运河文学

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肉买得多，不过天气冷不怕臭，小块肉留个四五天的都行?。

要是夏天，只一宿就?能臭了，农家人保存肉的法子?多，要么挂房梁上做腊肉，要么炒了放油罐子?里保存，这种做法，村里人一般叫臊子?。

这种肉可以保存好?几个月都不会坏，平日煮菜放个一两块，菜也能沾个肉味。

除了这两法子?，还有拿盐腌，不过盐贵，而且盐放得不多，那肉照样也得臭，可放多了肉又会咸，因此村里人家一般都是做臊子?。

猪头大，蒋小一怕留久了里头会臭，便想烤了火仔细把毛烧了，洗干净劈了它。

猪头方才杀的时候，刮得不怎么干净，猪耳朵里的毛是一根都没有刮到，还有鼻子?里的，这些地方窄，不好?拿刀刮，只能用火烧。

蒋父忙着?熬牛油，另一个灶台上头又煮着?饭，蒋小一只能自个做。

三个小家伙跑外?头摘猪菜去了。

赵云澜跟着?蒋小一忙。

相处了两天，蒋小一觉得他已经是自己人了，于是指挥起人来溜得很。

两人在路外?头搬了几块石头，在院子?里搭了个灶台，蒋小一抱柴火，又叫赵云澜去拿点松叶来，再顺道的把铁钳子?拿来。

生了火，铁签钳子?架在灶上，猪头再搁上头，烧得哔哩吧啦响，猪皮被烤得发出一阵香味。

蒋小一突然舔了下嘴巴，说:“赵叔，你要吃烤肉吗？”

赵云澜抬眼看他:“什?么烤肉。”

“就?是放火里烤的肉。”蒋小一道:“先头夫君给我烤过，可香了，我烤点给你尝尝。”

明明是他自个想吃，赵云澜好?笑道:“也行?。”

“那你看着?猪头，时不时给它翻一下。”

“嗯。”

蒋小一放心的蹿回了厨房，不过今儿买的肉都不太适合拿来烤。

蒋父就?见?他一下翻翻排骨，一下又看看猪蹄，纳闷道:“你干嘛呢？”

“我找点肉。”排骨上的肉瘦，可要是切下来拿去烤了，这排骨就?只剩骨头了，再拿来做糖醋排骨，怕是不好?吃。

蒋父都不用问?，就?知道他想干什?么了，说:“碗柜里头好?像有一块。”

蒋小一一看，是块五花。

五花好?啊！肥瘦相间?，烤了最香。

蒋小一立马拿了洗，而后又切了片，家里时常的要做螺，上次白子?慕特意去大伯家后面砍了半根竹子?回来，没用完，蒋父还贴心的帮他削了好?些竹签，蒋小一串好?了，又在碗里倒了好?些香料。

这猪都是吃素大的，肉质紧实?又很香，烤起来，外?头焦黄，瘦肉也不老，再撒点孜然料……

两个哥儿蹲在灶台边，吃得喷香，一点都不觉得腻。

赵云澜吃得美，但也没忘了活儿:“猪头烤好?了吗？”

“还没好?。”蒋小一说:“吃完了我们再忙。”

赵云澜点点头:“也行?。”

蒋小一自个就?吃了两斤，但他方才烤好?了，也拿了几串去给蒋父和二伯他们，剩下的，便都是赵云澜在吃。

一边吃肉一边烤火，那真是惬意得很，吃完了，两人还有些意犹未尽。

不过没有肉了，也只得作罢。

因为是烤的五花，孩子?不晓得啥时候回来，凉了油，吃了怕是会闹肚子?，因此他们也没给三个小家伙留。

猪耳朵里头火烤不到，把铁钳子?烧红了，再插耳朵里去，如此才能把里头的猪毛给烧掉。

猪头皮给烧得黑不溜秋，得热了水，拿刀使劲刮才能洗得干净。

一个负责打热水，一个负责刮，忙了半时辰，猪头才勉强洗干净。

但这还不算完，猪皮要剃出来，剩下的猪头骨也得砍了小块留着?，下次要炖着?吃的时候也方便。

不过猪头很硬，因为是养了一年的老肉猪了，拿刀都不好?砍，蒋小一跑后院找斧头，刚吃了肉，再劈起猪头来，那劲儿就?大了，一斧头下去，猪头直接裂成了两半。

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