运河文学

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第865章 惊喜（第1页）

&esp;&esp;看着两个得意洋洋的女人，韩孔雀笑着道：“吃的差不多了吧？”

&esp;&esp;“才六小口牛肉，怎么可能饱？”周美人看着韩孔雀道。

&esp;&esp;韩孔雀道：“不饱？那就再来点火腿吧！真正的薄如蝉翼，入口即化的好东西。”

&esp;&esp;随着韩孔雀的声音，又有服务员送上来了一份火腿，薄薄的肉片，摆放在盘子里，看着不少，可吃起来却很快，他们每人几片，就没了。

&esp;&esp;吃完了，周美人道：“这次你还真用心了，所有的东西都是精挑细选的，不过我总是感觉差了点什么。”

&esp;&esp;柳絮道：“我也感觉出来了，如果这是西班牙火腿，那就有点问题了，要知道西班牙火腿可是称为世界上最好的火腿，要存放3年左右才能食用，这份火腿达到那种水平了吗？”

&esp;&esp;韩孔雀笑着道：“达不到吗？”

&esp;&esp;周美人道：“这真是西班牙火腿？前些日子我还看过一条新闻，全球最贵的伊比利火腿在英国发售，每条重七公斤，售价一千八百英镑（约合2万元人民币，每公斤折合人民币近2900元）。

&esp;&esp;这批火腿在伦敦牛津街塞尔弗里奇百货公司发售，每条都有基因证书证明真伪，你不会就是那个时候让人买来的吧？”

&esp;&esp;柳絮道：“你不要被韩孔雀骗了，伊比利火腿我吃过好几次，绝对不是刚才那种味道，我们今天吃的这种火腿虽然也很好，但好像达不到伊比利火腿程度，再说，就算买到了，这里也不可能有专门切割火腿的火腿师。”

&esp;&esp;西班牙火腿的制作并不复杂，主要是靠腌制而成，但切火腿确实需要一定的功夫。

&esp;&esp;西班牙有专门切火腿的火腿师，不仅需要一定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练。

&esp;&esp;在西班牙，火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师，火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践。

&esp;&esp;理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况，由于猪的品种不同，肌肉和骨骼的构成也不一样，所以一定在摸清品种之后方可下刀。

&esp;&esp;切刀可以说是火腿师的重要工具，高级师傅一般自己要配备七八把之多，什么品种的猪，什么部位的肉，什么时间的肉，采用的切刀都不一样，如果事先不慎重查看，一刀下去切断或者切破肉片，那考试就得扣除很多分数，甚至不及格。

&esp;&esp;按照常规，火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。

&esp;&esp;要掌握这个技巧看似容易，但实际操作就不是一回事了，所以柳絮才有所怀疑。

&esp;&esp;韩孔雀笑着道：“这时某人昨天晚上睡着了，梦游的时候切的。”

&esp;&esp;柳絮瞪着韩孔雀一眼道：“我是绝对没有可能梦游的，虽然我能够切出这么有水平的肉片，但绝对不是我切的。”

&esp;&esp;周美人道：“你就不要卖关子了，说说今天这是怎么回事？”

&esp;&esp;韩孔雀笑着道：“这要看柳絮的了，在上一份火腿，让柳美女仔细品鉴一下，特别是火腿的刀工。”

&esp;&esp;另外一盘火腿端了上来，这次还是那么些，也许是这种火腿特别好吃，所以三个人又是几下，就吃了个精光。

&esp;&esp;吃完了，柳絮道：“这也太少了，这里不会也限售吧？”

&esp;&esp;韩孔雀笑着道：“再好的东西也不能多吃，吃多了就没意思了。”

&esp;&esp;“就是，就像刚才的牛排，虽然少，不过每一口都是那么美味。”周美人道。

&esp;&esp;柳絮道道：“好了，不吃了，这种火腿的刀工确实不错，绝对不比西班牙人花费四五年培训出来的火腿师差。”

&esp;&esp;韩孔雀笑了笑道：“不止是刀工好，这批火腿的生产过程也绝不简单，这一批火腿，可是实验室的研究员精心挑选五十头猪，然后让它们在特定的环境中生活，并要用特别饲料喂养，令火腿味道与别不同。

&esp;&esp;长大以后，屠夫把五十头猪宰杀后，切下猪腿，用盐腌长达三年，才拿出来使用，这批火腿入口即融，非常美味，虽然价钱昂贵，但是与制作火腿所花的心机和时间比较，实在物超所值。”

&esp;&esp;周美人道：“火腿的好坏主要取决于原材料猪，最好的火腿用的猪，是西班牙人用野猪和家猪交配而成，颜色为黑色，而且越黑越好，此外，猪的养殖也是一门大学问。

&esp;&esp;要制作火腿的猪，必须在野外养殖，这种猪最喜欢吃一种叫佩瑶塔的果实，凡是吃这种果实长大的猪，脂肪的颜色为白色，其胆固醇含量几乎是零。

&esp;&esp;被用于腌制火腿的猪只采用后腿，一般需要腌制8个月到36个月，腌制的时间越长，鲜味越浓，如果你想要学习人家西班牙人的这门手艺，好像并不容易。”

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