运河文学

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第1261章 蟹八件（第2页）

&esp;&esp;“我们吃螃蟹可是有几千年的历史了，这一点你可就小看古人了。”韩孔雀笑着道。

&esp;&esp;国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代，从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。

&esp;&esp;自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事，早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。

&esp;&esp;据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针，故称之为“蟹八件”。

&esp;&esp;古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受，以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种逸致的高雅餐饮活动。

&esp;&esp;螃蟹外壳坚硬，所以吃起来就比较麻烦，首先需要用蟹八件中的剪刀，将大闸蟹的八只脚剪掉，包括两个大钳子，如果将大闸蟹放到凉了之后，其中的蟹肉与蟹壳会自动分开，很方便饮食；

&esp;&esp;蟹八件的基本功能，显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。

&esp;&esp;乱嚼一气的牛吃蟹，历来是要被内行的人们笑话的自然。

&esp;&esp;蟹八件的使用有一个顺序，当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳。

&esp;&esp;然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。

&esp;&esp;一手端起蟹壳，把这天下第一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。

&esp;&esp;这样的享受，陈嘉义等人自然不会是第一次，人家已经过了一代看吃，二代看穿的时候了，到了他们这一点，经过了三四代的熏陶，人家吃起来是那一个优雅。

&esp;&esp;韩孔雀在这些人当中算是地道的草根，不过他记忆力超强，就算原来没有用过蟹八件，但也难不住他。

&esp;&esp;他拿起一只大闸蟹，去掉大闸蟹的蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺条纹解开大闸蟹谢盖；

&esp;&esp;用勺子把谢盖中间的大闸蟹蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。

&esp;&esp;当然，这个时候你要注意了，一定不能吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

&esp;&esp;吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和大闸蟹蟹肺剪掉；

&esp;&esp;用勺柄将大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

&esp;&esp;用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

&esp;&esp;这个时候，在把大闸蟹蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。

&esp;&esp;只要顺着大闸蟹蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出，吃干净的大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状的；

&esp;&esp;用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具，先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

&esp;&esp;将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

&esp;&esp;最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

&esp;&esp;以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

&esp;&esp;吃完大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

&esp;&esp;“一只大闸蟹还真是不够吃的。”龙鳞拍了拍肚子道。

&esp;&esp;“不够吃的就要两只红蟳。”程军道。

&esp;&esp;龙鳞看了一眼程军，发现他没有一点异样，自然知道他这是在跟自己修好。

&esp;&esp;“那就要两只。”龙鳞笑呵呵的道。

&esp;&esp;“两只恐怕你们吃不了，一只有一斤多沉呢！”陈嘉义道。

&esp;&esp;“你吃不了给我吃，我还能多吃两只。”韩孔雀道。

&esp;&esp;“那就给你吃。”龙鳞把自己面前的蒸笼直接推到了韩孔雀的面前，不过里面是一堆的蟹壳。

&esp;&esp;众人笑闹了一会，红蟳也上来了，你别说，这东西的味道还真是不错，所以众人全都吃了起来，也顾不得说话了。

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