运河文学

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第506章 草头圈子（第1页）

莺儿很快派人将这两封厚薄分量明显不同的信分别送了出去。

而这边，夏明月也已经到了步云楼的后厨。

娄山子如同献宝一般地将盘子端了过来，打开上面扣着的碗，呈现在夏明月面前。

递上筷子，娄山子笑眯眯地介绍，“师父尝一尝，新菜，草头圈子。”

草头圈子？

听到这样的名字，再看那盘中的菜，果然是一层绿莹莹打底，上面放着几个切成圆圈块，浓油赤酱的红烧大肠，深绿间绿，甚是好看，单单是看了，都觉得食欲十足。

“不错。”夏明月点头，“怎么想到做这个菜，还起这样的名字？”

草头圈子这道菜，在现代社会时夏明月并不陌生，是上海本帮菜极具代表性的菜肴之一。

其食材主要是猪大肠和苜蓿，前者处理干净，先炖煮后卤，直将卤汁完全收紧，浇上勾好的薄芡，将烧好的圈子放到用猪油、酱油、白糖大火煸炒至断生的苜蓿上即可。

这般做出来的圈子酥烂软熟，肥而不腻，而苜蓿翠绿除油，吃起来清淡可口，与浓油赤酱，滋味醇厚的猪大肠搭配起来，真正是相得益彰，美味可口。

只是，草头圈子这样的菜，出现的时间偏晚，大量食用更晚，此时骤然被娄山子做出来，夏明月还是十分意外。

“也算是机缘巧合。”娄山子如实回答，“先前大虎和二虎做的冰糖肥肠，现在天气热，冰糖容易融化，不容易形成硬壳便不再做，有些食客便吃不到，便时常会议论一二，我们便盘算着想做上一道以大肠为食材，但又适合这个时候吃的菜。”

“那日我在前头，听到有人提起曾在家乡吃过的一道菜肴，名为草头圈子，滋味美妙，哪怕他离家数十年仍旧对这滋味念念不忘，他虽尝试自己做，却也始终做不出来地道的滋味，我觉得有些好奇，便再追着问了问这草头圈子的做法。”

“后来又琢磨了好几日，算是将这草头圈子给做了出来，我们一众人皆是尝了尝，自觉滋味不错，所以特地请师父过来，也尝上一尝，看看如何。”

原来如此。

她穿越而来的时代并不存在于历史，想来许多东西出现的时间，也并不曾按着实际而来。

这草头圈子，在这个世界里，应该是某一处的地方美食，深受喜爱。

既然如此，那她更得尝一尝为好了。

夏明月拿起了筷子，夹了一块圈子入口。

猪大肠切成的圈子大小也合适，一口一个，吃起来十分合适，且猪大肠处理的干净，炖煮时也加了足够的配料，火候掌握极佳，口感软烂适宜，不油不腥。

卤汁滋味咸甜适口，勾芡的分量也掌握的极佳，吃下去时真正是滋味醇厚，十分满足。

而这苜蓿，也就是草头，在下锅翻炒时，油温够热，动作够快，能吃得出来是一断生便被盛装了出来，因而吃起来清爽可口，但又因为是用猪油翻炒，让草头充分吸收了猪油的鲜香，吃起来更加别有一番滋味。

“滋味不错。”夏明月连连点头，顺手又往口中送了一块圈子，夸赞道，“火候，调味皆是上乘，看起来咱们步云楼又要多一道招牌菜了。”

见自己的手艺被夏明月夸赞，娄山子满心欢喜，兴奋地将手搓了又搓，“真的吗。”

“自然是真的。”夏明月笑道，“你现如今的手艺比着从前又精进了许多，想来往后再有什么新菜，也不必我手把手地来教你，你自己便是可以自学出师。”

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