运河文学

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第211节（第3页）

这忙忙活活的，就到了五月末。

“瑛子，明天你别去养殖场了，一会儿咱俩把酱豆子炒出来。

今晚上搁锅里烀熟了，明早晨正好送去磨坊推出来，咱明天做酱。”

五月二十九号晚上，周桂兰过来找苏安瑛，跟她说做酱的事。

豆瓣酱无所谓，只要天气暖和太阳好，随时可以做。

像许家这样做酱，都会选择农历四月初八、四月十八、四月二十八，这几个日子，去磨坊把酱豆子和酱引子一起推成糊状。

放在豆秸里的酱引子先是水分蒸发变轻，然后慢慢发酵。

经过两个月的发酵，表面已经布满了青绿色的毛，有的微微裂开。

掰开酱引子，如果发酵成功，就会看到里面不光有青绿色的毛，还有红色菌丝，微微透着一点酸香。

这样的酱引子做出来的酱，味道不会差。

若是发酵的不好，就只有青绿色的毛，还带着很大的霉味儿，那就不行。

做出来的酱不好吃，带着股子霉味儿。

周桂兰做酱引子还是很拿手的，前些天，她就把酱引子都掰开，刷洗干净了，又重新堆放在一起再次发酵。

经过二次发酵的酱引子做出来的酱，香味儿更浓。

两家吃酱，肯定不能做太少，于是，晚间苏安瑛和周桂兰一起炒了四十斤黄豆。

黄豆都是提前用盖帘筛选一遍，挑出去破豆瓣儿、石子、草杆儿等，再用水捞一遍晾干的，非常干净。

小火慢慢炒，炒到豆子微焦发红，发出特殊的香气，但是又不能炒糊，然后盛到盆里放着。

炒好的豆子，还要煮，完全煮熟了才行。

周桂兰做酱有自己的秘方，黄豆里面搭配一些豌豆，做出来的酱更清甜。

煮豆子的时候，里面放上一截五味子藤，一捆猫把蒿。

酱豆子会带着天然的香气，做出来的酱不用其他调料，就特别好吃。

“难怪我吃着大娘做的酱，就感觉跟我娘做的不一样，原来还有这些说道啊。”

苏安芳姐妹也帮着炒豆子、烀酱豆，在看到周桂兰往酱豆子锅里放的东西后，二人这才恍然大悟。

难怪许家的酱吃起来格外好吃，合着这都是有秘方的。

“这都是我婆婆传下来的办法。

以前我家住那地方很蹩脚，一出门全都是石头炮，可难走了。

买点儿东西得去牛毛坞，挺远的，不方便。

那时候我们家有片山头，山上就有五味子，猫把蒿更常见，园子边儿上都是。

所以煮豆子的时候用这两样，酱豆子煮出来很香。

其实五味子藤用处不少，炖肉也可以用。

猫把蒿更不用说，炖鱼放点儿进去，可以去腥，味道还鲜。”

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