运河文学

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第124章 蒸饺（第1页）

冯氏的丈夫去的早，守寡多年，膝下没有儿女。

她不曾再改嫁，而是跟着婆家的哥嫂一并生活，自哥嫂去世之后，拉扯着两个侄儿，直到二人成家。

两个侄儿各自有了妻子儿女，冯氏不想在跟前碍眼，干脆将多年的积蓄拿了出来，置办了一个小宅院，自己一人独居。

唯有侄媳妇坐月子或是看孩子腾不出手时，过去帮衬一二。

冯氏这长辈做的地道，底下的侄子和侄媳妇对其也十分孝敬，时不时便来照看一番，送些吃喝之物。

而冯氏自己亦是有刺绣的好手艺，这个年岁也不歇着，绣帕子，绣炕屏，绣荷包，做绣花鞋……几乎没有停歇的时候。

赚得的钱，除了自己日常花销，逢年过节的给底下侄孙辈一些压岁钱，其余的，大多用来惜老怜贫。

可以说，附近许多境地困难的人家，皆是或多或少地都受过冯氏的恩惠。

虽然这恩惠只是简单的一碗粥，一个二和面馒头，或者一件穿旧的衣裳，但对于那些已经面临饥寒交迫的人家来说，这是极大的恩情。

更是照亮前行之路的光芒。

因此，冯氏在附近威望颇高，许多人对其颇为尊重，对她说的话也都会听。

谁家夫妻两口子闹别扭了，谁家婆媳之间吵架了，谁家父子之间打架了，诸如此类的事情，皆会习惯性地请了冯氏前去劝和一番。

这次怒斥马氏阴谋言论，也得亏是出自冯氏的口，众人才能如此认同，免去许多的麻烦。

夏明月对冯氏心中尊重，也有感激，觉得于情于理，都该上门看望一番。

而上门去的话，总是不好空着手的。

思来想去的，夏明月决定做些蒸饺。

沙县小吃的蒸饺。

沙县小吃在现代社会时十分出名，遍布华国各地，甚至连国外也都有许多店铺，而其历史亦是悠久，甚至可以追溯到夏商周时期的黄河流域饮食文化。

沙县小吃以蒸、煮、炸、烤、腌等各类制作方法，既继承了黄河流域饮食文化传统，又兼具了闽南一带独特的饮食基因和客家饮食文化，其制作的美食更是多样，涵盖米类、面点类、豆类等多个类别。

先前夏明月做的筋道可口的手打鱼丸，以及一口爆汁的包心鱼丸，也皆是属于沙县小吃的一种。

而夏明月今日要做的蒸饺，亦是现代社会中人们所熟悉的沙县小吃之一。

沙县蒸饺以其面皮筋道且薄而透明，馅料咸香可口不油腻，形状似柳叶而闻名。

要想做到这三个特点，首先在和面时便得十分注意。

和面时用的不是普通面粉，而是用澄粉（小麦淀粉）、糯米粉、木薯淀粉、土豆淀粉混合均匀后，以开水来烫面，待搅拌均匀后，再混上小麦面粉和些许花生油，揉成柔软光滑的面剂子。

选用肥瘦相间的猪肉，以瘦肉六肥肉四为佳，剁碎后配细碎的红萝卜丁、香菇丁、黑木耳丁、葱姜蒜末、酱油、黄酒、盐，以及些许骨头汤，按同一个方向搅拌上劲儿。

面剂子搓成长条，切小块，用小擀杖擀成薄厚均匀的圆片，放入足够的馅料，捏起一端的尖角，顺着饺子皮一左一右地捏出褶皱，直到饺子皮封口。

这般捏出来的饺子，两边褶皱均匀，形状如柳叶一般，看起来精致美观。

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