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第246章 脆哨的制作(第1页)

睡到快中午才起来。

小石头就坐在她床边的鞋踏上,看到她睁开眼睛,一下子扑到她面前,甜甜地喊了声奶奶。

“真乖。”睁开眼就看到一张圆乎乎的小脸,洛云宜也很高兴。

“奶奶,吃饭饭。”小石头指着外面,眉开眼笑地就要拉着洛云宜去吃饭。

“你乖,奶奶穿好衣服才能出门,你先出去等我好不好?”

睡觉的时候只穿了寝衣,是件半袖套头的衣裳,丝绸的面料,十分地贴身,倒是不好就这么走出去。

沈麦生了孩子,洛云宜睡觉前就吩咐了何氏炖锅鸡汤。

一半给家人喝,一半送过去。

最近家里吃的饮食过于清淡,喝点鸡汤补补。

除了鸡汤,桌上还有一碗脆哨土豆粒。

洛云宜也不知道这个时代有没有脆哨这种食物,她就是突发奇想想吃了。

把方法告诉给何氏,她自己会研究怎么做才最好吃。

按个人对脂肪摄入的偏好选取食材,何氏用的是五花肉。

把肉切成均匀的肉丁,成人大拇指般大小较为合适。

食材不宜切的过小,因为在烹饪的过程中,肉里的油脂会被煸出来,大小会缩水。

大火将锅烧热,放入肉丁,可以加入一些姜片帮助去腥,开始不停翻炒。等肉丁翻炒出油,肉飘在油上,将火转至小火。

继续炒三五分钟,将锅内的油盛出大半,留下少许,把姜片挑拣出来。

调料汁,盐,甜酒曲,冰糖,香料粉,半碗清水调匀,边翻炒,边均匀倒入调好的料汁,用中火继续翻炒。

锅里起白泡,转至小火,多次少量加水,肉丁的颜色会慢慢由白变黄,从黄变红。

起锅之前加一些陈醋,脆哨的口感能一直保持酥脆。

断火后把之前的冷油倒进锅里,让油温快速降低,避免油温过高脆哨糊掉。

色泽油亮、咸香爽口的脆哨,做臊子吃面,或者用来炒菜,都是不错的选择。

脆哨土豆粒,土豆削皮切土豆丁,用油炸熟,捞起来后和脆哨一起翻炒调味,土豆丁变得香香软软,脆哨香酥,很得小孩喜欢。

小石头用勺子吃饭,每一勺都要舀上土豆粒和一块色泽红艳的脆哨,张大嘴巴一口吃掉。

今天小石头的午餐还有一只炖的软烂的鸡爪。

炖汤的鸡肉,味道不如炒鸡肉爽口,口感有些发柴,倒是鸡爪,糯糯的,嘴巴轻轻一抿,爪肉就吃到了。

小石头啃鸡爪,啃的很仔细,每一根骨头上都被他仔仔细细地嗦个遍。

啃完一只鸡爪,小家伙还有些意犹未尽,目光看向洛云宜,洛云宜摊手:“今天只有一只鸡爪,下次有鸡爪还给你吃,好不好?”

小石头有些遗憾地看了一眼盛鸡汤的汤煲,奶声奶气地回了声好。

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