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第578章 王凡秘制四喜丸子（第3页）

“嬢嬢您就安心的等着吃好吃的吧，香掉舌头的那种。”

嬢嬢夹起几片腊肉到卓倩倩碗里：“行行行，嬢嬢等着，倒是你吃的那么多，小心一会东西上来了你没肚子吃。”

卓倩倩甜甜的说了声“谢谢嬢嬢”，惹的老人家脸上的皱纹似乎都已经发了光。

年纪大了就容易孤独，子女都在外面上班，一年也回不来几次家，看见卓倩倩就好像看到了自家小孙女感觉特别亲切。

桌子上的几个嬢嬢不停夹菜到卓倩倩碗里，几个大爷就一直转桌子，把几个硬菜轮番对着她，生怕她吃不到菜似的，可以说是集全桌宠爱于一身了。

四喜丸子不是汆丸子，不能过多上劲，王凡只是微微上劲后就开始烧油，锅里的油放的很多，炸丸子不是煎丸子，是一定要用宽油的，这就不得不提王凡看过的那位黄老师制作的四喜丸子，可以说每一步都能让人出乎意料。

油倒好以后王凡就开始揉丸子，一边往圆里揉，一边在手上摔打，揉圆以后又在外皮上裹了一层干淀粉，这就得到了一个拳头大小的大丸子。

这个时候油温也已经升到6成热，王凡就将丸子放到了油锅里。

油温的作用下，丸子的表皮迅速变白，形状也趋于稳定，第二个丸子揉好后把第一个丸子捞出来，就这样四个一盘，很快就摆了16盘。

起锅烧油，葱姜爆香后下五香，闻到香料香味后下开水，直到水能没过丸子的高度。

这道菜要是想做好，最后这一步小火慢炖就要40分钟，用大火那水一咕嘟，丸子很容易就变成一锅肉馅汤，不过时间上确实不允许，王凡就只能通过自己对火候的超高掌控力来减少熟成时间。

看到锅里“咕嘟”“咕嘟”翻涌的大气泡，小亮和其他两位师傅都吓了一跳，谁家好人用这么高的温度煮丸子啊？你怕不是放了胶水才不怕丸子被煮散吧？

王凡也是拿出浑身解数了，手里的笊篱就一刻都没出过锅，这边扒拉一下那边划拉一下，不让任何一个丸子有散掉的机会。

小火慢炖还可以避免外面熟了里面生的尴尬场面，毕竟丸子那么大，煮的时间短了确实容易造成这种结局，所以一般人就最好老老实实的小火慢炖。

“出锅。”

心里默念一声，王凡手中的笊篱就轻柔的将丸子从锅里捞出，已经煮透的丸子非常软糯，稍微用点力就有可能散掉，他必须小心的控制自己的力道。

16盘丸子全部摆好，王凡拿出小锅，用煮丸子的汤勾了点芡，均匀的淋在丸子上。

四喜丸子有清炖、红炖和红烧之分，红炖和红烧的区别就在于最后的勾芡，红炖直接浇上炖丸子的汤即可，红烧则需要勾芡。

四川的口味本就比较重，王凡觉得还是红烧口味的更适合他们。

勾好芡以后锅里的汤汁开始不停泡泡，王凡最后淋上一勺椒油后就关了火。

小亮师傅几人一直盯着王凡的动作，等到那一勺芡汁淋到丸子上时，就忍不住瞪大了眼睛。

四个丸子摆在同一个盘子里，红润的芡汁整个浇下，让那一个丸子的颜值瞬间提升了好几个档次，就好像原本四个穿着普通衣服的四胞胎，突然其中一个迅速换上一身高定晚礼服，那简直一下子就成了全场最靓的仔。

王凡用勺子迅速在丸子上点缀点葱，这道菜就彻底完成。

“麻烦几位师傅帮忙上下菜吧，凉了就不好吃了。”

听到王凡的招呼，三位师傅连忙应了一声跑过来帮忙。

小亮师傅端起丸子就忍不住深深的吸了一口气，浓郁醇厚又夹杂淡淡清香的丸子闻着就沁人心脾，让人恨不得现在就咬上一口。

红润的丸子反射着油光，跟上面翠绿的葱碎对比非常强烈，红配绿穿在身上难看无比，在食物上却显得异常合搭。

王凡指着最后一盘丸子对耿主任说道：“嬢嬢，这盘是留给您和三位师傅的，等不忙的时候您也尝尝。”

耿主任笑的合不拢嘴：“乖乖就是贴心，一会嬢嬢肯定好好尝尝你的手艺。”

（本章完）

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