运河文学

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第60章 凉皮和凉面（第1页）

晚上的晚饭，是唐心甜做的，中午有剩饭，唐心甜用中午的剩饭，炒了一个鸡蛋饭，做了一个西红柿鸡蛋汤，之前卤的猪肝，还剩最后一点，全部切了摆盘，又往猪肝上，淋了一些她晚上才烧的辣椒油。

晚上柳氏吃着菜油炒的鸡蛋饭，就着沾了辣椒油的卤猪肝，微辣的口感，令柳氏胃口好了不少。

“甜儿，这辣椒油真的很香，你是不是特意少放了椒辣，怕太辣，我和你爹吃不了？”吃罢饭，柳氏感觉自己好像活过来，才有心情夸女儿的手艺。

“是啊，这是微辣的口感，还有中辣和劲辣两种，如果娘愿意，还可以制作麻辣的口感。”唐心甜一边点头，一边将碗筷收了，抱去厨房。

唐心甜把碗洗了之后，又烧了热水，一家人洗了澡，就早早的歇下，第二天，天刚亮，柳氏起身，开始煮卤肉，唐心甜也跟着起身，先将野牛牵出去溜一圈，等野牛填饱肚子，她也将野牛的中饭和晚饭需要的草割好，再牵着野牛回去。

早饭前，阿禄架着马车过来，取走刚出炉热乎乎的卤肉，送走阿禄，一家三口吃完早饭，柳氏收拾厨房，唐心甜去村长家喊沐氏来学习做凉皮和凉面。

做凉面需要用到碱面，因为碱面更劲道，口感更好，昨天赶集，唐心甜在百货铺里买不少老碱，用适量的老碱化水，倒入面粉中，用筷子将面粉搅成面疙瘩，再揉均揉透，放在盆里，盖上湿布饧上三十分钟。

把饧好的面团取出，放在案板上，用擀面棒擀成一个大的面皮，再将面皮切成三毫米宽的面条，锅里注清水，大火烧开，将切好的面条下到锅里，煮两滚差不多就熟了，赶紧捞起来，面再从冷水里过一道，沥干水份后，将面倒进汤碗里，将早已经准备的配料，黄瓜丝，蒜蓉，绿豆芽，花生碎，再加上胡椒、鲜香粉，酱油，香醋和辣椒油，将面和配料拌均，凉面就做好了。

凉皮稍微麻烦一点，先和面，将和好的面，放到水里洗，中间还得换三次水，直到水不再浑浊，洗出来的水至少放四个小时，到中午的时候，差不多就沉淀好，将多余的水倒了，锅上架蒸笼，蒸笼上垫着蒸布，将水洗出来的淀粉舀一勺，均匀的铺在在蒸布上，上盖大火蒸，待水淀粉凝固，就可以起锅，三个蒸笼轮流来，也非常的快，不多会就做出十多张凉皮。

柳氏按唐心甜说的，将凉皮切成三厘米宽的条状，稍微淋上熟菜籽油，拌匀防止粘在一起，然后请来村长一家，中午大家把凉皮和凉面当午饭。

这会儿天气开始热起来，村长和妻子孙氏，原本没什么胃口，但是吃了一小碗凉面之后，反而开了胃，又吃了一大碗凉皮。

“怎么样，如果把这个拿到镇上去卖，能卖出去吗？”柳氏等大家都吃完，忙问道。

“这个你们打算卖多少钱一碗？”村长没回答卖不卖得出去，反而先问价格。

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