运河文学

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第322章（第2页）

开水上来后，保姆则给小馒头泡奶，苏暖和鲍韵诗拿着菜单开始研究点什么。

粤菜最出名的就是烧腊，什么烧鸭、烧鹅、烧乳鸽、烧叉烧等。

苏暖点了一道招牌烧鹅，一道白切鸡，剩下都是鲍韵诗点的，其他人也象征性的点了几道菜。

小馒头喝完奶后，没多久就睡着了，这时餐厅的服务员开始上菜。

桌上摆满了各色菜品，苏暖连忙招呼大家开吃。

苏暖首先尝的就是招牌烧鹅。

前世苏暖在网上看过不少烧鹅的制作方法，每个方法都大同小异。

港式烧鹅的做法是在擦鹅膛的腌料上除了用一些陈皮香味料之外，还加入蒜末、酱油、豆豉酱、麻酱、蚝油和盐糖，再经过缝合、吹气、滚水烫皮、冷水冰激、风干、刷糖水等几个步骤，入明炉烘烤而成。烘烤之后的烧鹅，以皮脆、骨香、肉嫩为最佳。

港城人吃烧鹅都喜欢搭配特制酸梅酱一起吃，鸭肉掺着酱汁，甜中带酸，刺激着味蕾，烧鹅的油腻就在甜酸之间消失殆尽。

这样的吃法保持鸭肉的油腻度刚刚好，肉质不会太干太柴，鸭皮焦香，皮下的脂肪冒着油泡泡，鸭肉紧致的铺在脂肪下面。一起送入口中尽享味觉和咬合协调带来的满足感。

接着苏暖就尝了一块白切鸡，夹起一块鸡肉，沾取葱姜蒜碟，一口下去，鸡肉原有的味道，加上葱姜蒜蓉的味道，皮滑肉嫩，味道鲜美。

白切鸡肉的特点是在烹饪时不添加任何调料，而是将鸡肉在水中浸泡煮开，不添加任何调料。其目标是尽可能地将鸡肉天然的新鲜味道展露出来，这样的烹饪方式恰到好处地体现了广式菜肴力求保留原生态的特点。

当然这是地道的广式做法，而港式做法有些许不同，是将鸡肉放入平底锅中，然后用蒸汽将其蒸熟。

优质的白切鸡肉选用新鲜肥嫩的鸡肉（还没打鸣的公鸡或还没下过蛋的母鸡），将新鲜的嫩鸡肉炖到恰到好处，皮滑肉嫩，味道鲜美。在没有任何调料的情况下，可以直接吃，也可以与酱油一起享用。最常用的蘸酱是姜末、葱末，或蘸以蒜蓉、豆酱、酱油或芥菜来增添香味。

这一顿饭吃下来，苏暖差点吃撑了，每一道菜都有不一样的风味，都说粤菜是最激发食欲本身的原汁原味的做法，果然名不虚传。

一大桌菜，一群人吃的干干净净，都没有剩下的，除了食物本身味道不错以外，一群人吃饭也更有食欲。

苏暖已经好久，没在这么多人的地方吃堂食了，难得有一次这样的机会，更让她感受到生活的烟火气。

结账出来后，苏暖扶着肚子摸了一下，对鲍韵诗说。

“接下来，还有什么安排下，今天全程都听你安排。”

鲍韵诗想了一下说道。

“吃饱喝足后，也不想多动，我们去维多利亚港坐邮轮吧”（）;

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