运河文学

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第69节（第2页）

这年月养猪哪里舍得喂多少粮食？都是打猪草喂，顶多到秋天了混点儿豆荚皮、豆秕稃之类。

所以别看养了一年，实际上也就刚到二百斤。

许家养了两头猪，卖给供销社一头，另外一头杀了留着办喜事加过年。

二十五一早起，许世安、许世彦兄弟几个就进了猪圈，将一头肥猪捆起来绑到条凳上。

几个人按住了猪，许世安手握杀猪刀，一刀从猪脖子下的刀窝捅到心脏。

白刀子进红刀子出，抽刀的时候，一股血就喷了出来。

那头有人端着个盆专门接猪血，这可是好东西，等会儿还得灌血肠呢。

等血全部接完，端到一旁去。

周桂兰找了根高粱秸，从中间劈开，反着折成三段，用高粱秸在猪血盆里不停的搅，使之无法凝固。

许家院子里支起大锅，锅里是滚烫的开水。

待猪放血完毕，用滚烫的开水浇上去，然后刮毛。猪毛刮净，开膛破肚取出内脏。

猪下货都是好东西，薛秀琳妯娌将下货收走，开始一遍遍清洗。

尤其是猪肠子，得翻过来，先用草木灰搓，再用面碱、盐、醋搓洗好几回，直到没有异味了才可以。

清洗好的内脏，直接放到锅里焯水，煮出血沫子，然后大火烧开，放入调料后小火慢炖。

负责看锅的人时不时开锅看一看，用筷子插一下猪肝，瞧着火候差不多了，立刻用笊篱往外捞。

猪小肠一头用细线扎紧，搅和好的猪血里面切一些肥肉碎、葱花、盐、花椒面儿等东西调味去腥，然后用漏斗灌入小肠内。

待血灌满，再用细线将另一头扎紧，然后放入锅里开水煮。

一边煮，还要用针时不时的扎几下放气。

等针扎进去，拔出来时不带着血色了，就立刻将血肠捞出。

做好的血肠，留着和酸菜一起炖出来，就是正宗的东北杀猪菜，酸菜白肉血肠。

这年月结婚办酒席，很少请大厨。

都是主家按照自家条件，定好菜单，帮工的媳妇们按照菜单备菜。

多数菜色都是提前一天预备好半成品，结婚当天只需要热一下，勾芡浇汁即可。

许家为了办酒席单独杀一头猪，另外还有之前许世彦等人弄的那么多肉，办个酒席自然是不愁。

周桂兰早就让老五拟出来菜单，又跟来帮工的媳妇们都定好了怎么做。

所以许家院子里虽然很忙，却忙而不乱，井然有序。

许世安等人将猪肉按照办酒席的要求分别剁开剔骨，然后该烀的烀，该剁的剁，该炸的也收拾好了准备过油。

“哎呀，还是老四媳妇有福气哦，你看看人家结婚办酒席，多少吃的？

咱婆婆昨天定菜单，竟然还有扣肉和四喜丸子呢。

我的天，当初咱结婚的时候，可没这个待遇。

瑛子，我记得你结婚的时候最差，没有肉，弄得羊肉罐头是吧？”

许家这么忙，苏安瑛当然也得过来帮把手，她挺着个大肚子别的干不了，就在一旁扒葱扒蒜什么的。

结果刚清闲没多会儿呢，薛秀琳和魏明荣就凑过来，在苏安瑛跟前的念秧儿。

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