运河文学

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第27节（第3页）

&esp;&esp;凤祁芳看看他又看看自顾自开始摆弄厨具的丈夫，深吸一口气，实在对此无从下手了，只能怜惜地拍拍邵衍的肩膀，转身一步三回头地离开。

&esp;&esp;茅先生没有抬头，很专注地将黄酒倒进酱料里腌渍鱼唇，他搅拌的手法很娴熟，富含胶质柔软易破的鱼唇在他手中几乎成为了一块任人揉捏的果冻，没有几十年的苦练，必然达不到这样的效果。

&esp;&esp;邵衍看了一会儿，心道果然还是大一些的城市卧虎藏龙。不必看别的，就凭这一身处理食材的本事，茅先生就比许多邵衍见过的厨师强了去了。

&esp;&esp;茅先生见他没动作，忽然就出声了：“我六岁起开始学厨。”

&esp;&esp;邵衍愣了一下，微微一笑：“我是八九岁时，也差不多。”

&esp;&esp;茅先生的声音沉而沙哑，语气并听不出特殊来，仿佛只是在最自然不过的陈述：“我父亲说我天赋过人，可我那时候只觉得做菜辛苦，勺铲沉重。后来也就习惯了，做菜也有不同的乐趣。十多岁开始掌勺之后，我才懂得厨道的精深。但出色的厨师太多，天外又有天，我总是比不过，只能加倍努力，除了我父亲外，又去拜访名师，钻研技艺，到之后能撑起茅家的生意，已经快四十。”

&esp;&esp;邵衍点点头，挽起袖子洗了把手，上前去帮他料理干鲍。

&esp;&esp;茅先生看他的眼中有着欣赏：“这世上天才不多，就越要珍惜。你有天赋，更不该为任何原因埋没。你们一家的困难，我们在s市也有耳闻。我知道你肩上担子重，但为长远想，这样的困境，你才更应该学习才对。”

&esp;&esp;邵衍知道他的意思，也不回答，手上把鲍鱼洗净后提刀在裙边划出深口。茅先生还在感怀，看到这一幕时不由愣住：“你这是做什么？”

&esp;&esp;“裙边肉紧易入味，划在这里进料深又不影响美观。”邵衍看着台子上小盆子里装的满满的两头鲍，开口问，“勾个欠还是炖汤？”

&esp;&esp;“炖汤用海参就好。”茅先生见状放下了手上已经腌的差不多的鱼唇，跟邵衍一起处理鲍鱼，他大手一抓，刀尖在裙边旋转，却发现割入裙边看似容易做起来却没那么简单。茅先生拿起邵衍料理好的鲍鱼掰开一看，裙边都整齐划一地保持着一皮相连的距离，掰开一看，里面似乎也内有乾坤，刀口虽然只有一处，但由外向里，刀痕却是有三道的。

&esp;&esp;他不由有些惊异：“你这是什么刀法？我父亲年轻时也和你爷爷切磋过，并不见邵家有这门刀法。”

&esp;&esp;“我自己瞎琢磨出来的，”邵衍手上很稳，将灶上正在滚小火的砂锅端到角落的灶口，自己开了一直锅，问茅先生：“不介意我用吧。”

&esp;&esp;茅先生朝他抬了抬手，自己则很有兴致地去看那几颗鲍鱼，抚摸着刀痕他忍不住皱起眉头，不可思议地去看了眼邵衍的手：“照理说你这个年纪，手上用刀的力气不应该这样稳才对。”

&esp;&esp;邵衍随手给他挽了个刀花，雪白的瓷刀和手指也分不清哪个更莹润。茅先生不由失笑，嘴角浅浅勾起，面上严肃的眉纹和法令纹看着也不像平常那样严肃了。他也到邵衍身边起了个锅，在锅底呛起材料来。

&esp;&esp;茅家的灶台很大，两个人中间甚至还有些距离。茅先生一边朝锅里丢蒜片，一边对邵衍道：“砂锅里炖的鸡汤就是拿来煮鲍鱼的，你把东西丢进去就好，火再开大一些。”

&esp;&esp;邵衍却没有听从他安排，他取了个耙在鲍鱼上打出小孔后就晾到了一边，锅里入油，烧热，用筷子夹着擦干的鲍鱼在油里迅速地过了一遍。生鲜在油锅里发出噼里啪啦的响声，邵衍的动作很快，除了颜色变深外，几乎没在鲍鱼的表明留下任何痕迹。茅先生看他糟蹋东西也不出声阻止，反倒兴致勃勃地问他：“你这是在做什么。”

&esp;&esp;邵衍笑了笑，这才将鲍鱼放进了砂锅里，合着盖子开了大火，不到片刻，砂锅的盖子就开始发出咕咚咚的响声。

&esp;&esp;茅先生将油里炸的调料细心地捞出来，留下底油，开极小的火，将葱段码进去，又将鱼唇铺平在葱段顶端，均匀地晃动着锅子。等葱段底部金黄了，又将黄酒均匀地倒进锅中。

&esp;&esp;“刺啦”的一声响，浓浓的酒香氤氲出来，还不待成雾，就被油烟机吸了个干净。邵衍也有些新奇，他哪里见过有人用黄酒用的这样狠的。黄酒微酸，味浓，加入少量可以给菜品提鲜，但放这么多，无疑就有些喧宾夺主了。但转念一想他又明白了过来，茅先生腌的这些鱼唇都是大腥的材料，不放黄酒，恐怕就不好去掉那股海腥味了。

&esp;&esp;邵衍摇了摇头，心说果然如此，越是珍贵的东西其实缺陷越多。邵衍其实并不知道人们吃这些东西能有什么乐趣，让他选择，无疑是烤羊腿炖肉这些滋味浓郁的菜品更合胃口，但古往今来，人们却总爱追求那些难得的、稀有的，需要花费厨师大量心血去制作的材料。

&esp;&esp;这恐怕也并不全是口味的问题。

&esp;&esp;眼看时间差不多，他关掉正在正在炖煮的砂锅，将鲍鱼捞出来码在了一边。

&esp;&esp;盖过刀的鲍鱼一受热就蓬开了一朵伞状的花，颤巍巍的，模样及其好看，邵衍将肥火腿片入油锅煸出油，葱蒜爆香，加进少量的黄酒，开了桌上的一瓶老白干倒进去一小瓶盖，然后把杂料都捞出来，又加入了一些鲜露。

&esp;&esp;锅内轰然炸开的香气让一边正在打量他动作的茅先生忍不住睁大了眼，他从未试过将这几样调料在不放入食材的时候就入锅翻炒。邵衍又将几勺炖鲍鱼的汤倒进锅里，汤汁和油碰撞出激烈的响声，等一切平复后，才又重新将捞出来的鲍鱼倒回去，上盖子，小火，收汁儿。

&esp;&esp;茅先生看的有点傻，他凑近邵衍的锅边，看着透明玻璃盖下正在随着汤汁不断跳动的鲍鱼，忍不住问：“你这是哪门子的菜系？”

&esp;&esp;“邵家菜系。”邵衍回答，见对方一双眉头困惑地皱起，忍不住指了下他的锅子：“我觉得你这个鱼唇，要是下锅之前也像我这样呛一下，说不定也不用放那么多黄酒了。”

&esp;&esp;“哎呀……”茅先生若有所思地摸起下巴，忍不住点了点头：“你这倒是个……好想法。不用大油，鱼唇也不会化，还提前调好了味道……我怎么就没想到呢？”

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