运河文学

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第68节（第1页）

&esp;&esp;梅子排骨是一定要有的，这已经快成了姜筱筱的独门菜了，主要是她这里的酒渍梅子味道独特，别家还真的做不出这味道来。

&esp;&esp;刚刚抓的螃蟹，做了橙酿蟹和蟹粉豆腐，其实这么新鲜的螃蟹，直接吃倒也鲜美，只是这样拍起来更好看一些。

&esp;&esp;用小银勺挖一口橙酿蟹，再配上一小杯樱桃酒，两种果香混合中，螃蟹显得更加鲜甜。

&esp;&esp;铁板牛肉粒，用的是上好的牛肉，切成正方形的小块，和酱料一起在铁板上煎烤，到外层变色，里面还有些发红，大约七成熟的时候就起锅，牛肉粒外焦里嫩，外层裹着的酱料也十分入味。

&esp;&esp;佛跳墙依旧是原来的，这是李全福来之前特意点名要的，说是吃过一次之后就念念不忘，去别的地方却尝不到这么好的味道了。

&esp;&esp;四碗佛跳墙一上来，李全福尝了一口就惊讶道：“这味道好像又好了？你们老板换了做法？”

&esp;&esp;几位服务员也是训练有素的，立即回答道：“这回私房菜的食材，除了我们自己店里种的，其他也都换了供应商，比之前的还要好一些，现在也只有这家店能吃到。”

&esp;&esp;这话倒是没错，海鲜是养在玉葫芦里的，除了姜筱筱，谁也拿不到。

&esp;&esp;李一茜开玩笑道：“这回好了，李大厨为了这一口佛跳墙，也得当你们这里的常客啊。”

&esp;&esp;杨慕青道：“我是外行人，说错了你们别怪我啊，李大厨自己做不出这味道来？”

&esp;&esp;“每个厨子都有自己的秘方，尤其是这种招牌菜，”周子岚解释道，“如果这种都能随便被人模仿出来，那店真是不用开了。何况有职业道德的也不会特意去扒别人的菜谱啊。”

&esp;&esp;杨慕青点点头：“是我说错话了。”

&esp;&esp;“没事没事，正好也是给大家解释一下，”李全福不在意道，“不然人家还以为厨子的嘴都是什么分析仪，一吃就知道这菜怎么做呢。”

&esp;&esp;李一茜也抱怨道：“可不是，我还不是厨师呢，有时候出去吃了什么好吃的菜回来，我家里人就会说，你不是会做菜么？那个什么饭店的什么菜你会不会啊？”

&esp;&esp;佛跳墙之后，就是稍微清淡的龙井虾仁和清汤娃娃菜。

&esp;&esp;虽说菜名是龙井虾仁，用的茶叶其实是外面茶树上采的，茶味悠长，清爽解腻。

&esp;&esp;清汤娃娃菜用的是鸡汤，熬好后撇去浮油，过滤掉肉渣，看起来是清澈透明的清汤，一尝之下却是鲜美异常。

&esp;&esp;点心是黄油土豆配荷花汤饼。

&esp;&esp;荷花汤饼的做法和桃花汤饼一样，区别是里面的饼是粉色的小荷花，还有绿色的小莲蓬形状，汤则是花了一上午熬制的鱼汤，汤色奶白，一打开砂锅就是一股极为鲜美的味道，里面小荷花和小莲蓬浮浮沉沉，格外好看。

&esp;&esp;“其实今天的点心本来是莲花酥，”姜筱筱端着黄油土豆上来，和他们说道，“谁知道你们看上了小土豆呢。”

&esp;&esp;“莲花酥？什么莲花酥？”刚吃了一口黄油土豆的李一茜来了兴趣。

&esp;&esp;“椰香咸蛋黄莲蓉馅儿的莲花酥。”姜筱筱说道。

&esp;&esp;这回的莲花酥类似之前的荷花酥，也是中式传统点心，不过依旧是稍微做了改良。

&esp;&esp;咸蛋黄先入烤箱烤至酥软，然后拿出来碾碎备用。

&esp;&esp;新鲜莲子去掉莲子心之后煮熟，到可以轻易用筷子戳透的时候，拿出来加糖和一点牛奶，在料理机中打成泥，小火炒至有些透明。

&esp;&esp;随后将咸蛋黄碎，莲蓉，椰蓉和黄油混合揉匀，搓成小团子。

&esp;&esp;莲花酥的外皮做法和桃花酥一样，都是油酥皮，这回姜筱筱用的是荷花汁液染色，外皮做好后，包入刚才的咸蛋黄莲蓉馅儿，做成圆圆的团子，然后用刀在上面从上至下划六道花瓣，最后入油锅炸熟，炸的过程中，莲花酥就会像开花一样缓缓绽开花瓣，外面层层粉色酥皮，里面则是黄色花蕊一般的馅儿，乍一看去，真的像一朵开好的莲花。

&esp;&esp;听姜筱筱说有莲花酥，其他几位也不吃土豆了，纷纷要尝尝莲花酥，姜筱筱早就知道他们会这样，让人把一盘子莲花酥都拿了来。

&esp;&esp;粉色的莲花酥放在深绿色小碟子上，还真有几分莲花盛开的样子，摄影师赶紧过去仔细拍了一会儿。

&esp;&esp;莲花酥虽然是在油锅里炸熟，吃起来却不油腻，只觉得外皮酥脆可口，咬到里面的馅儿，则是又软又细腻，莲蓉混合着咸蛋黄，咸香中还有椰奶香味，一整个吃完都不会觉得腻，甚至吃饱了肚子还觉得能再来一个。

&esp;&esp;这会儿拍摄也差不多到了结束，姜筱筱准备的莲花酥和荷花汤饼也足够，干脆大家一起坐下来吃了，姜筱筱让厨房把多备的菜都拿了上来，让导演和摄影师们也能一块儿吃。

&esp;&esp;拍摄结束后，私房菜馆就正式开业了，纪录片还需要一段时间的剪辑才能安排播出，不过不妨碍私房菜的老顾客们打听到新的店址。

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