不舒服”话是这么说的，可是怎么可能真当没事人，她是第一次动手打人。

&esp;&esp;“油开了”她姐提醒着她。

&esp;&esp;“哎，好”

&esp;&esp;油锅里放上小葱，姜末，蒜末爆香，再倒入刚刚调好的汁，又在锅里放了一些自己做的番茄酱，等着锅里开始冒着小泡泡的时候，放了点湿淀粉收汁。

&esp;&esp;最后把汁浇到鱼的身上就行。

&esp;&esp;“好香，酸溜溜的，闻起来味道就不错”她这是第一次给唐家人做这个，大家都还挺捧场的。

&esp;&esp;刚刚的那些小鱼这会也都处理腌制的差不多了，唐菊帮着她裹上面糊炸，小鱼加上面粉跟淀粉后，这会变得酥脆不已，尤其是最后出锅里，撒上点花椒面还有盐，别提多好吃了。

&esp;&esp;害怕这些有点单调，唐翘还专门做了一条清蒸鲈鱼。

&esp;&esp;剩下的已经死了的鱼还有两条，唐翘不想浪费，这年头又没个冰箱啥的，天还这么热，放上个一两天的就全都臭了，唐翘把鱼肉割下来，用刀慢慢的碾着鱼肉，害怕还有鱼刺没弄干净，专门拿着细细的笼布，将鱼肉过滤了一遍。

&esp;&esp;鸡蛋只用蛋清，放到鱼肉里面，加了点白酒，盐，顺着一个方向用力的搅拌。

&esp;&esp;锅里加水，等温度到五十度左右的时候，把鱼丸挤入到锅里面，煮了大概六七分钟等着那些鱼丸全都浮上来后，这就成了。

&esp;&esp;干吃鱼丸肯定不过瘾，又专门起锅烧油，放葱姜打算，倒入汆好的丸子，大货烧开，放点盐巴撒上香菜倒点香油这就做成了，姜迟刚进家门就闻到家里的味道不一般。

&esp;&esp;脱了外衣，笑道，“娘这是给做什么好吃的了？”

&esp;&esp;他这会跟着唐翘一起叫，也开始叫娘了。

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