运河文学

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再看一会儿，笔下犹犹豫豫地，把&ldo;川贝&rdo;两个字也划掉了。好吧……冰糖炖梨，但会不会太简单了？！雪梨抱着&ldo;试试再说&rdo;的想法，寻了个空着的小膳间，取了几个普通的梨来试手。心知这道点心太简单，她就只好在做法上多下功夫。心中已回想了一路那日尚食女官做蟹酿橙的方法，将梨削净皮后深吸了一口气，从上端半寸处横切过去。这种梨和贡梨一样都是偏扁圆一些，一刀下去刚好是一截能当盖子用的部分。然后换窄些的刀竖着刺进去，划了个圈将核剜除，挖空的部分填进冰糖。盖上&ldo;盖子&rdo;，她将两枚梨子放进一只瓷碟里装着，搁进整锅，文火慢蒸。盯着锅发呆了半个时辰。觉得时间差不多了的时候，雪梨莫名有点紧张起来，略一思忖，跑出去寻了苏子娴进来，而后才熄了火，将里面的冰糖炖梨取出。两枚梨子皆已被炖透，看上去白嫩嫩的、软糯糯的，微稠的冰糖梨水漫了一盘子。二人各自拿起小匙，轻轻一触，尽软的梨ròu就被挖下来。送入口中一尝，梨ròu即融开，梨香和冰糖特有的甜味萦绕不散。用贡梨来做必定味道更好，至少现在细品还能尝出的小颗粒是没了。雪梨自觉很满意，却是有点烫，吸了吸冷气，问苏子娴：&ldo;怎么样？&rdo;&ldo;好吃！&rdo;苏子娴抬手在嘴边扇着热气，看看那被她们挖缺了角的梨子，又说，&ldo;但会不会不太方便？&rdo;方才她下手时梨子就差点倒了，因为雪梨恰从另一侧落了匙才又&ldo;扶&rdo;了回去。她这么一说，雪梨也想到了这个。不方便归不方便，还是好吃。苏子娴一边帮她琢磨着，一边又舀了一口来吃，而后问她：&ldo;你是照蟹酿橙的法子发空做的么？&rdo;雪梨点头，苏子娴瓷匙没停地又吃了一口：&ldo;可是你想，蟹酿橙是为吃橙子里填的蟹ròu，用筷子夹出来就是了……你这个是要挖&lso;壳&rso;！&rdo;是这么回事。两人边是思考怎么让它方便一点，边是把两颗梨子吃了个精光。连流出来的汁水都没剩下，梨汁和冰糖混合出来的味道真是让人欲罢不能……&ldo;切开的话不好看。&rdo;苏子娴撇撇嘴，想也知道若是要切开再呈上，还不如做的时候就直接切了片炖呢！雪梨倚在灶台边看着空盘子，想了一会儿，踮脚轻一跳坐到了灶台沿上。过了一会儿又蹦下来，跑去拿新的梨子。一边洗梨一边有点不安，不知按这个做法，那五个贡梨够不够用。?☆、炖梨?雪梨想，既然蟹酿橙是因吃中间的蟹ròu、不用挖旁边的&ldo;壳&rdo;而方便，那就把冰糖炖梨也做成这样就是了！削完皮、切下那一片&ldo;盖子&rdo;之后，雪梨拿着小刀在白皙的切面上比划了半天，最后在离边缘只两分宽处刺了下去。和方才去核不同，这次因与边缘距离太近，手上一不小心刀子就会刺出来，弄得雪梨提心吊胆的。连呼吸都放得缓之又缓，小心翼翼地划完了一圈之后才略放松了些，把里面的部分一点点划碎、取出来。然后又取一只新的梨子。同样削尽梨皮，而后从四侧各切一刀将梨ròu切下，中间近核的地方被切得方方正正的，仍有不少果ròu。不过靠核的地方酸，这部分便不能用了。雪梨将核丢在一边，琢磨眼前滋味最好的果ròu怎么切。雪梨原想的是挖成一寸大的小球，白莹莹的一捧小圆球呈在整梨中必定很好看。但一来工序麻烦，浪费的部分多，那几个贡梨未必够用；二来则是圆形吃起来多有些不便，如是一道汤里的丸子则还好捞，可若这样满满地放一捧，用瓷匙很难舀起、用筷子夹也易掉。她切丝的功夫倒练得好。可切丝也是不行的，梨子用冰糖熬透后太过软糯，一夹就断，比圆球还尴尬。切片亦有这样的问题，就只好切丁。因靠核偏酸的部分都不能用，这四块梨ròu本也没多少。切成丁后边角的地方太薄、太不规则也不能用，雪梨踌躇了一会儿，只好又切一个。一层梨丁、一层冰糖填入先前挖空的整梨，梨丁大约是六块梨ròu的量，便是一个半。填好后雪梨舒了口气：这样做来，一份两只，加上外面的整梨总共需要五个，贡梨正好够用。

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