运河文学

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第246章 脆哨的制作（第1页）

睡到快中午才起来。

小石头就坐在她床边的鞋踏上，看到她睁开眼睛，一下子扑到她面前，甜甜地喊了声奶奶。

“真乖。”睁开眼就看到一张圆乎乎的小脸，洛云宜也很高兴。

“奶奶，吃饭饭。”小石头指着外面，眉开眼笑地就要拉着洛云宜去吃饭。

“你乖，奶奶穿好衣服才能出门，你先出去等我好不好？”

睡觉的时候只穿了寝衣，是件半袖套头的衣裳，丝绸的面料，十分地贴身，倒是不好就这么走出去。

沈麦生了孩子，洛云宜睡觉前就吩咐了何氏炖锅鸡汤。

一半给家人喝，一半送过去。

最近家里吃的饮食过于清淡，喝点鸡汤补补。

除了鸡汤，桌上还有一碗脆哨土豆粒。

洛云宜也不知道这个时代有没有脆哨这种食物，她就是突发奇想想吃了。

把方法告诉给何氏，她自己会研究怎么做才最好吃。

按个人对脂肪摄入的偏好选取食材，何氏用的是五花肉。

把肉切成均匀的肉丁，成人大拇指般大小较为合适。

食材不宜切的过小，因为在烹饪的过程中，肉里的油脂会被煸出来，大小会缩水。

大火将锅烧热，放入肉丁，可以加入一些姜片帮助去腥，开始不停翻炒。等肉丁翻炒出油，肉飘在油上，将火转至小火。

继续炒三五分钟，将锅内的油盛出大半，留下少许，把姜片挑拣出来。

调料汁，盐，甜酒曲，冰糖，香料粉，半碗清水调匀，边翻炒，边均匀倒入调好的料汁，用中火继续翻炒。

锅里起白泡，转至小火，多次少量加水，肉丁的颜色会慢慢由白变黄，从黄变红。

起锅之前加一些陈醋，脆哨的口感能一直保持酥脆。

断火后把之前的冷油倒进锅里，让油温快速降低，避免油温过高脆哨糊掉。

色泽油亮、咸香爽口的脆哨，做臊子吃面，或者用来炒菜，都是不错的选择。

脆哨土豆粒，土豆削皮切土豆丁，用油炸熟，捞起来后和脆哨一起翻炒调味，土豆丁变得香香软软，脆哨香酥，很得小孩喜欢。

小石头用勺子吃饭，每一勺都要舀上土豆粒和一块色泽红艳的脆哨，张大嘴巴一口吃掉。

今天小石头的午餐还有一只炖的软烂的鸡爪。

炖汤的鸡肉，味道不如炒鸡肉爽口，口感有些发柴，倒是鸡爪，糯糯的，嘴巴轻轻一抿，爪肉就吃到了。

小石头啃鸡爪，啃的很仔细，每一根骨头上都被他仔仔细细地嗦个遍。

啃完一只鸡爪，小家伙还有些意犹未尽，目光看向洛云宜，洛云宜摊手：“今天只有一只鸡爪，下次有鸡爪还给你吃，好不好？”

小石头有些遗憾地看了一眼盛鸡汤的汤煲，奶声奶气地回了声好。

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